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中國茶道的基本知識

來源:m.ehwe.cn   時間:2022-01-08 20:07   點擊:6018   編輯:niming   手機版

飲茶先是作為食用和藥用的,飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)上形成的。中國人利用茶的年代久遠,各地區(qū)由于不同風(fēng)俗,開始選用不同茶類。如兩廣喜好紅茶,福建省多飲烏龍,江浙則好綠茶,北方人喜花茶或綠茶,邊疆少數(shù)民族多用黑茶、茶磚。

四規(guī):和、敬、清、寂七則:提前備好茶,提前放好炭,茶室應(yīng)冬暖夏涼,室內(nèi)插花保持自然美,備好雨具,遵守時間,時刻把客人放在心上

中國茶葉大詞典

中國茶的藝術(shù),萌芽于唐,發(fā)皇于宋,改革于明,極盛于清,可謂有相當(dāng)?shù)臍v史淵源,自成一系統(tǒng)。   中國的民族性,自然謙和,不重形式。所以不管是唐代的茶經(jīng),宋代的大觀論茶,或明代的茶疏,文中所談僅是通論,一般人民將飲茶融成生活一部份,沒有什么儀式,沒有任何宗教色彩,茶是生活必需品,高興怎么喝,就怎么喝。飲茶所講究的是情趣,如「披詠疲倦」、「夜深共語」、「小橋畫舫」、「小院焚香」,都是品茗的最佳環(huán)境和時機,「寒夜客來茶當(dāng)酒」的境界,不但表露出賓主之間的和諧歡愉,而且蘊蓄著一種高雅的情致。  所以中國人有中國人特有的氣質(zhì),而中國人的飲茶方式及內(nèi)涵亦自有其傳統(tǒng)的精神。品茶之四大特色是具備:  有「酸甜苦澀調(diào)太和」的中庸之道   有「樸實古雅去虛華」的行儉之德   有「奉茶為禮尊長者」的明倫之禮   有「飲罷佳茗方知深」的謙和之行   中國人不太隨意高談茶道,因為中國人對于「道」的認識和理解是有著相當(dāng)?shù)某绺吲c尊重的意味??鬃诱f:「朝聞道夕死可矣!」同時也深受道家思想的影響很大,無為而順乎自然,形而上才可曰道,形而下則為器矣。所以在悠久的歷史生活中,茶與中國民族相結(jié)合,受著中國人一貫的哲思想和生活方式所支配,簡言之即「順其自然」及「致中和」,這是中國茶藝的真髓?! ∪毡境幸u我國文化遺緒,一切典章、文化制度,受唐朝影響最深。唐時佛學(xué)盛行,佛家以茶代酒之風(fēng)由中國傳入日本。  日本茶道,又稱禪茶,其精神在于利用茶凈化心靈,提神醒腦的特性,使飲茶者的心神,暫時革除一切俗務(wù)雜念,以期直扣人的本相,即是達到所謂本來面目赤子之心的境界,因為必需藉假煉真,所以對于環(huán)境的布置、器物的使用,要求的水準(zhǔn)極高,茶屋必須外幽雅清寂,古木參天,奇石、古董,排列有序,內(nèi)面必須玩物古董、瓶花名畫,器皿燒制精巧華麗,高雅實用,主客態(tài)度必須平和謙遜,心無雜事,正襟危坐,虔誠授受。飲茶問之交談,腔調(diào)馨欬,均須合體。日人認為這種心境為和、靜、清寂的總和,如茶屋是代表宇宙萬物經(jīng)過過濾凈化后,唯一可贅憑借的象征物,人一旦介身其中,一方面慢慢品嘗苦澀的茶味,此情此景正是物我文融,天人合一,是用一種無意識的境界,藉以了悟永恒的價值?! 〉且远U的意義來說,茶道本身毫無意義,因為禪的特色是喜悅、誠摮、自由。茶道儀式,完全違背這種本意。日本茶道,流派雖多,但受陸羽茶經(jīng)影在儀式器具布置上做工夫為多,對茶本身研究較少,在基本上已是舍本逐末。更由于日本將茶道視為婚嫁習(xí)尚。女子多習(xí)茶道禪的意義更為消失,在今日,日本茶道只剩下學(xué)習(xí)禮儀維護傳統(tǒng)兩種目的?! ≈袊傅馈苟惠p言「道」,日本不知「道」而言「道」,(日本是個格偏狹愛走極端的民族,將「茶道」帶進詭秘的境界,似乎有點走火入魔),中國不愿刻意追求而流于形上,一切順其自然;日本拼命摹仿,追求各種境界而流于形下而不自知。愜意、自然、樸拙,正是中國人飲茶的寫照?! ≈袊杷嚨亩x  中國茶藝實為一門飲茶藝術(shù),是藝術(shù)性的飲茶,它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的程式和技藝。因而茶藝本身并無很多玄想的東西。有些人有意將茶藝搞得神乎其神,給人一種莫名其妙的感覺?! 」糯袊杷囈娮R  杜育的《荈賦》中有對于茶藝的描寫,如擇水:“水則岷方之注,挹彼清流”,擇取岷江中的清水;選器:“器擇陶簡,出自東隅”,茶具選用產(chǎn)自東隅(今浙江上虞一帶)的瓷器;煎茶:“沫沉華浮,煥如積雪,曄若春 ?!