準(zhǔn)備好食材，不知嫩豆腐怎么選的朋友可直接去菜場(chǎng)豆腐販子那問(wèn)拌皮蛋的豆腐，販子知道該給你哪種豆腐。

也可準(zhǔn)備一些大蔥，佐料全部切末

將買回的豆腐提前用溫水泡二十分鐘，水里放少許鹽，當(dāng)是為了干凈衛(wèi)生替豆腐洗個(gè)澡，兼有令豆腐入味的意思。
皮蛋剝開(kāi)，用小刀劃成四瓣，與泡好的豆腐同放至一個(gè)稍大的容器里（方便拌勻），豆腐也劃上幾道。

調(diào)制配料：兩勺生抽，兩勺香醋，一勺辣椒油，一勺花椒油，一勺小麻油，一勺辣椒粉，一勺胡椒粉，一勺鹽。
將配料倒入容器，先別急著攪拌。

鍋內(nèi)放油，油視皮蛋和豆腐的總量而定，至少要沒(méi)過(guò)一小半，不能太多也不要太少。油熱后放入蒜末姜末

爆香，佐料炒至金黃

爆香后把熱油和鍋里的佐料全部淋在皮蛋豆腐上

撒一圈蔥花，這時(shí)再將容器內(nèi)的所有材料攪拌混合，根據(jù)居家各人的口味，配方可酌情適度調(diào)整