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香港早茶文化是怎樣的?

來源:m.ehwe.cn   時間:2022-04-19 14:20   點擊:2268   編輯:niming   手機版



早年上海人認識港式和粵式飲食文化是從喝早茶開始的,幾輛放食品的小推車被上百人招呼著,便覺得這是吃早餐最熱鬧的地方。到了香港之后方知此乃“小巫”。香港大一點的酒樓食肆,上百道點心,數(shù)百位食客會聚一堂不足為奇。不論工作日還是休息日,扶老攜幼,呼朋喚友喝早茶成為香港一個很獨特的文化現(xiàn)象。茶自不必說,現(xiàn)在人時間趕了,不太講究,但是那些精美的港式點心卻是千萬不能錯過的。

該答案來自螞蜂窩官方網站

早茶對于大多數(shù)廣東人而言,到底意味著什么呢?

早茶的歷史

早茶的習俗不僅是的特權,在南部和的楊也有早茶。然而,各地的早茶各不相同,的早茶美味程度絕對可以在的早茶排行榜上名列前茅

很多地方早茶以茶為主。當你來廣東,的時候,你一定會愛上喝茶吃零食。說到廣東傳統(tǒng),早茶文化是最重要、最具地域特色的文化之一,值得我們探討。

早茶對廣東人來說意味著什么?

描繪清代廣州十三家店鋪的繪畫

1757年,乾隆皇帝下令關閉閩,浙和江,的海關,只留下粵海關管理下的廣州和西方之間的一次貿易,這在歷史上被稱為“一次貿易”。在歷史上,廣東是國家開放的重要貿易港口,因此商業(yè)非常繁榮,“廣州十三行”的歷史也源于此。

廣州的早茶源于通商口岸的繁榮。在古代,商人出售他們手頭的貨物,拿著他們交換的錢坐在茶館里,喝一碗茶,吃兩份小吃來娛樂自己。

同治年間,咸豐,的飲食文化因商業(yè)而開始在廣東萌芽。當時的早茶店類似于街邊小攤,提供茶水和三兩個茶點供路人休息和閑談,輔以茶水。有“一里亭”和“二里亭”,其中李是價格,類似于茶葉的包裝。

出差的時候,他們會進去休息,喝一壺茶,吃點蛋糕,嘗嘗喉嚨的滋味。路人也可以在人群中互相聊聊路上聽到的趣事。

久而久之,原本簡陋的茶館經過一步一步的擴張,演變成了茶館。

20世紀二三十年代,是廣-style小吃發(fā)展的輝煌時期。當時有郖東凌, 李應,區(qū)標、郁達夫等點心大師,被稱為點心界的“四大天王”。一些茶館和餐館的門前還寫著“我們店由一位名師負責本周的美妝點”。

高手們絞盡腦汁對比,零食在顏色和圖案上都有進步,品種越來越多。最后,點心搶了茶的風頭,“篡位”成了茶館的主角。

此外,特定的氣候和環(huán)境造就了嶺南,人早起的習慣,相應地形成了“趕早市”和“喝早茶”的習俗。

相比之下,揚州的早茶來自富甲鹽商的休閑和優(yōu)雅。揚州早茶沿襲了淮揚精致菜肴的風格。

與揚州,相比,廣東早茶最讓人舒服的是它的普及。

無論你是富甲的老大哥,還是終日勞作的勞苦大眾,喝茶都能找到屬于自己的樂趣。在過去,“伊犁亭”原本主要是窮人的休閑場所。直到光緒年間,廣州,才開始出現(xiàn)一些檔次較高的茶館,主要消費者是文人、富紳大亨等上流人士。而嘆茶不僅僅是喝茶吃茶點那么簡單,更是一種從古代進化而來的習慣,不分年齡、級別、大小。

這些年來,早茶的形式和種類也落在了歷史的車輪上,發(fā)生了很多變化和創(chuàng)新,但唯一不變的是那種氛圍。

現(xiàn)在,當你再次去廣州的茶館時,你仍然會感受到舒適的氣氛。在茶館里,人們喝茶時,生活特別平靜,聊天吃飯也很自然。早茶代表了普通人所能達到的真實而精致的生活。

2.爭取早茶

我在廣東不同的地方吃過幾次早茶,在紐約的中餐館吃過,點了一壺茶后,服務員會推著一輛小餐車到處走,從車上拿走我想要的任何茶。我也在澳門的茶館吃過飯。茶館非常悠閑,有各種各樣的茶和各種各樣的小吃。

