宋朝有哪些茶道文化與知識(shí)
宋朝飲茶方式豐富多彩今天給大家介紹下宋朝茶文化知識(shí),宋朝,已經(jīng)經(jīng)歷了唐朝茶業(yè)與茶文化啟蒙發(fā)展階段,宋朝成為歷史上茶飲活動(dòng)最活躍的時(shí)代,除了有內(nèi)容豐富、技藝高超的“斗茶”“分茶”“繡茶”等以外,民間的飲茶方式更是豐富多彩。宋朝的民間飲茶,比較經(jīng)典的就是在南宋時(shí)期的都城臨安(今浙江杭州)。當(dāng)時(shí)繁華的臨安城,茶肆經(jīng)營(yíng)晝夜不絕,無(wú)論烈日當(dāng)頭還是隆冬臘月,時(shí)時(shí)有人來(lái)提壺買茶。茶肆里面張掛著名人書(shū)畫(huà),裝飾古樸,四季有鮮花裝點(diǎn),前來(lái)飲茶的人們絡(luò)繹不絕,往來(lái)如織。南宋時(shí)期的臨安,茶肆有許多不同的類型,可以分為許多種,來(lái)適應(yīng)不同層次的消費(fèi)者。有一些茶肆,多是士大夫等人與朋友相聚的場(chǎng)所,人們?cè)诖瞬坏奋鴥A談,甚至開(kāi)展體育活動(dòng),如蹴球茶坊等。還有作為品茗場(chǎng)所的茶樓、茶館的主要顧客多為文雅和有學(xué)識(shí)之人,他們?cè)诖税淹鏄?lè)器,學(xué)習(xí)曲目彈奏等,當(dāng)時(shí)人們把這種茶肆稱為“掛牌兒”。還有一些茶館并非以茶為營(yíng)生,只是掛名而已,人們?cè)诖诉M(jìn)行買賣交易,談事論情,飲酒甚至 ,成為***所。中國(guó)宋代茶文化的興盛宋朝時(shí)期的茶區(qū)在不斷擴(kuò)大,種植、采制、烹茶技藝等日趨精湛。茶業(yè)重心開(kāi)始南移,建茶(廣義的武夷茶區(qū))崛起,貢茶院南遷至福建建安北苑,成為中國(guó)團(tuán)茶、餅茶制作的主要技術(shù)中心。建安北苑出產(chǎn)的龍鳳茶名冠天下,這種模壓成龍形或鳳形的專用貢茶又稱龍團(tuán)風(fēng)餅。宋代市井問(wèn)茶館林立,飲茶方法在唐代基礎(chǔ)上又邁進(jìn)了一步,盛行典雅精致的點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶法和唐代烹茶法最大不同之處就是不再將篩過(guò)的茶末放到鍋里去煮,而是放在茶盞里,用少量開(kāi)水調(diào)勻后,再添加開(kāi)水,邊添加邊用一種竹制的茶筅反復(fù)擊打,使之產(chǎn)生泡沫(稱為湯花),達(dá)到茶盞邊壁不留水痕者為最佳狀態(tài)。宋代茶人除了追求美麗的茶湯泡沫外,也講究茶湯的真味,點(diǎn)茶不添加食鹽,單純品嘗茶葉的芳香和滋味。南宋末期,日本僧人南浦昭明到我國(guó)求學(xué)取經(jīng),首次將中國(guó)的點(diǎn)茶法傳到日本,成為中國(guó)茶道在日本的最早傳播者。后經(jīng)日本茶道創(chuàng)始人千利休改造而成日本茶道。現(xiàn)在El本茶道中的抹茶道采用的就是點(diǎn)茶法。宋代風(fēng)行評(píng)比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣的斗茶,也稱茗戰(zhàn)。斗茶時(shí)采用點(diǎn)茶法。斗茶實(shí)際上就是茶藝比賽,通常是三五知己聚在一起,煎水點(diǎn)茶,互相評(píng)審,看誰(shuí)的點(diǎn)茶技藝更高明。決定勝負(fù)的因素有二:一是湯色,二是湯花,最后綜合評(píng)定味、香、色。湯呈乳白色,湯面泛“湯花”能較長(zhǎng)時(shí)間凝住杯盞內(nèi)壁不動(dòng),這樣才算點(diǎn)泡出一杯好茶。點(diǎn)茶追求茶的真香、本味,并十分注重點(diǎn)茶動(dòng)作的優(yōu)美協(xié)調(diào)。斗茶時(shí)所使用的茶盞是黑色的,它更容易襯托出茶湯的白色,茶盞上是否附有水痕也更容易看出來(lái)。因此,當(dāng)時(shí)福建建安生產(chǎn)的黑釉茶盞最受歡迎。