經(jīng)常食用的植物油主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其質(zhì)量鑒別主要有以下幾點(diǎn)。 透明度：說明油的精煉程度和含磷脂除去程度。 透明度 高，水分、雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小 時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。 色澤：品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般為淡黃色；菜籽油 為黃中稍綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油 (衛(wèi)生油)為淡黃色。 氣味：用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味， 品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種不同具有各自的油味，不應(yīng)有其它異 味，甚至酸敗哈喇味。 滋味：用筷子沾上一點(diǎn)油，放人嘴里辨其味，應(yīng)具有本 品特有的滋味，不應(yīng)有苦、澀、焦臭、酸敗哈喇味等異味。

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，食用植物油一般通過看，聞，嘗，聽，問五個(gè)方面來識別。一看?？赐该鞫?，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。二聞。每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡停p手合攏磨擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油；若有礦物油的氣味更不能買。三嘗。用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。 四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。 五問：問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報(bào)告。