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首先糾正一個錯誤，品質(zhì)好的茶葉，在正確的沖泡方式下，喝起來應(yīng)該是“香清甘活”的。

如果一杯茶喝起來極苦，要么是品質(zhì)茶到了極點，要么是泡茶方式有問題。

先說品質(zhì)問題。

茶樹的生長講究“溫、光、水、氣、土”，這些因素都會直接影響茶樹的養(yǎng)分積累。

比如陽光，茶樹被陽光照射的時間越長，生成苦澀味物質(zhì)的含量也就越多。

高山茶樹生長在海拔較高的高山之上，而這些高山終年被云霧所環(huán)繞，這就相當(dāng)于一層天然的保護層，擋住了陽光的直接照射，所以高山茶樹接受的多為柔和的漫射光，苦澀味物質(zhì)積累少。

反觀平地茶樹，平地茶園一片開闊，既無云霧環(huán)繞，也無山壁遮擋，這就導(dǎo)致茶樹的日照時間長，苦澀味物質(zhì)積累多，品質(zhì)上自然不如高山白茶。

所以在喝茶時，平地白茶的苦澀味會比高山白茶更明顯。

而除了產(chǎn)區(qū)，工藝也會影響茶葉的品質(zhì)。

比如白茶的萎凋，需要將茶青薄攤薄晾在水篩上，讓苦澀味物質(zhì)跟隨水分離開茶青。

如果在萎凋的過程中，茶青沒有薄攤薄晾，而是厚厚堆積在一起，那么位于內(nèi)部的茶青就無法接受陽光、風(fēng)力的洗禮，走水不長，苦澀味物質(zhì)無法排出，品質(zhì)上也會受損。

再說泡茶方式。

優(yōu)質(zhì)茶葉的普遍特點就是內(nèi)質(zhì)豐富，往往只需要數(shù)秒的沸水接觸，就足以釋放出充足的茶味，造就一杯好喝的茶湯。

然而有一部分茶客特別喜歡悶泡，30秒、1分鐘、2分鐘，甚至是5分鐘。

可以想象，在這漫長的悶泡時間里，茶味物質(zhì)必然過量釋放，一旦咖啡堿的釋放量過多，茶湯自然極苦，變得難以入口。

所以一泡茶如果喝起來很苦，必然是某些方面出了問題。

真正的好茶喝起來是美妙的，令人回味無窮的，所以才會有這么多人喜歡喝茶。

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