宋代茶業(yè)已有了很大發(fā)展,推動(dòng)了茶文化的發(fā)展,在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán),有 組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。除了茶詩(shī)詞、茶題材書(shū)畫(huà)外,涌現(xiàn)出一批有關(guān)茶的著作,如蔡襄的《茶錄》、熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》、審安老人的《茶具圖贊》等。宋朝的茶道:用瓷碗喝茶成風(fēng)唐朝人喝茶全是煮:先用茶碾子把茶磚碾碎,碾成粉面狀的茶末,再用茶羅把茶末過(guò)濾一下,然后把茶末投放到滾水里,像煮餃子一樣煮上三滾,最后喝那一鍋茶湯。宋朝人喝茶,比唐朝有所改進(jìn),他們用小勺把茶末分到幾個(gè)碗里,沖入滾水,一邊沖一邊攪,快速攪動(dòng),讓茶末跟滾水充分混合,這叫“點(diǎn)茶”。點(diǎn)好的茶湯上面還會(huì)泛出一層乳白色的泡沫,好像卡布奇諾咖啡。在宋朝的茶道中,燒水是很關(guān)鍵的一步。宋朝人點(diǎn)茶一般不用鐵鍋燒水,而用瓷瓶燒水。燒水的瓷瓶是特制的,宋朝人叫它“砂瓶”,耐高溫,可以直接架在炭火上烤,砂瓶里裝大半瓶水,一會(huì)兒就燒開(kāi)了。由于瓶壁是不透明的,所以看不見(jiàn)水開(kāi),只能聽(tīng)聲。聽(tīng)聲辨水,是宋朝茶藝界的絕活兒。宋朝茶瓶是瓷的,茶碗有時(shí)候也用瓷。早在唐朝,上流社會(huì)鄙視瓷器,喝茶用銅碗、銀碗或者金碗,甚至用鐵碗,拒絕用瓷碗。后來(lái)出了一個(gè)叫盧廙的茶道高手,他說(shuō)金銀太貴重,銅鐵太俗氣,這些金屬茶碗還都有腥味兒,影響茶湯的口感和成色,只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具(參見(jiàn)蘇廙《仙芽傳》,該書(shū)已散佚,今存于《說(shuō)郛》)。盧廙的見(jiàn)解非??茖W(xué),開(kāi)啟了宋朝用瓷碗喝茶的風(fēng)氣。宋朝已經(jīng)可以燒造紫砂茶具了,但是紫砂并不被宋朝士大夫喜歡,一是因?yàn)樽仙巴笟庑蕴珡?qiáng),茶湯很容易滲透進(jìn)去,喝完茶不容易刷干凈(現(xiàn)在流行紫砂壺,人們常說(shuō)茶能養(yǎng)壺,其實(shí)就是指紫砂的細(xì)孔里填充了茶葉渣子,既不衛(wèi)生,又會(huì)影響下一道茶的表現(xiàn))二是因?yàn)樽仙疤烊挥幸环N土腥味兒。煮茶,今人沖茶,宋人點(diǎn)茶。點(diǎn)茶無(wú)需茶壺,故此宋朝并不生產(chǎn)茶壺,只燒造茶碗。茶碗又分很多種,南宋景德鎮(zhèn)燒造的茶碗屬于影青瓷,胎很薄,釉很白,半透明,很好看,但是這種茶碗并不受歡迎。宋朝人最喜歡的茶碗是建州窯出產(chǎn)的小黑碗,胎特別厚,造型古樸,看起來(lái)很笨重,但是耐高溫,導(dǎo)熱慢,適合點(diǎn)茶?,F(xiàn)代人喝茶,多用玻璃杯、紫砂杯和白瓷杯,宋朝人則喜歡用黑瓷碗。因?yàn)樗纬詈玫牟铚际侨榘咨模挥杏煤谕氩拍芡癸@茶湯的乳白。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯,你就分不出哪是杯子哪是茶了。宋朝茶事“點(diǎn)茶法”宋朝時(shí)期,飲茶方式逐漸發(fā)生了新的變化,煎茶法由于繁瑣復(fù)雜而開(kāi)始走下坡路,新興的點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。蔡襄編著的《茶錄》為點(diǎn)茶茶藝奠定了基礎(chǔ)。點(diǎn)茶法主要包括備器、選水、取火、候湯和習(xí)茶五個(gè)環(huán)節(jié)。在點(diǎn)茶時(shí)先將餅茶碾成末,放在碗中待用燒水時(shí)要注意調(diào)整炭火,調(diào)炭時(shí)有“三炭”之說(shuō),即底火、初炭(第一次添炭)和后炭(第二次添炭)待水初沸時(shí)立即離火,沖點(diǎn)碗中的茶末,同時(shí)攪拌均勻,茶末上浮,形成粥面,即可飲用。