飲茶先是作為食用和藥用的，飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)上形成的。中國人利用茶的年代久遠(yuǎn)，各地區(qū)由于不同風(fēng)俗，開始選用不同茶類。如兩廣喜好紅茶，福建省多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊疆少數(shù)民族多用黑茶、茶磚。

四規(guī)：和、敬、清、寂七則：提前備好茶，提前放好炭，茶室應(yīng)冬暖夏涼，室內(nèi)插花保持自然美，備好雨具，遵守時間，時刻把客人放在心上

中國茶葉大詞典

中國茶的藝術(shù)，萌芽于唐，發(fā)皇于宋，改革于明，極盛于清，可謂有相當(dāng)?shù)臍v史淵源，自成一系統(tǒng)。 　　中國的民族性，自然謙和，不重形式。所以不管是唐代的茶經(jīng)，宋代的大觀論茶，或明代的茶疏，文中所談僅是通論，一般人民將飲茶融成生活一部份，沒有什么儀式，沒有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高興怎么喝，就怎么喝。飲茶所講究的是情趣，如「披詠疲倦」、「夜深共語」、「小橋畫舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳環(huán)境和時機，「寒夜客來茶當(dāng)酒」的境界，不但表露出賓主之間的和諧歡愉，而且蘊蓄著一種高雅的情致。　　所以中國人有中國人特有的氣質(zhì)，而中國人的飲茶方式及內(nèi)涵亦自有其傳統(tǒng)的精神。品茶之四大特色是具備：　　有「酸甜苦澀調(diào)太和」的中庸之道 　　有「樸實古雅去虛華」的行儉之德 　　有「奉茶為禮尊長者」的明倫之禮 　　有「飲罷佳茗方知深」的謙和之行 　　中國人不太隨意高談茶道，因為中國人對于「道」的認(rèn)識和理解是有著相當(dāng)?shù)某绺吲c尊重的意味?？鬃诱f：「朝聞道夕死可矣！」同時也深受道家思想的影響很大，無為而順乎自然，形而上才可曰道，形而下則為器矣。所以在悠久的歷史生活中，茶與中國民族相結(jié)合，受著中國人一貫的哲思想和生活方式所支配，簡言之即「順其自然」及「致中和」，這是中國茶藝的真髓。　　日本承襲我國文化遺緒，一切典章、文化制度，受唐朝影響最深。唐時佛學(xué)盛行，佛家以茶代酒之風(fēng)由中國傳入日本?！　∪毡静璧?，又稱禪茶，其精神在于利用茶凈化心靈，提神醒腦的特性，使飲茶者的心神，暫時革除一切俗務(wù)雜念，以期直扣人的本相，即是達(dá)到所謂本來面目赤子之心的境界，因為必需藉假煉真，所以對于環(huán)境的布置、器物的使用，要求的水準(zhǔn)極高，茶屋必須外幽雅清寂，古木參天，奇石、古董，排列有序，內(nèi)面必須玩物古董、瓶花名畫，器皿燒制精巧華麗，高雅實用，主客態(tài)度必須平和謙遜，心無雜事，正襟危坐，虔誠授受。飲茶問之交談，腔調(diào)馨欬，均須合體。日人認(rèn)為這種心境為和、靜、清寂的總和，如茶屋是代表宇宙萬物經(jīng)過過濾凈化后，唯一可贅憑借的象征物，人一旦介身其中，一方面慢慢品嘗苦澀的茶味，此情此景正是物我文融，天人合一，是用一種無意識的境界，藉以了悟永恒的價值?！　〉且远U的意義來說，茶道本身毫無意義，因為禪的特色是喜悅、誠摮、自由。茶道儀式，完全違背這種本意。日本茶道，流派雖多，但受陸羽茶經(jīng)影在儀式器具布置上做工夫為多，對茶本身研究較少，在基本上已是舍本逐末。更由于日本將茶道視為婚嫁習(xí)尚。女子多習(xí)茶道禪的意義更為消失，在今日，日本茶道只剩下學(xué)習(xí)禮儀維護(hù)傳統(tǒng)兩種目的。　　中國知「道」而不輕言「道」，日本不知「道」而言「道」，（日本是個格偏狹愛走極端的民族，將「茶道」帶進(jìn)詭秘的境界，似乎有點走火入魔），中國不愿刻意追求而流于形上，一切順其自然；日本拼命摹仿，追求各種境界而流于形下而不自知。愜意、自然、樸拙，正是中國人飲茶的寫照。　　