早茶對我們江浙滬上班族來說太奢侈了,慢節(jié)奏的感覺也不適合我們早上匆忙去上班。

對廣東人來說,早茶是家常便飯。每天早上,廣州人聚集在茶館里“感嘆早茶”(享受早茶)。在吃零食之前,他們會點一壺茶。鐵觀音、菊花茶和烏龍茶是廣州人經常喝的茶。

他們真的很享受生活。點完茶,他們開始挑選零食。選零食的快感有點像皇帝選妃子。在很多好看的零食之前,你要挑你喜歡的。

我在澳門的一家茶館喝早茶

醬油蒸排骨、鮑魚醬五花肉、蒸餃、叉燒包、麻辣餅、榴蓮餅、糯米雞、船粥……零食一般分為小點、中點、大點、特色、頂點、好點等。

茶放在推車里,服務員推著推車在大廳的餐桌上依次走來走去。喝茶的人可以隨時停車。

餐車停下后,食客們挑選自己喜歡的零食,遞給他們點心卡,讓服務員蓋章,就像早茶的專屬儀式一樣。

喝早茶時談題,上至事業(yè)情懷,下至人生理想;小到瑣碎,父母短暫,一切都是“吹”出來的。早茶,不以吹水為目的,是“流氓”。

茶聯(lián),在廣州,著名的茶館“陶陶居”的三樓也寫道:

“陶潛善飲料,易牙善做飯,正巧在座位上遇到一位紳士;陶侃欲飛,夏禹惜寸步難行,最遺憾的是杯里的時光?!?/p>

這是人們吃早茶時的內心活動。

在廣東,吃早茶不僅是在早上,而且廣州最大的餐館一般在早上、下午和晚上都有三次茶市,早晚顧客最多。我在潮汕,的時候,晚上吃豆?jié){。那晚很精彩。各種零食依次排列。雖然是露天店,但是人很悠閑,可以在深夜喝茶,聊生活。早茶對廣東人來說意味著什么?

對了,他們的很多生意都是在早茶攤上討論的。

當他們去吃早茶時,他們可以坐三四個小時。除了滿足他們的食欲,茶館也是一個見親戚、見朋友、談生意和從事公共關系的好地方,這可能是廣州早茶非常發(fā)達的原因。

3.茶館里那些難忘的味道

“一杯兩片”是廣東人吃早茶的習慣搭配,意思是一種茶和兩種小吃最適合一個客人。但是當我們這樣的外國人看到早茶店,這就夠了,這些小吃看起來都很好吃。

但是不管去多少次,好像都吃不下各種零食。

自從粵點心發(fā)展以來,至少已經有幾千個品種了。美食作家趙珩,曾寫過《老饕漫筆》 》,他將粵點心分為六類。

第一類:蒸肉

這類的代表有醬油雞爪、醬油排骨、錢肚、糯米雞等等。

醬油雞爪

我很佩服廣東人做的雞爪,不優(yōu)雅,又軟又好吃。

國外超市很少吃雞爪,賣的也很便宜。即使在中國,鳳爪也不是特別受歡迎。但是廣東人可以吃,農業(yè)不發(fā)達的人棄之可惜。就這樣,我也在心里努力做到了。

廣東人也給它起了個好聽的名字,叫“雞爪”?,F(xiàn)在的醬油雞爪可以算是廣式茶點的代表之一。人們去茶館,這是必須的。

雞爪炒后蒸,入口軟,一吸骨頭就掉?;⑵ぜy是醬香鳳爪的重要標志。

和醬油雞爪一樣,醬油蒸排骨的點餐率也很高。

荷葉糯米飯

糯米雞是我個人很喜歡的零食。

根據(jù)傳說,糯米雞起源于解放前的廣州夜市。一開始是用碗蓋著蒸的,后來小販為了方便擔水賣了,改為用荷葉包著。古代糯米雞是以糯米、扇貝、蝦米或去骨雞翅為餡料精制而成。

傳統(tǒng)糯米雞重量大,342米。吃一只糯米雞差不多是半頓飯。我們現(xiàn)在吃的糯米雞是從20世紀80年代開始在廣東餐館推出的“珍珠雞”。

糯米雞很好吃,因為用新鮮的荷葉包著,生產過程中會散發(fā)出荷葉的香氣。而糯米則是滿滿的肉的光澤,悠閑的坐在餐廳里,用筷子打開荷葉包裹的糯米,露出雞塊的四角,然后夾一塊。竹子、蘑菇、咸蛋等各種食材也洋洋灑灑地出現(xiàn)在我們面前。入口處的糯米很軟,還夾雜著雞肉味。

糯米雞摸起來有點像粽子,但是形狀是方形的,粽子從來沒想過糯米可以用雞肉包裹。

第二類:甜點

包括蛋撻、榴蓮餅、叉燒餅、麻辣餅等。

蛋撻

蛋撻,新鮮出爐的,最好的,松脆的蛋白酥皮,還有熱雞蛋心。蛋撻不是廣東人創(chuàng)造的,而是他們吸收西方小吃后發(fā)展起來的。背后,廣東人可以放棄偏見,吸收外來文化,兼容并蓄。

所以,茶館里的茶點是那么豐富。

茶館里吃的是原味蛋撻,比較像中式點心。滿滿的蛋奶,厚厚的蛋撻,說不出的好吃,就是舍不得。

1920年,為了吸引顧客,廣州各大百貨商店要求百貨商店的廚師設計一個“每周美容點”,每周吸引顧客。正是在這個時期,廣式蛋撻出現(xiàn)了,并逐漸成為廣州點心的一部分。

