我們吃下去的食物最終都會(huì)歸納成為三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)（4Kcal）、碳水化合物（4Kcal）、脂肪（9Kcal）。

腫瘤尤其是化療病人來(lái)說(shuō)，由于每天的飲食空間有限，大部分也許都處在食欲不振和惡心，嘔吐的感覺(jué)中。因此，飲食中一定得保證脂肪（油）的攝入，才能維持機(jī)體的能量代謝需求。

2017年8月，由國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的《惡性腫瘤患者膳食指導(dǎo)》建議腫瘤病人油脂攝入在35%-50%，而健康成人油脂攝入標(biāo)準(zhǔn)在20-30%。 因此了解食用油的優(yōu)缺點(diǎn)，選擇好的食用油對(duì)身體能量供求和利用幫助很大。

食物中脂肪的來(lái)源可以是食物中肉類(lèi)的攝入，還有就是食用油。 什么樣的油才能算上好的油脂？

脂肪酸種類(lèi)和比例,決定了油的營(yíng)養(yǎng)特性。 油中含有主要的三大脂肪酸： 飽和脂肪酸、 單不飽和脂肪酸（Ω-9）、 多不飽和脂肪酸（Ω-3；Ω-6）。

飽和脂肪酸提供能量，增加飽腹感，同時(shí)耐熱，穩(wěn)定性高。

缺點(diǎn)：過(guò)量攝取大大增加罹患心血管系統(tǒng)疾病機(jī)會(huì)。

富含飽和脂肪酸的代表油：棕櫚油、椰子油。 由于我們每餐中的肉、蛋、奶已經(jīng)為我們提供了足量的飽和脂肪酸，因此，為了避免飽和脂肪酸攝入過(guò)量，為我們心血管系統(tǒng)的健康，對(duì)富含飽和脂肪酸的油，請(qǐng)直接忽略好了。

單不飽和脂肪酸（油酸，Ω-9）： 可以升高體內(nèi)好的脂蛋白（HDL），降低體內(nèi)壞的脂蛋白（LDL），好的脂蛋白將身體各處的多余膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)回肝臟儲(chǔ)存代謝，降低其興風(fēng)作浪的可能，因此又被冠以美名血管中的清道夫。

代表油：橄欖油、茶籽油。

多不飽和脂肪酸（亞油酸Ω-6，亞麻酸Ω-3）： 兩者均為人體必需脂肪酸。

對(duì)心血管系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，一個(gè)具有收縮血管的作用（Ω-6），另一個(gè)具有舒張血管的作用（Ω-3）。長(zhǎng)期食用富含亞油酸的油，如大豆油，玉米油等而忽略亞麻酸油的攝入，就會(huì)導(dǎo)致血壓增高，血脂異常等一系列不良反應(yīng)。兩者食用的黃金比例為1:4（亞麻酸Ω-3：亞油酸Ω-6），對(duì)身體健康才會(huì)發(fā)揮最大營(yíng)養(yǎng)功效。

亞麻酸Ω-3還可在體內(nèi)轉(zhuǎn)換生成DHA、EPA，提高腦力，記憶力的功效，是油家族中其它成員不可比擬和超越的。

代表油： 亞油酸Ω-6：大豆油、玉米油、葵花籽油

亞麻酸Ω-3：亞麻籽油、核桃油。

腫瘤病人如何選擇食用油？ 建議選擇Ω-3和Ω-9系列，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)Ω-3脂肪酸可以顯著抑制腫瘤的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移，這可能是Ω-3脂肪酸能夠調(diào)節(jié)人體的免疫功能，激發(fā)淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的功能。

因此，在醫(yī)院為病人選擇使用的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)液中，加入的油也是Ω-3這種成分。 隨著人們生活水平改善，我們還可以從食用深海魚(yú)中攝入必須的Ω-3脂肪酸。

作者：張鹍