谷子的營養(yǎng)
大米大米,是由稻子的子實(shí)脫殼而成的。大米是中國人的主食之一。無論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。大米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收,但賴氨酸含量較少。糙米中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米中的高。 大米營養(yǎng)價(jià)值 大米蛋白質(zhì)中,含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高于其它谷物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式, 大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77,蛋白質(zhì)效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質(zhì)的可消化性超過90%,均高于其它谷 物,因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值高。 大米功效大米中各種營養(yǎng)素含量雖不是很高,但因人們食用量大,故其也具有很高營養(yǎng)功效,是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能,性味甘平,有益于嬰兒的發(fā)育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊,使之容易消化吸收,因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平,有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,認(rèn)為多食能令“強(qiáng)身好顏色”。
谷子,古稱稷、粟,亦稱粱,一年生草本,谷穗一般成熟后金黃色,粒小多為黃色,去皮后俗稱小米,營養(yǎng)成份主要有蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、鈣、鐵等。常吃小米可以養(yǎng)腎氣,除脾胃中熱,利小便,治痢疾,還有降血壓、防治消化不良、補(bǔ)血健腦、安眠等功效,還有減輕皺紋、色斑、色素沉積,有美容的作用。