健康與喝茶有關(guān)嗎？

飲茶是很講究的。這是因?yàn)椋嫴杓扔幸?，也有害，利害得失，全在是否合理。即飲茶必須得法。在我?guó)人民幾千年的漫長(zhǎng)飲茶史上、總結(jié)出一整套科學(xué)飲茶方法。所謂合理飲茶，就是最有效地發(fā)揮飲茶對(duì)人體的有益作用，避其不利的一面。飲茶因腦力勞動(dòng)與體力勞動(dòng)、體質(zhì)強(qiáng)弱、工作條件和茶類等不同而異。飲茶不僅適味適量，符合身體的需要，還要研究沖泡方法。

現(xiàn)泡現(xiàn)飲。自古以來(lái)，人們都習(xí)慣了用茶壺茶杯，先在茶壺沖泡，然后注入茶杯而飲，古人謂之點(diǎn)茶。當(dāng)今飲茶，無(wú)論自飲或?yàn)榭腿藳_泡，不少人習(xí)慣直接沖泡在杯內(nèi)，隨杯而飲，這是很不合理的。一則較熟悉的客人坐談一會(huì)兒還可以，能多飲幾口：不熟悉的，飲一口或不飲，會(huì)造成茶葉的浪費(fèi)。二則浸泡過(guò)時(shí)，化學(xué)成分起了變化，微量元素也浸泡出來(lái)，不僅色香味變質(zhì)，而且不利于健康的物質(zhì)（如鋅、銅、鉻、福等）累積超過(guò)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人們的身體是有害的。現(xiàn)在，社會(huì)上有喝隔夜茶會(huì)致癌的說(shuō)法，這是沒(méi)有根據(jù)的，雖然有人能說(shuō)出一二，但也難以定論。盡管如此，還是不喝隔夜茶為好。這是因?yàn)?，在溫度適宜時(shí)，特別是在夏天，由于維生素的作用，茶湯已經(jīng)變色，甚至發(fā)餿，變成深褐色，像這樣的茶，從健康角度看，也是不夠衛(wèi)生的。

飲茶要適量。飲茶有益健康，這是無(wú)可非議的。但凡事總有個(gè)度，沒(méi)有度的限定，事情往往會(huì)走向反面。飲茶也是如此。

飲茶有益于健康，不是說(shuō)飲茶越多越好。我國(guó)中醫(yī)學(xué)研究證明，依各人體質(zhì)不同，脾胃虛弱，飲茶不利，脾胃強(qiáng)壯，飲茶有利。

這是因?yàn)?，飲茶有刺激中樞神?jīng)的作用。茶中含有咖啡堿，如在人體中積累過(guò)多，超過(guò)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)中毒，損害神經(jīng)系統(tǒng)。

飲茶易失眠的道理即在于此。嚴(yán)重者，還會(huì)造成腦力衰退，降低思維能力。一般看來(lái)，每人每天用茶5～10克、分三次泡飲為好，夏季可適量增加。同時(shí)，切不可用茶水服藥，服藥前后。

盡量少喝茶。

飲茶要適時(shí)。茶的功能之一是助消化。這樣在空腹、飯前飲茶是不利的，會(huì)沖淡胃酸，妨礙消化。最好是在飯后20分鐘后飲茶。因?yàn)?，飯?O分鐘后，胃酸消化食物不完善時(shí)，飲茶不僅助消化而且刺激胃酸繼續(xù)分泌、消化。這樣飲茶才能起到助消化的作用。茶還有解除疲勞的作用，尤其是在疲勞時(shí)，能恢復(fù)人的思維能力，促進(jìn)血液循環(huán)。這樣，人們?cè)谒咔熬筒灰撕炔枇?，尤其不能喝濃茶，否則會(huì)造成失眠。因?yàn)樵陲嫕獠杷奈鍌€(gè)小時(shí)之內(nèi)，茶仍會(huì)對(duì)人體發(fā)生作用

