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如何分辨食用油的好壞與品質(zhì)

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-04-02 14:29   點(diǎn)擊:9944   編輯:niming   手機(jī)版

經(jīng)常食用的植物油主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等,其質(zhì)量鑒別主要有以下幾點(diǎn)。 透明度:說明油的精煉程度和含磷脂除去程度。 透明度 高,水分、雜質(zhì)少,質(zhì)量就好。好的植物油,經(jīng)靜置24小 時(shí)后,應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。 色澤:品質(zhì)好的豆油為深黃色,一般為淡黃色;菜籽油 為黃中稍綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色,棉籽油 (衛(wèi)生油)為淡黃色。 氣味:用手指沾一點(diǎn)油,抹在手掌心,搓后聞其氣味, 品質(zhì)好的油,應(yīng)視品種不同具有各自的油味,不應(yīng)有其它異 味,甚至酸敗哈喇味。 滋味:用筷子沾上一點(diǎn)油,放人嘴里辨其味,應(yīng)具有本 品特有的滋味,不應(yīng)有苦、澀、焦臭、酸敗哈喇味等異味。

根據(jù)經(jīng)驗(yàn),食用植物油一般通過看,聞,嘗,聽,問五個(gè)方面來識別。一看??赐该鞫?,純凈的植物油呈透明狀,在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物,透明度會下降;看色澤,純凈的油為無色,在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會帶色;看沉淀物,其主要成分是雜質(zhì)。二聞。每種油都有各自獨(dú)特的氣味??梢栽谑终粕系我粌傻斡停p手合攏磨擦,發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油,說明質(zhì)量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。三嘗。用筷子取一滴油,仔細(xì)品嘗其味道??诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品,有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是“地溝油”。 四聽:取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,水分超標(biāo),是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲,表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo),而且有可能是摻假產(chǎn)品,絕對不能購買。 五問:問商家的進(jìn)貨渠道,必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報(bào)告。

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