區(qū)別一：屬種不同

水稻是草本稻屬的一種，屬谷類，也是稻屬中作為糧食的最主要最悠久的一種，區(qū)別于旱稻。水稻原產(chǎn)于中國(guó)和印度，七千年前中國(guó)長(zhǎng)江流域的先民們就曾種植水稻。

谷子（學(xué)名：Setaria italica）：屬禾本科的一種植物。古稱稷、粟，亦稱粱。粟的稃殼有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色，俗稱“粟有五彩”。廣泛栽培于歐亞大陸的溫帶和熱帶，中國(guó)黃河中上游為主要栽培區(qū)，其他地區(qū)也有少量栽種。

區(qū)別二：結(jié)實(shí)不同

水稻所結(jié)子實(shí)即稻谷，稻谷脫去穎殼后稱糙米，糙米碾去米糠層即可得到大米。世界上近一半人口以大米為主食。水稻除可食用外，還可以釀酒、制糖作工業(yè)原料，稻殼和稻稈可以作為牲畜飼料。我國(guó)水稻主產(chǎn)區(qū)主要是東北地區(qū)、長(zhǎng)江流域、珠江流域。水稻屬于直接經(jīng)濟(jì)作物，大米飯是我國(guó)東北居民與南方居民的主食。

谷子每穗結(jié)實(shí)數(shù)百至上千粒，子實(shí)極小，徑約0.1cm，谷穗一般成熟后金黃色，卵圓形籽實(shí)，粒小多為黃色。去皮后俗稱小米。

區(qū)別三：外形不同

一年生草本。稈直立，高0.5-1.5米，隨品種而異。葉鞘松弛，無毛；葉舌披針形，長(zhǎng)10-25毫米，兩側(cè)基部下延長(zhǎng)成葉鞘邊緣，具2枚鐮形抱莖的葉耳；葉片線狀披針形，長(zhǎng)40厘米左右，寬約1厘米，無毛，粗糙。

谷子是一年生草本植物。須根粗大。稈粗壯，直立，高0.1-1米或更高。葉鞘松裹莖稈，密具疣毛或無毛，毛以近邊緣及與葉片交接處的背面為密，邊緣密具纖毛；葉舌為一圈纖毛；葉片長(zhǎng)披針形或線狀披針形，長(zhǎng)10-45厘米，寬5-33毫米，先端尖，基部鈍圓，上面粗糙，下面稍光滑。

區(qū)別四：生存環(huán)境不同

水稻喜高溫、多濕、短日照，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，但是水稻土最好。幼苗發(fā)芽最低溫度10～12℃，最適28～32℃。分蘗期日均20℃以上,穗分化適溫30℃左右；低溫使枝梗和穎花分化延長(zhǎng)。抽穗適溫25～35℃。開花最適溫30℃左右，低于20℃或高于40℃，授粉受嚴(yán)重影響。

谷子性喜高溫，生育適溫22～30度，海拔1000公尺以下均適合栽培 ，屬于耐旱穩(wěn)產(chǎn)作物。原產(chǎn)中國(guó)，在中國(guó)北方有較廣泛的種植。

參考資料：百度百科-谷子

水稻產(chǎn)區(qū)在南方, 在水田里生長(zhǎng)的, 長(zhǎng)出來是稻子. 稻子去殼之后, 就是大米 谷子1：?jiǎn)巫尤~禾本科糧食作物，屬于耐旱穩(wěn)產(chǎn)作物。在張家口市的陽(yáng)原縣、蔚縣、山西、內(nèi)蒙等地有較廣泛的種植！莖桿常見的有白色和紅色，谷穗一般成熟后金黃色，去皮后俗稱小米，磨成面就是小米面。小米用來熬粥，就是人們常見的小米粥。2：該詞（音譯）位萊陽(yáng)方言（許多膠東地區(qū)亦有使用）。指的是水餃。3、云南方言把水稻稱為“谷子”。