茶具 為什么 叫 功夫 茶具????????
功夫茶具是泡功夫茶用的。
所謂功夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法
e69da5e887aa7a686964616f。之所以叫功夫茶,是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要
一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學(xué)問,品飲的功夫。
功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、
泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有
詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞?!?br>
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都
有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮
汕人,也仍然保存著品功夫茶這個風(fēng)俗??梢哉f,有潮汕人的地方,便
有功夫茶的影子。
功夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋
味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶
介乎紅、綠茶之間,為半發(fā)酵茶,只有這類茶才能沖出功夫茶所要求
的色香味。
鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū),茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質(zhì)厚
實,很耐沖泡,一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名,具桂花、茉
莉、蜂蜜的風(fēng)味,曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。
功夫茶的茶具,包括爐子,是紅泯小炭爐,一般高一尺二寸,茶
鍋為細(xì)白泥所制,鍋爐高二寸,底有碗口般大,單把長近三寸,沖罐
如紅柿般大,乃潮州泥制陶壺,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁極薄
。
茶池形狀如鼓,瓷制,由一個作為“鼓面”的盤子和一個類似“
鼓身”的圓罐組成。盤子上有小眼四個,為漏水所用。而圓罐則用于
容納由盤子漏下的廢茶水。
功夫茶所用的沖罐(茶壺),并非買來就用,而要先以茶水“養(yǎng)
壺”。一把小壺,須先以“洗茶”(即泡茶時的第一道茶)之水頻頻
倒入其中,養(yǎng)上三月有余,方可正式使用。
潮汕功夫茶,是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為
一體的完整的茶道形式。
標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝,有后火,蝦須水(剛開未開之水),捅茶,裝茶,
燙杯,熱罐(壺),高沖,低斟,蓋沫(以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去)
,淋頂十法。
潮汕功夫茶一般主客四人,主人親自操作。首先點火煮水,并將
茶葉放入沖罐中,多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中
之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子,目的在于造成茶的精神,
氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后,再沖入蝦須水,此時,茶葉已經(jīng)泡
開,性味俱發(fā),可以斟茶了。斟茶時,四個茶杯并圍一起,以沖罐巡
回穿梭于四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應(yīng)合好斟
完,剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過
程為“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量,色須均勻相同,
方為上等功夫。最后,主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉于客前,先
敬首席,然后左右佳賓,自己最末。