無公害茶葉，是指茶葉中不含有害物質(zhì)，或其含量控制在國際和國家有關(guān)組織規(guī)定的極限之內(nèi)。當(dāng)前人們對茶葉的多樣化、無公害、保健化的要求日益強烈。采用無公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)，可以有效地控制茶葉中的農(nóng)藥殘留，既保證了茶葉出口和消費者的健康，又能提高生產(chǎn)者的經(jīng)濟效益。無公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)是一項成熟的新技術(shù)，在全國茶區(qū)單項技術(shù)已有運用，系列技術(shù)還處在示范、推廣階段。

　　二、操作規(guī)程

　　1．無公害茶園的建園技術(shù)規(guī)范

　　（l）品種的選擇。合理選擇適應(yīng)性和抗病性強的品種。

　?。?）嚴格選地。選擇土壤、水源和大氣未受工業(yè)三廢和放射性污染的區(qū)域作為無公害茶葉生產(chǎn)基地。

　?。?）一般茶園轉(zhuǎn)變成無公害茶園。制定保護和改善茶園生態(tài)環(huán)境的技術(shù)措施；建立能持續(xù)供應(yīng)茶園肥料，增加土壤肥力的計劃和措施；制定減少和防治茶園病蟲害的計劃和措施。

　　2．無公害茶園栽培技術(shù)規(guī)范

　?。╨）土壤管理技術(shù)。①常規(guī)種植的1－3年生幼齡茶園，在行間種植豆科綠肥或飼料作物。②土壤深耕、鋤草并以秸稈、草料、廄肥等有機物覆蓋上表或深埋于土中，改善土壤理化性狀與土壤環(huán)境，培殖土壤生物，增加土壤有機質(zhì)和生物活性。③對土壤肥沃松軟、無雜草、樹冠覆蓋率高的茶園，應(yīng)實行減耕或免耕。提倡使用生物（如蚯蚓等）來改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。

　?。?）施肥技術(shù)。追肥：經(jīng)高溫堆制及無害化處理的人糞、畜禽糞便等有機肥料，開溝施人茶園。基肥：采用有機農(nóng)業(yè)系統(tǒng)生產(chǎn)的經(jīng)l－6個月堆制、充分腐熟的有機肥料，包括無污染的各類餅肥、綠肥、作物殘體、泥炭、蒿稈、海草等類似物質(zhì)以及經(jīng)過推制處理的食物和林業(yè)副產(chǎn)品?；蕬?yīng)開溝深施。

　?。?）病蟲害防治技術(shù)。①采用農(nóng)業(yè)技術(shù)措施減少和防治茶樹病蟲害，如及時采摘和修剪茶樹可改變病蟲生長的適宜環(huán)境條件，并把部分病蟲枝葉帶出茶園；適時鋤草與耕作可減少因雜草、土壤發(fā)生聯(lián)系的病蟲為害。②利用天敵和使用生物農(nóng)藥（包括植物制劑和微生物農(nóng)藥）防治茶樹病蟲害。③茶季結(jié)束后允許使用石硫合劑封園，以減少次年病蟲的發(fā)生量，但不得在茶葉采收季節(jié)使用。石流合劑的使用量不得使茶葉的銅含量超標。

　?。?）水分管理技術(shù)。①茶園水分管理以保水為主，一般要求耕層土出的相對含水量在75％－90％，保證茶樹能正常生育。茶園土壤進行鋪草覆蓋，在路邊地角建立蓄水溝、池，植樹種草，增加植被覆蓋度等，以減少水分蒸發(fā)，涵養(yǎng)水分。②干旱嚴重，耕層土壤相對含水量降低到70% 以下時，茶園應(yīng)及時引水灌溉，其水質(zhì)要求符合國家地表水環(huán)境質(zhì)量標準。③在冬季與早春，采用塑料大棚覆蓋的茶園。

　?。?）鮮葉采收技術(shù)。①手工采茶提倡雙手采、提手采，保持鮮葉芽葉完整、嫩凈。②機械采茶，保證采茶質(zhì)量，防止汽油、機油污染茶園土壤和茶樹。③盛裝鮮葉的器具，應(yīng)采用清潔，通風(fēng)住良好的器具，裝葉是不得超過150kg／m3（上標）。④在鮮葉盛裝與儲運過程中應(yīng)輕放、輕壓、薄攤、勤翻等。

　　3．無公害菜產(chǎn)品加工、包裝技術(shù)規(guī)范 嚴防加工環(huán)節(jié)污染，制定并嚴格執(zhí)行無公害茶產(chǎn)品加工、包裝技術(shù)規(guī)程，無公害茶葉加工必須執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法和食品加工標準；加工設(shè)備和場地，應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，經(jīng)常清潔或消毒，所有的消毒劑必須是無污染的天然物品，整個加工過程嚴防有害物質(zhì)和有害生物混入茶產(chǎn)品。

　　 4無公害榮產(chǎn)品儲運和銷售技術(shù)規(guī)范 嚴格按照國家食品衛(wèi)生法的要求選擇無公害茶產(chǎn)品的標簽和包裝材料，所有的包裝材料必須無污染；包裝材料必須是食品級的包裝材料；茶葉產(chǎn)品的包裝材料應(yīng)具有保鮮性能。嚴格按各類無公害茶產(chǎn)品要求的條件進行儲運，嚴防霉變和有害生物、有害物質(zhì)經(jīng)儲運環(huán)節(jié)混入茶產(chǎn)品。

　　三、注意事項

　　在技術(shù)運用過程中，應(yīng)避免再次污染。