中國茶藝的定義　　中國茶藝實為一門飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性的飲茶，它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的程式和技藝。因而茶藝本身并無很多玄想的東西。有些人有意將茶藝搞得神乎其神，給人一種莫名其妙的感覺?！　」糯袊杷囈娮R　　杜育的《荈賦》中有對于茶藝的描寫，如擇水：“水則岷方之注，挹彼清流”，擇取岷江中的清水；選器：“器擇陶簡，出自東隅”，茶具選用產(chǎn)自東隅（今浙江上虞一帶）的瓷器；煎茶：“沫沉華浮，煥如積雪，曄若春 ?！奔搴玫牟铚?，湯華浮泛，像白雪般明亮，如春花般燦爛；酌茶：“酌之以匏，取式公劉?！庇棉似白梅植铚??！　　肚F賦》所描述的，是中華茶藝的雛形，且茶藝發(fā)源于巴蜀?！　⊥醢顿准s》中的“烹荼盡具”便是規(guī)定在家中來客之后烹茶敬客?！　∧铣稳撕畏ㄊⅰ稌x中興書》記：“陸納為吳興太守時，衛(wèi)將軍謝安常欲詣納，……安既至，所設(shè)唯荼、果而已?！标懠{以茶和水果待客?！　∧铣稳藙⒘x慶《世語新說?6?1紕漏》記：“任育長年少時，甚有令名?！梗嘛?，便問人云：‘此為荼，為茗？’”客人入坐完畢，便開始上茶。同書還記：“晉司徒長史王蒙好飲荼，人至輒命飲之，士大夫皆患之。每欲往候，必云今日有水厄?！蓖趺桑骸叭酥凛m命飲之”，這是他好客的表現(xiàn)。　　弘君舉《食檄》：“寒溫既畢，應(yīng)下霜華之茗，三爵而終?！笨蛠淼絹?，見面寒暄之后，先請飲三杯茶?？蛠砭床璨粌H是世俗的禮儀，曇濟和尚也是以茶待客，道俗相同。　　于此，中國茶藝也就成為一種生活中接待客人的形式而已，講些寫實的茶事話題是茶藝必要的基礎(chǔ)，客來敬茶在兩晉南北朝時成為中華民族普遍的禮俗。并不是現(xiàn)在的一些茶藝茶道組織講的那樣神乎其神?！　≈袊杷嚮緝?nèi)涵　　　中國茶藝是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。　　就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調(diào)，文人雅士講求清幽靜雅，達(dá)官貴族追求豪華高貴等。一般傳統(tǒng)的品茶，環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境?！　】傊?，中國茶藝是形式和精神的完美結(jié)合，其中包含著美學(xué)觀點和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝，是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗，從靈與肉的交互感受中來辨別有關(guān)問題，所以在技藝當(dāng)中，即包含著我國古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托?！　≈袊杷嚨姆诸悺　?、從方位上可分為東南西北中五大區(qū)的區(qū)域性茶藝表達(dá)形式。其中以南區(qū)（兩廣和福建臺灣）最為突出?！　?、從歷史上可分六大時期，即漢唐時期為官品；宋代為文品；明清時期為藝品；民國時期為質(zhì)品；新中國6、70年代為雜品；當(dāng)今時期為視品?！　?、從生活方式上可分為宮廷、民俗、文士、雅術(shù)四大類別的人群等級。有人也認(rèn)為這算作流派式分類?！　?、從傳統(tǒng)流派上可分為九大門派，分別是為漢代司馬派（流行于中原，重茶品。已失傳）；隋朝袖飲派（流行于江浙，重品茶方法。已失傳）；唐代峨眉派（流行于四川，重養(yǎng)生。傳承至今）；唐代禪派（流行于佛教界和浙江地區(qū)。傳承至今）；宋代工夫派（流行于福建和廣東，因兩地區(qū)為當(dāng)時中國文人流放地區(qū)，文人溫茶有的是時間，從而這種茶藝術(shù)隨之而誕生。傳承至今）；明代征派（流行于北京及關(guān)外，起始人為文征明，征派茶藝被當(dāng)今書畫界視為一種境界，非則不入。傳承至今）；清代徽派（流行于安徽和北方，屬品茶之大方和隨意性的代表，即后來看到的北京大碗茶等樣式。傳承至今）；民國時期長流派（流行于湖南、湖北一帶，與當(dāng)今的長嘴壺茶藝近似。已失傳）；現(xiàn)代時期的道派（流行于道學(xué)界，重養(yǎng)生。）　　5、從現(xiàn)代中國茶藝組織上講，被確立為合法的專業(yè)茶藝組織的有：浙江太極茶道；臺灣天福陸羽茶藝；四川峨眉派茶道；陜西林治茶藝；北京老舍茶藝共五家。（合法組織是指經(jīng)國家教育、民政、工商、文化等相關(guān)織組管理部門審批，取得對自身茶藝可以進(jìn)行對外傳播資格的。取得了國家要求的相關(guān)經(jīng)營許可證的。）

