茶，是“飲料”的一種，其原則是解渴保持健康。藥是指“有偏性”，是指有些茶放久后會(huì)性越來(lái)越寒，所以對(duì)熱癥就會(huì)有改善作用，如果常喝可能會(huì)導(dǎo)致過(guò)寒。有一些品種的老茶放久了就變寒涼了。脾胃脆弱的人，喝了會(huì)肚子。一年茶，三年藥，這是說(shuō)白茶的。

白茶的轉(zhuǎn)化也依然是茶多酚逐漸轉(zhuǎn)化為茶色素（茶黃素、茶紅素、茶褐素）兩者藥理作用雖然略有不同，但卻沒(méi)有顯著的區(qū)別，影響的最多只是風(fēng)味而已。儲(chǔ)存良好的老白茶的確比新茶好喝，但形容為“藥”、“寶”就有些過(guò)了哦。白茶，是中國(guó)傳統(tǒng)的六大茶類之一，同時(shí)白茶是中國(guó)最古老、最健康的茶類，被稱為六大茶類中的珍品“貴族”。

市面上的白茶商品，大多數(shù)是按采摘原料分為三種。白毫銀針：用肥大芽頭制成，色白如銀，形狀如針。毫香濃，滋味鮮爽。白牡丹：一芽二葉，二葉抱心，色澤灰綠。香氣清純，鮮甜甘爽。壽眉：有時(shí)又稱貢眉。用一芽二三葉制成，香氣純正，滋味醇和。白毫銀針、白牡丹、壽眉，采摘的原料是由嫩到老的，風(fēng)味各異。

白毫銀針和白牡丹適合趁鮮喝。原料較粗老的壽眉，是最適合陳放成老白茶的，也就是平時(shí)常說(shuō)的老壽眉。如何對(duì)待白茶的收藏?zé)幔号c生普一樣，有著越醇越香的老白茶，更是以其健康價(jià)值與收藏價(jià)值，也逐漸進(jìn)入收藏家的視線，成為茶文化里的收藏新貴。收藏茶需要了解茶，選著好的產(chǎn)品，并且需要選擇在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣。

個(gè)人覺(jué)得原因是白茶它既極度接近自然，有可以進(jìn)行轉(zhuǎn)化。

人們普遍認(rèn)為白茶是“一年茶、三年藥、七年珍品”。白茶的價(jià)值在于，它是一種非常接近自然，卻能悄無(wú)聲息地實(shí)現(xiàn)蛻變的茶種。因此，有人說(shuō)沒(méi)有時(shí)間的白茶就像是半成品。甚至有的人喝覺(jué)得像是龍井。

過(guò)去，清朝的《民茶曲》中記載：“暗紅色的價(jià)格是暗紅色的三倍，家家戶戶每隔一年就要炫耀一次這種老茶”。至于白茶“一年茶、三年藥、七年珍品”的具體產(chǎn)地和時(shí)間不詳。但有一點(diǎn)是肯定的，通過(guò)貯藏，白茶的品質(zhì)風(fēng)格會(huì)發(fā)生顯著變化

?白毫銀珍干茶一年與五年的顏色比較

“一年茶”是指當(dāng)年的新白茶。因?yàn)榘撞鑼儆谖l(fā)酵茶，所以剛做的第一年白茶的味道和綠茶差不多，而且茶是涼的。味道鮮美純正，味道類似豆?jié){；湯色淡黃色，鮮亮，湯清爽爽口，如清泉甘露，口感相對(duì)平淡

“三年藥”是指白茶存放三四年后，其茶性已悄然發(fā)生變化。近兩三年來(lái)，白茶的內(nèi)在成分開始發(fā)生變化：綠氣褪色，湯色加深，由淡黃色變?yōu)樾狱S或橙黃色。新白茶香甜濃郁，俗稱“伯香蜜韻”。然而，經(jīng)過(guò)三四年的貯藏，白茶常有“荷葉香”。香氣變得醇厚，口感逐漸柔和，口感順滑，茶質(zhì)由涼轉(zhuǎn)淡。此時(shí)，白茶也是茶和藥，適合儲(chǔ)存

“秦年寶”是指存放了五到七年的白茶。這是古老的白茶。此時(shí)的白茶，有著花香馥郁和陳年的清香。隨著貯藏時(shí)間的推移，會(huì)呈現(xiàn)出棗香，甚至發(fā)展成一種舒適的“藥香”。好的老白茶湯，色澤明亮，像琥珀一樣；口感醇厚飽滿，口感更順滑，甜度和粘度會(huì)逐漸增加

不同年份干白茶比較

① 2016年新白茶；②白茶陳釀5年；③老白茶陳釀10年；④白茶陳釀20年；⑤白茶陳釀30年；⑥白茶陳釀40年；⑦白茶陳釀50年

七種茶都是一樣的，它們的柔情是不同的。經(jīng)過(guò)50年的陳釀，干茶的顏色逐漸由灰綠色變?yōu)楹诤稚~子的顏色也逐漸變得油膩

不同年份白茶的顏色對(duì)比

① 2016年新白茶；②白茶陳釀5年；③老白茶陳釀10年；④白茶陳釀20年；⑤白茶陳釀30年；⑥白茶陳釀40年；⑦白茶陳釀50年

不同年份白茶的內(nèi)質(zhì)比較

比較50年不同年份的5個(gè)白茶樣品，可以發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)后期陳化后，白茶在不同階段會(huì)有不同的變化，呈現(xiàn)出陳化后白茶的不同的層次。

滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達(dá)這個(gè)年份的白茶，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會(huì)感覺(jué)輕松很多。