如何泡一壺好茶

要泡好一壺茶，既要講究實(shí)用性、科學(xué)性，又講究藝術(shù)性。首先要講究泡茶用水。古人對(duì)泡茶用水的選擇，一是甘而潔，二是活而鮮，三是貯水得法?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步提出了科學(xué)的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官、化學(xué)、毒理學(xué)和細(xì)菌等四方面的內(nèi)容。泡茶用水，一般都用天然水，天然水按來(lái)源可分為泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自來(lái)水是通過(guò)凈化后的天然水。自來(lái)水有時(shí)用過(guò)量氯化物消毒，氣味很重，可先將水貯存在罐中，放置24小時(shí)后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品質(zhì)關(guān)系密切。水的PH值大于5時(shí)，湯色很深，PH值達(dá)到7時(shí)，茶黃素傾向于自動(dòng)氧化而消失。軟水易溶解茶葉有效成份，故茶味較濃。另外，水中的含鉛量達(dá)到0.2mg/kg時(shí)，茶葉變苦；鎂含量大于2mg/kg時(shí)，茶味變淡；鈣含量大于2mg/kg時(shí)，茶味變澀；若達(dá)到4 mg/kg時(shí)，茶味變苦。因此泡茶宜選軟水或暫時(shí)硬水為好。在天然水中，雨水和雪水屬軟水，溪水、泉水、江水（河水）屬暫時(shí)硬水，部分地下水為硬水，蒸餾水為人工軟水。其次是泡茶器皿。古代茶之器皿很多，陸羽《茶經(jīng)》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿，如今的茶具已無(wú)取水用具、煮水用具等，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。東北、華北一帶，大多數(shù)人喜喝花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。江南一帶，普遍愛(ài)好喝綠茶，多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、臺(tái)灣以及東南亞一帶，特別喜愛(ài)烏龍茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地區(qū)流行喝蓋碗茶，蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝西湖龍井等名綠茶，則選用無(wú)色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細(xì)嫩綠茶，無(wú)論使用何種茶杯，均宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉燙熟。除以上常用泡茶器皿外，還有一些配套茶具，如放茶壺用的茶船（又名茶池，有盤形、碗形兩種）；盛放茶湯用的茶盅（又名茶海）；嘗茶時(shí)盛用的茶荷；沾水用的茶巾；舀水用的茶匙；放置茶杯用的茶盤和茶托；專門存放茶葉用的鐵罐、陶罐、木罐等貯茶器具。 三是要注意泡茶用量。茶葉用量為泡茶三要素（用量、水溫、沖泡時(shí)間和次數(shù)）之首。茶葉種類繁多，泡茶時(shí)茶葉用量各異，還要考慮泡茶用具大小和飲茶者的習(xí)慣。沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例大致掌握在1：50或1：60，即每杯放3克左右茶葉，加沸水150—200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶，每杯放茶量5—10克，如用茶壺沖泡，則按茶壺容量大小適當(dāng)掌握比例，投入量為茶壺容積的一半，或更多。四是注意泡茶水溫。泡茶水溫的掌握因茶而定。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。少數(shù)民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。通常茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度跟水溫相關(guān)，60度溫水浸出的有效物質(zhì)只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45—65％。五是注意沖泡時(shí)間。沖泡茶葉的時(shí)間和次數(shù)相關(guān)。茶葉沖泡時(shí)間與茶葉種類、用茶量、水溫和飲茶習(xí)慣都有關(guān)系。沖泡時(shí)間以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)，一般講，用茶量多，水溫高。細(xì)嫩紅綠碎茶，沖泡時(shí)間宜短，3—5分鐘即可。沖泡次數(shù)1—3次為宜，隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)。沖泡時(shí)最好先倒少量開水，浸沒(méi)茶葉，再加滿至七八成，便可趁熱飲用，當(dāng)喝至杯中剩1/3左右茶湯時(shí)再加開水二次沖泡，繼續(xù)喝至1/3茶湯時(shí)，再?zèng)_泡第三次，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。沖泡烏龍茶的次數(shù)可達(dá)5—7次，又由于其多用小型紫砂壺，沖泡時(shí)間較短，一般約2分鐘左右，第一泡1分鐘就要倒出來(lái)，從第二泡開始漸漸增加15—30秒的沖泡時(shí)間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。 6