《中國茶葉大辭典》 中國茶葉大辭典　　《中國茶葉大辭典》是一部融多學(xué)科知識的大型工具書，是橫跨自然科學(xué)、社會科學(xué)，知識系統(tǒng)、門類齊全的專科辭典，是國家“八五”重點圖書。金書收詞9972條，共3266千字，并附有彩圖198幅、隨文插圖216幅。　　主編： 陳宗懋院士　　出版社：中國輕工業(yè)出版社　　定價：380元　　出版時間：2000年12月1日　　2001年4月20日下午，《中國茶葉大辭典》首發(fā)式在人民大會堂湖北廳舉行。國家經(jīng)貿(mào)委、國家科技部、國家新聞出版署、中國輕工業(yè)聯(lián)合會的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席了會議?！　≈袊枞~大辭典采用基礎(chǔ)研究與應(yīng)用技術(shù)相結(jié)合的方法，對中國茶葉的歷史、文化、科技、經(jīng)貿(mào)等方面進(jìn)行了全方位的總結(jié)，它包括茶葉歷史、茶樹育種、栽培、植保、茶葉品類、茶葉生物學(xué)、化學(xué)、茶葉加工制作、檢驗、茶葉機械、綜合利用、茶葉經(jīng)濟貿(mào)易、茶具、茶俗、藝文、茶人、茶學(xué)著作、茶業(yè)機構(gòu)、國外情況等19個方面的內(nèi)容，還有11個包含大量實用信息的附錄，編織出了茶葉科技、茶葉文化密集的知識體系。既反映了茶業(yè)科技的最新科研成果，又展現(xiàn)了中國茶學(xué)厚重的歷史傳統(tǒng)文化。其信息量大，覆蓋面廣，通覽古今，兼容中外，注重規(guī)范性、科學(xué)性、知識性、穩(wěn)定性、實用性。正文按專業(yè)知識體系編排，書后附筆畫、漢語拼音、外文三套索引，檢索方便。　　《中國茶葉大辭典》的作者隊伍由國內(nèi)二百多位專家、學(xué)者組成，涉及全國近二十個省、直轄市、自治區(qū)的科研、教學(xué)、經(jīng)貿(mào)、生產(chǎn)部門，其中有多位學(xué)科帶頭人，并有被譽為當(dāng)今“茶界泰斗”的老一輩學(xué)者為顧問，使作者隊伍具有權(quán)威性。　　《中國茶葉大辭典》是茶業(yè)文化建設(shè)中的一項系統(tǒng)工程．它凝聚著全國專家、學(xué)者十年的血汗，它將成為新世紀(jì)的最新茶學(xué)力作。　　《中國茶葉大辭典》目錄　　序一　　序二　　前言　　凡例　　彩圖目錄　　分部目錄　　一、茶史部　　二、育種部　　三、栽培部　　四、植保部　　五、茶類部　　六、生物部　　七、化學(xué)部　　八、制茶部　　九、檢驗部　　十、機械部　　十一、利用部　　十二、經(jīng)貿(mào)部　　十三、茶具部　　十四、茶俗部　　十五、藝文部　　十六、茶人部　　十七、茶著部　　十八、機構(gòu)部　　十九、國外部　　正 文　　附 錄　　1 中國歷年茶園面積與茶葉產(chǎn)量　　2 世界主要產(chǎn)茶國茶園面積、茶葉生產(chǎn)量、茶葉出口量　　3 中國產(chǎn)茶省(直轄市、自治區(qū))、市、縣　　4 中國歷代主要茶葉名錄　　5 國家級和省級審(認(rèn))定茶樹良種簡表　　6 中國野生茶樹種質(zhì)資源名錄　　7 茶葉機械產(chǎn)品名錄　　8 茶葉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)(節(jié)錄) 　　9 中國茶葉期刊名錄　　10 常用殺蟲劑、殺菌劑、除草劑使用劑量表　　11 中國茶業(yè)大事簡記