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莼菜是什么蔬菜

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-11-11 18:21   點擊:5613   編輯:niming   手機版

莼菜   莼菜或作菁菜,學名Brasenia schreberi,屬睡蓮科的一種水草,國家Ⅰ級重點保護野生植物(國務院1999年8月4日批準)。中國黃河以南所有沼澤池塘都有生長,尤其以江蘇的太湖,蘇北的高賓湖,以及杭州的西湖等地生產為多。采其尚未透露出水面的嫩葉食用,是一種地方名菜,古人所謂莼鱸風味中國的莼,就是指的這個菜,亦作藥用。相傳乾隆帝下江南,每到杭州都必以莼菜調羹進餐,并派人定期運回宮廷食用。它鮮嫩滑膩,用來調羹作湯,清香濃郁,被視為宴席上的珍貴食品。
  《性奈》甘、寒,無毒。
  成分 葉的背面分泌一種類似瓊脂 (洋菜)的粘液,在末透露出水面的嫩葉,此種粘液更多。又含蛋白質、脂肪、多縮戊糖、沒食子酸等。
  功用 止嘔,止瀉痢,消炎解毒。
  [胃病,嘔吐翻胃(包括慢性胃炎,胃潰瘍,胃癌等)]
  鮮莼菜與鮮鯽魚同煮食(宜清淡一些,不要太咸)。亦有單用藥菜煮食治療胃癌,獲得滿意療效的報道。
  [高血壓]
  鮮莼菜加冰糖適量燉服。
  [癰疽疔腫,頭上熱癤,無名腫毒]
  鮮莼菜,鮮大青葉適量,一起搗爛,加白糖再搗如泥,敷于患部,干即更換。同時,另用溫黃酒送服此藥半杯,一日2次。
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  莼菜
  莼菜為睡蓮科植物藥菜BraseniaschreberiGmel. 的嫩莖葉,又名蒪菜、
  馬蹄菜、湖菜等,多年生宿根水生草本植物。鮮美滑嫩,為珍貴蔬菜之一。
  它含有豐富的蛋白質、碳水化合物,脂肪、多種維生素和礦物質。主產于浙
  江、江蘇兩省太湖流域,4 月下旬至10 月下旬采摘帶有卷葉的嫩稍。莼菜具
  有清熱,利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡?!夺t(yī)林纂
  要》載“除煩,解熱,消痰”。莼菜性寒,不可多食和久食。
  莼菜營養(yǎng)豐富,含有大量丙種維生素、蛋白質和微量鐵質,具有美容、健胃、強身、防癌等功效。 據李時珍《本草綱目》記載,莼菜可以消渴熱痹,和鯽魚作羹時下氣止嘔,補大小腸虛氣,治熱疸,厚腸胃,安下焦,逐水解毒.
  【食療作用】
  1.清熱解毒,殺菌消炎 莼菜的粘液質含有多種營養(yǎng)物質及多縮戊糖,有較好的清熱解毒作用,能抑制細菌的生長,食之清胃火,瀉腸熱,搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
  2.防癌抗癌 莼菜粘液中的多糖,對實驗動物某些腫瘤有抑制作用,將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養(yǎng)后,再把莼菜中的成分摻入,結果發(fā)現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。
  3.防治貧血、肝炎 莼菜中含有豐富的維生素B12,它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分,臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。
  4.益智健體 莼菜中含有豐富的鋅,為植物中的“鋅王”,是小兒最佳的益智健體食品之一,可防治小兒多動癥。
  5.增強機體免疫功能 莼菜含有一種酸性雜多糖,它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量,而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物,是一種較好的免疫促進劑,可以增強機體的免疫功能,預防疾病的發(fā)生。
  【保健食譜】