奔搴玫牟铚?,湯華浮泛,像白雪般明亮,如春花般燦爛;酌茶:“酌之以匏,取式公劉?!庇棉似白梅植铚!  肚F賦》所描述的,是中華茶藝的雛形,且茶藝發(fā)源于巴蜀?! ⊥醢顿准s》中的“烹荼盡具”便是規(guī)定在家中來客之后烹茶敬客?! ∧铣稳撕畏ㄊⅰ稌x中興書》記:“陸納為吳興太守時,衛(wèi)將軍謝安常欲詣納,……安既至,所設(shè)唯荼、果而已。”陸納以茶和水果待客。  南朝宋人劉義慶《世語新說?6?1紕漏》記:“任育長年少時,甚有令名。……坐席竟,下飲,便問人云:‘此為荼,為茗?’”客人入坐完畢,便開始上茶。同書還記:“晉司徒長史王蒙好飲荼,人至輒命飲之,士大夫皆患之。每欲往候,必云今日有水厄?!蓖趺桑骸叭酥凛m命飲之”,這是他好客的表現(xiàn)?! 『刖e《食檄》:“寒溫既畢,應(yīng)下霜華之茗,三爵而終?!笨蛠淼絹?,見面寒暄之后,先請飲三杯茶??蛠砭床璨粌H是世俗的禮儀,曇濟和尚也是以茶待客,道俗相同?! ∮诖耍袊杷囈簿统蔀橐环N生活中接待客人的形式而已,講些寫實的茶事話題是茶藝必要的基礎(chǔ),客來敬茶在兩晉南北朝時成為中華民族普遍的禮俗。并不是現(xiàn)在的一些茶藝茶道組織講的那樣神乎其神?! ≈袊杷嚮緝?nèi)涵   中國茶藝是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境,其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。  就形式而言,茶藝包括:選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。品茶、先要擇,講究壺與杯的古樸雅致,或是豪華莊貴。另外,品茶還要講究人品,環(huán)境的協(xié)調(diào),文人雅士講求清幽靜雅,達官貴族追求豪華高貴等。一般傳統(tǒng)的品茶,環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境?! 】傊?,中國茶藝是形式和精神的完美結(jié)合,其中包含著美學(xué)觀點和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝,是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗,從靈與肉的交互感受中來辨別有關(guān)問題,所以在技藝當(dāng)中,即包含著我國古代樸素的辯證唯物主義思想,又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托?! ≈袊杷嚨姆诸悺 ?、從方位上可分為東南西北中五大區(qū)的區(qū)域性茶藝表達形式。其中以南區(qū)(兩廣和福建臺灣)最為突出?! ?、從歷史上可分六大時期,即漢唐時期為官品;宋代為文品;明清時期為藝品;民國時期為質(zhì)品;新中國6、70年代為雜品;當(dāng)今時期為視品?! ?、從生活方式上可分為宮廷、民俗、文士、雅術(shù)四大類別的人群等級。有人也認為這算作流派式分類?! ?、從傳統(tǒng)流派上可分為九大門派,分別是為漢代司馬派(流行于中原,重茶品。已失傳);隋朝袖飲派(流行于江浙,重品茶方法。已失傳);唐代峨眉派(流行于四川,重養(yǎng)生。傳承至今);唐代禪派(流行于佛教界和浙江地區(qū)。傳承至今);宋代工夫派(流行于福建和廣東,因兩地區(qū)為當(dāng)時中國文人流放地區(qū),文人溫茶有的是時間,從而這種茶藝術(shù)隨之而誕生。傳承至今);明代征派(流行于北京及關(guān)外,起始人為文征明,征派茶藝被當(dāng)今書畫界視為一種境界,非則不入。傳承至今);清代徽派(流行于安徽和北方,屬品茶之大方和隨意性的代表,即后來看到的北京大碗茶等樣式。傳承至今);民國時期長流派(流行于湖南、湖北一帶,與當(dāng)今的長嘴壺茶藝近似。已失傳);現(xiàn)代時期的道派(流行于道學(xué)界,重養(yǎng)生。)  5、從現(xiàn)代中國茶藝組織上講,被確立為合法的專業(yè)茶藝組織的有:浙江太極茶道;臺灣天福陸羽茶藝;四川峨眉派茶道;陜西林治茶藝;北京老舍茶藝共五家。(合法組織是指經(jīng)國家教育、民政、工商、文化等相關(guān)織組管理部門審批,取得對自身茶藝可以進行對外傳播資格的。取得了國家要求的相關(guān)經(jīng)營許可證的。)

