祁紅向以高香著稱，具獨特的清鮮持久的香味，被國內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋果香,?并蘊藏有蘭花香，清高而長，獨樹一幟，國際市場上稱之為“祁門香”。

祁紅分傳統(tǒng)工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個品類，通過從外形和工藝可以較好的辨別。祁門工夫紅茶是傳統(tǒng)的紅碎茶，祁紅香螺、祁紅毛峰則是近年來發(fā)展起來的創(chuàng)新工藝紅茶。

祁紅工夫作為中國功夫紅茶的典型代表，采制工藝極為精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。傳統(tǒng)的祁紅工夫是采用類似武夷巖茶的碳焙工藝進(jìn)行干燥，一般而言經(jīng)過精心傳統(tǒng)碳焙干燥的紅茶在香氣上具有一定的優(yōu)勢。

祁紅香螺、祁紅毛峰在外形和制作工藝上與祁紅工夫不同。祁紅工夫是典型的工夫紅茶，祁紅香螺是卷曲型的祁門紅茶，祁紅毛峰是彎曲型的祁門紅茶。在制作工藝上，祁紅毛峰、祁紅香螺比祁紅工夫多了做型、整形的工藝，因此在外形上祁紅毛峰、祁紅香螺與祁紅工夫區(qū)別較大。

祁門紅茶的產(chǎn)地范圍一直存在爭議，有人認(rèn)為正宗的祁紅產(chǎn)地必須是安徽省黃山市祁門縣；有人認(rèn)為祁門紅茶的正宗產(chǎn)地應(yīng)包括安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶等。老楊個人認(rèn)為祁門紅茶的產(chǎn)地可以包括安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶，這些地區(qū)都是祁門紅茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)；但是祁門紅茶必須要以楮葉種茶樹原料，采用祁門紅茶的傳統(tǒng)工藝制作，并且必須具有“祁門香”。

對于祁紅獨有祁門香，老楊是這樣理解的：“祁門香”是產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境造就的“地域香”與楮葉種茶樹獨有的“樹種香”共同作用的結(jié)果。高等級的祁門紅茶的香氣具有優(yōu)雅的蘭花香，蘭花香中有包含著果香、蜜香，在花香、蜜香、果香之外的獨有的香氣滋味就是“祁門香”。

現(xiàn)行有效的安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)《DB34/T 1086-2009 祁門紅茶》對祁門香有著如下表述：“3.1 祁門香 keemun sweet candy scent祁門紅茶的特有香型，香氣成分以香葉醇、苯甲醇和2-苯乙醇為特征香氣成分，具有花香、果香和蜜糖香等獨有風(fēng)味的香型?！边@應(yīng)該是目前對“祁門香”形成化學(xué)成分、感官特征最科學(xué)、客觀的文字總結(jié)，對于茶友們相對準(zhǔn)確的認(rèn)知祁門香有著重要的參考作用。

“祁門香”除了能夠在祁門紅茶的香氣中感知以外，還能夠在茶湯中明確的感知其獨有的風(fēng)味。老楊飲茶、習(xí)茶、問茶十二年，對于學(xué)茶有兩個小經(jīng)驗：“茶飲百遍，其味自現(xiàn)”、“沒有對比就沒有進(jìn)步”。要想弄懂祁門紅茶的“祁門香”，最簡單的辦法就是多品飲感受正宗、高品質(zhì)的祁紅，在品飲祁紅的同時對比品議其他紅茶，相信各位茶友很快就能夠領(lǐng)略祁門紅茶的獨特魅力。