如何清洗茶葉垢?
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想要知其然,首先要知其所以然!讓我們先來(lái)了解一下茶垢吧!
茶垢的成分曾經(jīng)有觀點(diǎn)認(rèn)為,茶垢是碳酸鈣或碳酸鎂沉淀(水垢)吸附了茶黃素、茶紅素等色素。也有觀點(diǎn)稱,茶湯表面形成的漂浮物是茶葉表面的蠟質(zhì)。
其實(shí),茶垢是茶多酚在空氣氧化作用下產(chǎn)生的聚合物,并且有少量金屬離子參與。
▲茶多酚
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的乾云菲、黎星輝做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究,采用同地點(diǎn)、同品種、同嫩度的鮮葉, 同時(shí)加工成發(fā)酵程度不同的茶類,分別是綠茶、黃茶、青茶和紅茶(因?yàn)闂l件原因,不能立即進(jìn)行后發(fā)酵,所以沒(méi)有黑茶),進(jìn)行沖泡,對(duì)所產(chǎn)生的茶垢進(jìn)行各項(xiàng)理化分析比較和茶湯成分檢測(cè)。
最后單獨(dú)采用茶多酚粉進(jìn)行浸泡,對(duì)其產(chǎn)生的茶多酚垢進(jìn)行理化性質(zhì)分析,證實(shí)了茶垢主要由茶葉中的茶多酚與無(wú)機(jī)元素共同形成 。
茶垢產(chǎn)生與什么有關(guān)?
1、茶多酚含量
在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的乾云菲、黎星輝的實(shí)驗(yàn)中,通過(guò)四種茶類的茶湯生化成分分析,發(fā)現(xiàn)茶多酚總量綠茶>黃茶>青茶>紅茶, 與其產(chǎn)生的茶垢量呈正相關(guān) 。
▲四種茶類的茶垢圖(A)及相應(yīng)重量(B)
所以綠茶更容易形成茶垢,而經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵的紅茶、黑茶的茶垢比較少一些。 這就顛覆了我們平時(shí)的認(rèn)知,總認(rèn)為黑茶、紅茶的茶垢會(huì)多,其實(shí)是它們茶湯顏色深誤導(dǎo)了我們。
2、空氣
茶垢是氧化反應(yīng),在空氣暴露會(huì)促進(jìn)多酚類聚合,茶垢聚合度提高。
例如有些人很喜歡用搪瓷杯喝茶,這種大口茶杯與空氣接觸面積相對(duì)大,形成茶垢的量就會(huì)更多一些,蓋上杯蓋也可以減少茶垢形成。
這也解釋了為什么時(shí)間越長(zhǎng),杯壁的茶垢越難清洗的現(xiàn)象。
3、PH值
在堿性條件下,茶多酚的氧化速度加快,形成茶垢的量增加。
因此泡茶的時(shí)候放一片檸檬可以減少茶垢的形成,但這方法估計(jì)只適合檸檬茶飲……
有趣的是,國(guó)外研究者曾發(fā)現(xiàn),一次泡一袋英式紅茶形成的茶垢比一次泡兩袋的還多,一次泡五袋竟然不形成茶垢,這是因?yàn)椴枞~中的多酚讓茶湯的 PH 值下降。
4、水質(zhì)
鈣離子是形成茶垢的關(guān)鍵元素,因此水越“硬”茶垢越多,而用純凈水泡茶形成的茶垢也會(huì)少很多。
好啦!小懂這就告訴您最關(guān)心的問(wèn)題,如何清洗茶葉垢?
茶垢越厚,越難清理,小懂建議大家每次喝完茶后,即使茶具上沒(méi)有留下明顯的茶漬,也應(yīng)該認(rèn)真清洗,以免積少成多。所以日常的清潔和定期清理同等重要。
清理頑固的茶垢,小懂給大家介紹幾個(gè)妙招:
1、專用清潔劑、蘇打水、鹽、牙膏、白醋。其中,蘇打水去除茶垢的效果最好,洗潔精、牙膏和白醋次之,鹽水最差。
2、另外,也可將土豆削碎后放進(jìn)茶具內(nèi),然后倒入熱水泡上10分鐘后再洗。打碎的雞蛋殼、米醋也可以用來(lái)清洗茶垢。
3、泡茶時(shí),可以在茶杯中加一片檸檬,杯子上就不易形成茶垢。
另外需要強(qiáng)調(diào)的是,清除茶垢時(shí)最好不要用鋼絲球或清潔球等比較粗糙的清洗工具來(lái)刷洗。這些刷洗工具容易傷害茶具內(nèi)壁的釉質(zhì),使之變得越來(lái)越薄,以后生成的茶垢會(huì)很容易滲入到茶具深層,極難徹底清除,可以采用軟毛刷子或牙刷、輕柔 的清潔布等來(lái)清洗。
4、紫砂壺的茶垢可以適當(dāng)清理。因?yàn)樽仙白陨硎且环N天然的陶土,富含鐵、鈣、鈉、鉀、鋅等元素,同時(shí)由于紫砂壺里外都不施釉,保持微小的氣孔,具有較強(qiáng)的吸附力,茶垢能被這些氣孔吸收,對(duì)壺起到養(yǎng)護(hù)作用,卻不會(huì)“跑”到茶水中被人體吸收。
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