《中國茶葉大辭典》 中國茶葉大辭典  《中國茶葉大辭典》是一部融多學(xué)科知識的大型工具書,是橫跨自然科學(xué)、社會科學(xué),知識系統(tǒng)、門類齊全的??妻o典,是國家“八五”重點圖書。金書收詞9972條,共3266千字,并附有彩圖198幅、隨文插圖216幅。  主編: 陳宗懋院士  出版社:中國輕工業(yè)出版社  定價:380元  出版時間:2000年12月1日  2001年4月20日下午,《中國茶葉大辭典》首發(fā)式在人民大會堂湖北廳舉行。國家經(jīng)貿(mào)委、國家科技部、國家新聞出版署、中國輕工業(yè)聯(lián)合會的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席了會議?! ≈袊枞~大辭典采用基礎(chǔ)研究與應(yīng)用技術(shù)相結(jié)合的方法,對中國茶葉的歷史、文化、科技、經(jīng)貿(mào)等方面進行了全方位的總結(jié),它包括茶葉歷史、茶樹育種、栽培、植保、茶葉品類、茶葉生物學(xué)、化學(xué)、茶葉加工制作、檢驗、茶葉機械、綜合利用、茶葉經(jīng)濟貿(mào)易、茶具、茶俗、藝文、茶人、茶學(xué)著作、茶業(yè)機構(gòu)、國外情況等19個方面的內(nèi)容,還有11個包含大量實用信息的附錄,編織出了茶葉科技、茶葉文化密集的知識體系。既反映了茶業(yè)科技的最新科研成果,又展現(xiàn)了中國茶學(xué)厚重的歷史傳統(tǒng)文化。其信息量大,覆蓋面廣,通覽古今,兼容中外,注重規(guī)范性、科學(xué)性、知識性、穩(wěn)定性、實用性。正文按專業(yè)知識體系編排,書后附筆畫、漢語拼音、外文三套索引,檢索方便?!  吨袊枞~大辭典》的作者隊伍由國內(nèi)二百多位專家、學(xué)者組成,涉及全國近二十個省、直轄市、自治區(qū)的科研、教學(xué)、經(jīng)貿(mào)、生產(chǎn)部門,其中有多位學(xué)科帶頭人,并有被譽為當(dāng)今“茶界泰斗”的老一輩學(xué)者為顧問,使作者隊伍具有權(quán)威性?!  吨袊枞~大辭典》是茶業(yè)文化建設(shè)中的一項系統(tǒng)工程.它凝聚著全國專家、學(xué)者十年的血汗,它將成為新世紀(jì)的最新茶學(xué)力作?!  吨袊枞~大辭典》目錄  序一  序二  前言  凡例  彩圖目錄  分部目錄  一、茶史部  二、育種部  三、栽培部  四、植保部  五、茶類部  六、生物部  七、化學(xué)部  八、制茶部  九、檢驗部  十、機械部  十一、利用部  十二、經(jīng)貿(mào)部  十三、茶具部  十四、茶俗部  十五、藝文部  十六、茶人部  十七、茶著部  十八、機構(gòu)部  十九、國外部  正 文  附 錄  1 中國歷年茶園面積與茶葉產(chǎn)量  2 世界主要產(chǎn)茶國茶園面積、茶葉生產(chǎn)量、茶葉出口量  3 中國產(chǎn)茶省(直轄市、自治區(qū))、市、縣  4 中國歷代主要茶葉名錄  5 國家級和省級審(認)定茶樹良種簡表  6 中國野生茶樹種質(zhì)資源名錄  7 茶葉機械產(chǎn)品名錄  8 茶葉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)(節(jié)錄)   9 中國茶葉期刊名錄  10 常用殺蟲劑、殺菌劑、除草劑使用劑量表  11 中國茶業(yè)大事簡記

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