茶湯不是遵義勒，是廣州那邊勒~~









茶湯相傳源于明代，因用水沖熟，如沏茶一般，故名茶湯。如今，茶湯主要有山東茶湯和北京茶湯兩種。其中，北京茶湯更是傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。除此之外，還有幾首歌曲也取用了這一詞匯。

文化底蘊(yùn)
看過(guò)《四世同堂》電視劇的觀眾，都會(huì)記得齊老太爺?shù)降財(cái)偵腺I兔兒爺?shù)膱?chǎng)面，其中有一鏡頭，就是賣北京小吃沖茶湯的在吆喝。一把大茶湯壺冒著熱氣，大銅壺金光锃亮，壺身鑄有游龍，壺嘴是一個(gè)龍頭的造型，龍頭上面系著兩朵絲絨花球，顯示它的古雅。大銅壺肚膛內(nèi)點(diǎn)煤炭，沿著肚膛盛水，茶湯就用燒得滾開(kāi)的水直接沖入放有茶湯原料的碗內(nèi)。盛水的大銅壺有40公斤重，沖茶湯的手藝人不僅要有勁，而且要有熟練的技巧，否則茶湯沖不好，還要被燙傷。一般都掌握不好，因此需要下大功夫練。清宮光祿寺的御膳房?jī)?nèi)就列有茶湯。 沖茶湯要技術(shù)，茶湯原料也很講究。它要用糜子面放碗內(nèi)，用熱水調(diào)勻，然后用銅壺的開(kāi)水沖入碗內(nèi)沖熟，撒上一層紅糖，中間放一撮白糖。它的質(zhì)量要求是，沖得的茶湯把碗反過(guò)來(lái)朝下，立即下墜，掛在碗邊，用手拍動(dòng)，松軟抖動(dòng)，不能從碗內(nèi)掉下。目前茶湯供應(yīng)，似乎還達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。原因在于沒(méi)有或買不到真正的糜子。糜子屬禾本植物，屬黍類的黍稷型。糜子是中國(guó)最古老的五谷之一，也稱穄，穄子，赤黍。 《呂氏春秋·本味》載：“飯之美者……陽(yáng)山之穄，南海之糜?！鼻卮钏埂秱}(cāng)頡篇》說(shuō)：“穄，大黍也，似黍面不粘，關(guān)西謂之糜?！泵有稳缧∶?，色淡黃，磨粉可作糕。中醫(yī)認(rèn)為其味甘，微寒，可止瀉，利煩渴，除熱，治咳，逆上氣。穄也就是糜子，由于產(chǎn)量低，種植不多，故市場(chǎng)供應(yīng)甚少。
茶湯除用糜子外，還可用白粘高粱磨成粉作為原料，但質(zhì)量不如用糜子好。兒童喜食茶湯。《故都食物百詠》中有詩(shī)為證：“大銅壺里熾煤柴，白水清湯滾滾開(kāi)。一碗沖來(lái)能裹腹，香甜最好飽嬰孩。”并附注稱：“茶湯有擺攤者，有挑擔(dān)者，其唯一之標(biāo)識(shí)，則大銅壺是也。此物尚甜，咸食者殊不見(jiàn)，小兒多喜食之?！辈铚短?，筋道可口。但不知還能品嘗到真正新糜子面為原料的茶湯否！


茶湯做法

原料：糜子米500克，紅糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各適量。
制作方法：
1、先將糜子米淘洗干凈，用涼水浸泡2—3小時(shí)，碾成面，然后過(guò)細(xì)籮，即成糜子面。
2、將茶湯壺內(nèi)的水燒開(kāi)。
3、取小碗1個(gè)，先倒入50克開(kāi)水和10克涼水?dāng)嚭鸵幌?，再放?/10的糜子面調(diào)成面糊，然后左手端著盛面糊的碗緊對(duì)著茶壺嘴，右手握著壺把子將壺傾斜，使壺內(nèi)的開(kāi)水順著壺嘴沖入碗內(nèi)。這時(shí)速將碗與壺嘴由近而遠(yuǎn)地拉大距離，以加大水的沖力，以使面糊沖得均勻；隨后又由遠(yuǎn)至近，面糊即沖成杏黃色的茶湯。
4、沖好一碗后，即在茶湯上撒上紅糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之類的食品。本配料用量可制作10碗。
特點(diǎn)：本品質(zhì)地細(xì)膩，味道甜香，系北京茶食小吃，回民風(fēng)味。因?qū)⑼敕圻^(guò)來(lái)而茶湯不灑，故有此“扣碗茶湯”之稱。
茶湯有兩個(gè)特色：一是烹調(diào)方法特殊，用開(kāi)水沖的方法將茶湯沖熟；二是用具特殊，使有一把銅制大茶壺，壺高60厘米，直徑50厘米，壺嘴細(xì)長(zhǎng)，壺內(nèi)四周貯水，中間空如爐膛，將燃煤放入膛內(nèi)，把水燒開(kāi)，即可用以沖熟茶湯。[1]?