  1.莼菜羹 莼菜250克,冬筍25克,香菇20克,榨菜絲15克。將莼菜去雜物,洗凈切段;冬筍、香菇、榨菜分別切絲;鍋中放入鮮湯,燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲,同煮至沸,再加入莼菜,湯沸后加鹽,出鍋后淋上麻油即成。此羹鮮美清淡,味道可口,具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效,可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥患者的輔助食療菜肴。
  2.莼菜鯽魚羹 鮮鯽魚4條(重約5O0克),藥萊150克,蔥、姜、蒜末各10克。將鯽魚去腮、內臟、鱗,洗凈;莼菜去雜,洗凈切小段;魚放鍋內,加水適量,煮熟撈出,拆下魚肉,魚湯倒出待用;鍋內放豬油燒熱,下入蔥、姜、蒜煸香,放入魚肉、莼菜、醬油、白糖、精鹽、魚湯燒至入味,用濕淀粉勾芡,出鍋裝碗,淋入麻油即成。此羹質地濃稠細嫩,咸鮮清香,可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分,具有清熱利水,消腫的功效。適用于身體瘦弱,消化不良,乳汁少,乏力,黃疸,癰腫,營養(yǎng)不良性水腫等病癥。
  3.西湖莼菜湯 瓶裝西湖莼菜1瓶,熟筍、西紅柿。水發(fā)香菇各50克,姜末適量。藥萊瀝去鹵汁,倒入碗中用沸水泡過后,瀝干水分;水發(fā)香菇、熟筍切成絲,西紅柿洗凈切成片條;炒鍋放油,燒至五成熱,放人姜末偏炒至油熱姜香,加入鮮湯、香菇絲,燒沸后放人筍絲、莼菜、西紅柿,加入味精、料酒,燒至人味,淋上麻油,裝人大湯碗。此楊清香鮮美,味道可口,具有降血脂,降血壓,抗癌等功效。可作為高血脂,高血壓,癌癥,冠心病等體虛患者的營養(yǎng)輔助食療湯菜。
  4.涼拌莼菜鮮莼菜500克,姜、蔥、蒜末各20克。將莼菜洗凈,入開水鍋中體熟,撈出漏勺瀝水,然后放碗內,加入精鹽、味精調勻,再加蔥、姜、蒜末及香油拌勻,裝人平盤即成。此菜爽滑脆嫩,香鮮酸辣,具有健脾開胃,潤腸通便的功效,適宜于胃呆脾滯,不欲飲食,大便不爽者食用。
  5.莼菜魚柳湯
  主要材料:罐裝莼菜1聽 魚肉300克 肥肉餡75克 雞蛋1個 淀粉適量
   莼菜魚柳湯調味料:高湯15大匙 胡椒粉少許 精鹽1小匙
  制作方法:
  1、魚肉洗凈,剁末,加入肥肉餡同剁至勻,拌入雞蛋清、精鹽、淀粉,攪拌成有彈性餓魚漿;
  2、高湯燒開后關火,將攪勻的魚漿裝入塑料袋內,剪開一角,將魚漿擠成條狀,滑入湯中,全部擠完再開火煮沸,并輕輕攪動使它成小段;
  3、將莼菜倒入湯內同煮,并加精鹽調味;
  4、淋入水淀粉勾芡,湯汁稍稠時關火,食用時撒入胡椒粉即可。
  【注意事項】莼菜性寒而滑,多食易傷脾胃,發(fā)冷氣,損毛發(fā),故不宜多食。
  【文獻選錄】
  《齊民要術》:“魏,性純而易生。種以淺深為候,水深則莖肥而葉少,水淺則莖瘦而葉多。其性逐水而滑,故謂之藥菜,并得葵名?!?br>  《日華子本草》:“治熱疽,厚腸胃,安下焦,解百藥毒。”
  《醫(yī)林纂要》:“除煩,解熱,消疾?!?br>  《本草匯言》:“藥菜涼胃療疽,散熱痹之藥也。此草性冷而滑,和姜醋作羹食,大清胃火,消酒積,止暑熱成痢?!?br>  【文化欣賞】
  唐·白居易:“猶有路鱸魚莼菜興,來春或擬往江東。”
  宋·蘇軾:“若問三吳勝事,不唯千里莼羹?!?br>  宋·陸游:“店家菰飯香初熟,市擔莼絲滑欲流”;“小艇湘湖自采部’,“攜友菜采湘湖路”。
  宋·徐似道?!痘ǜ罚骸扒Ю锊徒z未下鹽,北游誰復話江南。可憐一著秋風味,錯被旁人舌本參?!?br>  元·黃復生?!遁徊恕罚骸氨蝗死C滿水仙裳,地軸天機不敢藏。水谷冷纏瓊縷滑,翠鈾清綴玉絲香。江湖美味牽情久,京絡思歸引興長,欲剪吳松縫不得,謾拖秋思繞詩腸?!?br>  清·宋革?!睹~兒·莼》:“露葵生處春洲遠,翠葉紫莖鋪水。輕摘起,見說道,參差荇菜渾難比。”
  歷史典故:據《晉書·張翰傳》載,齊王眼周辟張翰為大司馬東曹椽,在洛陽。張翰因見秋風起,乃思吳中莼菜、莼菜、鱸魚膾,說:“人生貴得適志:何能羈官數千里以要名爵乎?”遂命駕而歸、后人常用“莼羹鱸膾”為辭官歸鄉(xiāng)的典收。又據《世語新說·言語》:王武子問陸機江南有什么東西可以與北方羊酪相比,陸機答復,“有千里莼羹,但未下鹽豉耳。”當時人譽為名對。
  民間諺語:“摘老菱當心觸刺,采藥菜當心滑脫”。意指做任何事情都應小心謹慎才好。

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