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武夷巖茶為何不求“新”?而講究“隔年陳”?

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-12-18 07:57   點(diǎn)擊:6183   編輯:niming   手機(jī)版

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在武夷巖茶的制作過程中,有一道名為“焙火”的工藝,這是巖茶形成風(fēng)味的重要工序,有“武夷焙法,實(shí)甲天下”的說法。

不過也正因?yàn)楸夯鸬脑?,剛做好的巖茶里會(huì)留下一些火氣,具體感受就是茶湯喝起來有一股若有若無的煙味,一般人接受不來。

所以剛做好的巖茶不能直接喝,而是需要經(jīng)歷一段褪火期,等待茶葉內(nèi)的火氣逐步褪去,此時(shí)煙味也就消失了,剩下的就是巖茶該有的香氣與風(fēng)味,所以說巖茶不求喝“新”。

至于“喝隔年陳”的說法,也是老黃歷了。

因?yàn)檫^去交通不便,為了讓茶葉能夠保存更久,茶農(nóng)們往往將巖茶的火功焙得比較高。

一般來說,火功越高的巖茶,褪火期也就越長,所以過去巖茶做好后需要等待一年左右,火氣才能褪去,所以講究“隔年喝”。

如今隨著我國基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和物流的發(fā)展,已經(jīng)不用擔(dān)心交通問題了,幾天就能將茶葉送到顧客手中,所以巖茶的火功不用像當(dāng)初那般,一定得焙到足火,輕火、中輕火、中火也是可以的,這讓巖茶的風(fēng)味更佳豐富。

這樣一來,茶葉的褪火期也就逐漸縮減,最快的只需一個(gè)月即可完成褪火,并不一定需要等到隔年再喝。

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