揚(yáng)州，淮左名都，竹西佳處，

早上“皮包水”（吃早茶），晚上“水包皮”，

一頓早茶，開(kāi)啟一天的慢生活。

廣州，“食在廣州”，名聲在外，

嘆早茶，已然成了她的城市名片。

這兩座相當(dāng)會(huì)生活的城市里，早茶，喚醒了人們的精氣神，也喚醒了兩城人民的暗自較勁。那么，揚(yáng)州早茶和廣州早茶，到底誰(shuí)更得人心？

揚(yáng)州早茶，應(yīng)運(yùn)河而生。運(yùn)河帶來(lái)了茶葉，也帶來(lái)了有閑情雅致的鹽商。他們興建園林，呼朋喚友，一起賞花喝茶聽(tīng)小曲。

揚(yáng)州趣園茶社原為鹽商府第，乾隆四次前來(lái)，還賜名“趣園”。到了道光年間，鹽法改革，許多鹽商家道敗落，好些園林又被改成茶社，越來(lái)越多的平民百姓吃起了早茶。相比之下，廣州早茶的“身世”則要?jiǎng)?lì)志的多。同治年間，街邊冒出了許多“一厘館”，路人苦力用一厘錢(qián)能換來(lái)一碗粗茶。后來(lái)，一厘館升級(jí)為二厘館，主供一盅兩件：一盅劣茶，兩件粗制點(diǎn)心，管飽！

到了光緒，廣州近代工商業(yè)迅速發(fā)展，為了滿(mǎn)足新階層的需求，十三行創(chuàng)立了“逼格”滿(mǎn)滿(mǎn)的三元樓，自此，“有錢(qián)樓上樓，無(wú)錢(qián)地下蹲”，廣州早茶順利二度晉級(jí)。

民國(guó)時(shí)期的廣州人民喜歡聽(tīng)著粵劇喝早茶。

在揚(yáng)州早茶里，茶的講究，不遜于點(diǎn)心。最有代表的，是富春茶社獨(dú)創(chuàng)的“魁龍珠”， 浙江龍井、安徽魁針、江蘇珠蘭一起兌配，再用運(yùn)河水沖泡，泯一口，可以喝到三省茶之精華。

如今，泡茶的水雖不再?gòu)倪\(yùn)河而來(lái)，但“魁龍珠”依然取悅著運(yùn)河邊上的人們?！安琛钡搅藦V州早茶里，則靠邊站了站，讓位給了點(diǎn)心。這里，茶更講“實(shí)用性”，烏龍、普洱、菊花、菊普，直白簡(jiǎn)單，生津解膩；一頓下來(lái)，無(wú)茶不歡。

揚(yáng)州早茶界的扛把子，有“雙壁雙絕”。雙壁，說(shuō)的是“燙干絲”和“煮干絲”。吃干絲，吃的是“功夫”：一片薄豆腐干，切成十七層，再切成絲。燙熟淋上醬料是燙干絲，與雞湯同煮就是煮干絲。

燙干絲是味道“剛剛好”的冷盤(pán)，朱自清贊其“不妨礙你吃別的”。

有的老饕就點(diǎn)一壺香茗，一盤(pán)大煮干絲，一頓早餐簡(jiǎn)單而不將就。雙絕，指的翡翠燒麥和千層油糕。翡翠燒麥，皮薄餡綠，點(diǎn)綴上少量火腿茸，是早茶中的顏值擔(dān)當(dāng)。

翡翠燒麥，是揚(yáng)州有名的富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)。千層油糕，層層糖油相間，嫩白綿軟，小朋友最?lèi)?ài)撕著吃。千層油糕雖無(wú)千層，但64層也是很有誠(chéng)意了。

說(shuō)揚(yáng)州早茶，必須得提下讓乾隆贊不絕口的五丁包。五丁包，顧名思義，雞丁、肉丁、筍丁、海參丁和蝦丁一起抱團(tuán)，相當(dāng)有內(nèi)涵。

乾隆御評(píng)五丁包“滋養(yǎng)而不過(guò)補(bǔ)，美味而不過(guò)鮮，油香而不過(guò)膩，松脆而不過(guò)硬，細(xì)嫩而不過(guò)軟”。

蟹黃湯包，也是揚(yáng)州早茶的角兒。這個(gè)愛(ài)搖擺的包子，肚子里裝的是老母雞和豬骨熬的高湯，攜帶著蟹黃蟹肉，滿(mǎn)滿(mǎn)都是干貨。吃蟹黃湯包要“先開(kāi)窗，后喝湯”，有根吸管，才能吃得優(yōu)雅。廣州早茶也不示弱，這邊的點(diǎn)心圈里，活躍著“四大金剛”：蝦餃、蛋撻、燒麥、叉燒包。蝦餃，晶瑩剔透的皮，包裹著粉嫩Q彈的蝦，看著有點(diǎn)萌，吃著滿(mǎn)口鮮。

這是道愛(ài)“面子”的茶點(diǎn)，講究餃皮軟滑帶爽，褶子不能少于12道。蛋撻，外酥里嫩，暖烘烘的時(shí)候吃，非常治愈。它是英國(guó)舶來(lái)的甜點(diǎn)，在廣州被發(fā)揚(yáng)光大。

有的茶樓往蛋撻里加了燕窩，據(jù)說(shuō)能養(yǎng)顏，當(dāng)然價(jià)格也很“美麗”。燒麥，北方早年叫“捎賣(mài)”，是茶的配角；來(lái)到廣州，有了蝦和蟹籽加身，便成了“天王”。

廣州人口中的“干蒸”說(shuō)的可不是“桑拿”，是指竹籠蒸的“蛋皮裹肉餡”燒麥。叉燒包，廣州人大愛(ài)的咸甜口味，被寵到入選廣州“非遺”。一枚會(huì)開(kāi)口笑的包子，運(yùn)氣都不會(huì)太差。

“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡”，是考驗(yàn)叉燒包顏值的三大標(biāo)準(zhǔn)。四大金剛，只是廣州早茶家族的冰山一角。撐起另外半邊天的，還有粥和腸粉。早茶的粥，都是現(xiàn)做的“生滾粥”。加不同的配料，衍生出不同的叫法。

廣州也有不按“規(guī)矩”命名的粥，比如混搭了豬雜、油條等的“及第粥”，傳說(shuō)明朝才子倫文敘吃后中了狀元。

廣州的腸粉也是體系龐大，餡料可葷可素，裹起了廣州人民對(duì)吃的一切想象。用薄棉布“拉”出來(lái)的廣式布拉腸，皮白如雪。揚(yáng)州和廣州，早茶的家族各有千秋，

這兩個(gè)地方的人的生活比較悠閑，然后他們也非常的享受這樣的早茶，同時(shí)這也是他們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較重要的一部分。