想要餃子皮又軟又筋，選材是非常重要的。在這里我們選擇高筋面粉或者是中筋面粉。然后用冷水和面，因為用冷水和面，餃子皮會具有很好的彈性，而且還會比較耐煮。

將選好的高筋面粉放入盆中，再加入適量的冷水，和面使其稍微硬一點；揉面至少揉10分鐘左右，并且和面時需要加一點鹽，兩者均會使面筋道。

把揉面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，這一步叫做醒面。一般醒15~30分鐘就可以了，直到面團(tuán)為醒面之前的2倍大，就可以了。醒面的是為了讓面發(fā)酵后變得更為筋道柔和。

把醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉10分鐘。在面板上先放點面粉，揉起來才會更有勁。等面團(tuán)揉成后，從中摳一個洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。用刀把它分成四份。

將其中一條揉成細(xì)長段，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小，就可以了。揉的時侯板上要灑點面粉，要不然面團(tuán)會粘在板上。
接著切面團(tuán)寬度兩厘米左右，切完后就放在一邊。最后就是壓面團(tuán)了，還是要灑上面粉，把每一個面團(tuán)都用手捏正，然后用大拇指的那塊大肌肉往下一壓，又軟又筋的餃子皮就出爐了！