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為什么茶那么苦,還有人喜歡喝?

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-12-07 12:00   點擊:1277   編輯:niming   手機(jī)版

感謝您提出的問題,讓我們一起探討茶知識,了解茶文化。

首先糾正一個錯誤,品質(zhì)好的茶葉,在正確的沖泡方式下,喝起來應(yīng)該是“香清甘活”的。

如果一杯茶喝起來極苦,要么是品質(zhì)茶到了極點,要么是泡茶方式有問題。

先說品質(zhì)問題。

茶樹的生長講究“溫、光、水、氣、土”,這些因素都會直接影響茶樹的養(yǎng)分積累。

比如陽光,茶樹被陽光照射的時間越長,生成苦澀味物質(zhì)的含量也就越多。

高山茶樹生長在海拔較高的高山之上,而這些高山終年被云霧所環(huán)繞,這就相當(dāng)于一層天然的保護(hù)層,擋住了陽光的直接照射,所以高山茶樹接受的多為柔和的漫射光,苦澀味物質(zhì)積累少。

反觀平地茶樹,平地茶園一片開闊,既無云霧環(huán)繞,也無山壁遮擋,這就導(dǎo)致茶樹的日照時間長,苦澀味物質(zhì)積累多,品質(zhì)上自然不如高山白茶。

所以在喝茶時,平地白茶的苦澀味會比高山白茶更明顯。

而除了產(chǎn)區(qū),工藝也會影響茶葉的品質(zhì)。

比如白茶的萎凋,需要將茶青薄攤薄晾在水篩上,讓苦澀味物質(zhì)跟隨水分離開茶青。

如果在萎凋的過程中,茶青沒有薄攤薄晾,而是厚厚堆積在一起,那么位于內(nèi)部的茶青就無法接受陽光、風(fēng)力的洗禮,走水不長,苦澀味物質(zhì)無法排出,品質(zhì)上也會受損。

再說泡茶方式。

優(yōu)質(zhì)茶葉的普遍特點就是內(nèi)質(zhì)豐富,往往只需要數(shù)秒的沸水接觸,就足以釋放出充足的茶味,造就一杯好喝的茶湯。

然而有一部分茶客特別喜歡悶泡,30秒、1分鐘、2分鐘,甚至是5分鐘。

可以想象,在這漫長的悶泡時間里,茶味物質(zhì)必然過量釋放,一旦咖啡堿的釋放量過多,茶湯自然極苦,變得難以入口。

所以一泡茶如果喝起來很苦,必然是某些方面出了問題。

真正的好茶喝起來是美妙的,令人回味無窮的,所以才會有這么多人喜歡喝茶。

想了解更多專業(yè)茶知識,歡迎關(guān)注【小陳茶事】。

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