金黃酥脆的外皮和嫩黃色顫抖的內餡相結合,酥脆香甜。

蒸海綿蛋糕

瑪拉蛋糕也不是廣東人創(chuàng)造的。它曾是新加坡, 馬來人喜愛的一種食物,原名為“馬來Cake”。后來,它被介紹到香港和廣東,并在各種廣式茶館流行,粵的發(fā)音成為“馬拉蛋糕”。

正宗的麻辣糕是由面粉、雞蛋、豬油和黃油混合,發(fā)酵三天,最后在蒸鍋里蒸而成。

第三類:小籠蒸

一些著名的有蝦餃、蒸爛皮干、向倩海鮮包等等。

蝦餃

說到蝦餃,大家都很熟悉。這幾乎是人們去茶餐廳時必須點菜的標志。透明的水晶餃子皮讓橘黃色的蝦仁看起來特別嫩滑動人。

據(jù)說蝦餃起源于廣州,水鄉(xiāng),一個小茶館的老板每天買漁民賣的活蝦,然后用豬肉和竹筍做餡料做風味獨特的蝦餃,從此流傳甚廣。

蝦餃的技術反映了廣東人對小吃的極端想法。蝦餃的皮不是卷出來的,而是用刀背擦出來的。蝦餃上至少要夾12層。

一個好吃的蝦餃在我眼里一定包含了一整只鮮嫩的蝦。蝦仁和豬肉的比例要很平衡。咬起來要有彈性,肉要厚。也要好吃到蘸醋,攤在嘴里。

第四類:大籠蒸

蒸的大,其實比小籠子大不了多少。兩者的主要區(qū)別在于零食的皮。大籠蒸的零食,大部分都是面條做的,比如叉燒包,奶黃包,蓮蓉包。叉燒包

叉燒包是廣東具有代表性的傳統(tǒng)西關名勝之一,民間對叉燒包的“體型”有一個經典的描述,就是——,“高聳、籠中、大腹便便、微露”。

有叉燒包、奶黃包、豆沙包、流沙包、酥皮包、核桃包等。在這些包子中,最受歡迎的是又軟又甜的叉燒包。

清蒸奶油蛋羹

奶黃色的小包多是小的,但都是奶味和蛋味,又甜又好吃。很多人分不清奶黃饃和流沙饃的區(qū)別,但味道上的區(qū)別主要是餡料。

奶黃包的餡還是,一口全是奶香甜甜的。而流沙袋里的奶黃色餡料在流淌。流沙袋的餡料除了奶味和蛋黃味外,還能像金沙一樣流動,口感甜咸。

第五大類:粥

代表包括皮蛋瘦肉粥、生牛肉粥和第粥

船粥

廣州粥又滑又滑,輕輕舀起,米粥就掛著湯。他們擅長煲湯燉粥,可以一起用好吃的食材。

舟粥的誕生與歷史息息相關。明代著名劇作家湯顯祖,曾用“臨江,萬船奔騰”這句話來形容廣州港的繁華景象和蓬勃氣勢。船粥誕生于廣州河,見證了廣州, 百年“巡河、吐蝦、呷粥”的生活

一碗正宗的船粥,用魚骨熬粥底,把粥卷成熟粥。將生魚片、叉燒片、魷魚絲、海蜇放在碗底,將粥卷進去,將碗內易熟、半熟或全熟的食材煮熟。

魚經過精致的船粥烹制,鮮嫩可口,配上一些酥油條和一把花生小米,胃里熱乎乎的吃著特別滿足。

第六類:油炸

如煎餃、咸水餃、炒荸薺餅、炒荸薺餅、炒春卷、炒餛飩、炒蘿卜餅等。

油炸白蘿卜餡餅

油炸的代表中,蘿卜糕最有代表性。鮮蘿卜糕是一種中國傳統(tǒng)糕點,由糯米粉、腌制蘿卜絲等材料加入米漿,在蒸籠中蒸熟而成。

此外,還有許多著名的茶點。

比如蒸,賣。

比如紅米和米卷。

比如粉色水果。

比如牛肉丸。

早茶對廣東人來說意味著什么?有機會我一個人寫。

那么,早茶對廣東人意味著什么呢?

也許吳家盛《廣州通信》(1933年6月103010號)描述了廣州人去茶館的盛況,可以解釋這一切:

“茶館是廣州——。不,廣東一生!上了茶館,你就會明白,廣州人就是廣州人!如果一天不去茶館!——早上6:00-9:00,中午12:00-3:00,下午5:00-12:00,打開茶壺,請大家喝。自然,廣州在小碗里喝一點,沒有大鍋給牛喝。另外,一定要吃點蝦餃和栗子蛋糕?!鸵獕牧恕!?/p>

意味著一種生活方式和精神,這是一種十分久遠的生活方式,同時也是社會經濟條件的一種反應,廣東人離了早茶就像丟了魂,早茶就是他們一天的活動動力。

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