點(diǎn)茶茶藝于唐朝末期出現(xiàn),到北宋時(shí)期逐漸發(fā)展成熟,北宋后期至明朝前期達(dá)到鼎盛,明朝后期走向衰亡,在茶史中持續(xù)存在了約600余年。宋朝茶事“斗茶的興起”宋朝時(shí)期,隨著飲茶的普及,關(guān)于茶的活動(dòng)也日漸豐富起來(lái),民間開(kāi)始興起了斗茶的風(fēng)氣,“斗茶”也稱“茗戰(zhàn)”,用來(lái)決定勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)共有兩條,一是“湯色”,二是“湯花”。所謂的“湯色”就是指茶湯的顏色,有一個(gè)固定的標(biāo)準(zhǔn)。茶湯的顏色以純白色為最上,其他的顏色則不正。茶湯純白色,說(shuō)明茶葉的采摘、加工,都是恰到好處。如果顏色偏青,說(shuō)明在加工的時(shí)候火候不足如果偏灰,就是過(guò)火如果偏黃,那么則是茶葉的采制出了問(wèn)題。所謂的“湯花”是指茶湯倒進(jìn)茶盞之中在表面上泛起的泡沫。湯花講究勻稱,在湯花散盡之后,水痕出現(xiàn)得越晚越好。要想在斗茶中獲勝,就必須把茶末研磨得非常細(xì)膩,同時(shí)在注水點(diǎn)湯的時(shí)候,力道要把握好,不溫不火。湯花的最佳效果是,湯花出現(xiàn)之后,久久不散,而且湯花緊緊咬住茶盞的邊緣,但是絕不流溢,這就叫做“咬盞”。如果湯花很快散開(kāi),或者流溢出來(lái),就會(huì)落敗。喝茶的好處喝茶有益身心眾所周知,茶葉中含有的茶多酚、咖啡堿、脂多糖、多種維生素等能夠起到保健和藥理作用。1、提高肌肉耐力研究發(fā)現(xiàn),茶葉中含有一種名為“兒茶素”的抗氧化劑,可以增加身體燃燒脂肪的能力,改善肌肉耐力,有助于對(duì)抗疲勞,增加體育鍛煉的時(shí)間。常喝綠茶,效果最為顯著。2、抵抗紫外線茶多酚是水溶性物質(zhì),用茶水洗臉能清除面部油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化的作用,還有助于減少日光中紫外線對(duì)皮膚的損傷,是天然的“防曬霜”。3、保持身材唐代《本草拾遺》中關(guān)于茶的論述就曾提到“久食令人瘦”,現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)了這一點(diǎn)。茶葉中的咖啡堿能促進(jìn)胃液分泌,幫助消化,增強(qiáng)人體對(duì)脂肪的分解能力。國(guó)外研究也表明,定期飲茶可以縮減腰圍,降低身體質(zhì)量指數(shù)(BMI),從而有助于預(yù)防糖尿病和心腦血管疾病。4、抵御輻射國(guó)外研究表明,茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物質(zhì),保護(hù)細(xì)胞不受輻射傷害,對(duì)于修復(fù)受損細(xì)胞也有幫助。臨床研究顯示,茶葉提取物可 患者在放射治療過(guò)程中引起的輕度放射病,治療輻射導(dǎo)致的血細(xì)胞、白血球減少,效果很好。5、改善記憶力茶多酚有助于大腦進(jìn)行局部調(diào)節(jié),改善記憶力,提高學(xué)習(xí)效率。國(guó)外研究證實(shí),喝茶可以預(yù)防和治療神經(jīng)系統(tǒng)疾病,尤其是老年認(rèn)知障礙癥。此外,咖啡堿能促使中樞神經(jīng)興奮,有提神、益思、清心的效果。6、提高骨密度雖然茶葉中含有咖啡因成分,會(huì)促進(jìn)鈣隨排尿流失,但含量極低。即便是咖啡因含量頗高的紅茶,每杯也只有30~45毫克。其實(shí),茶葉中含量更多的是有助于減少鈣流失的物質(zhì),包括氟元素、植物雌激素類物質(zhì)和鉀元素。臺(tái)灣研究發(fā)現(xiàn),常喝茶的人骨密度較高,髖關(guān)節(jié)骨折機(jī)率更低。
*就皇帝也“斗茶”斗到最后被活捉了禍國(guó)殃民實(shí)不可取哪怕是在當(dāng)代,想起來(lái),還后怕,永不可取。