?什么是普洱茶？

? ? ?《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》把普洱茶定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采摘特定加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。（普洱茶的三原則：原產(chǎn)地的原材料在原地加工。）

? ? ? ?普洱茶的三個(gè)基本點(diǎn)：①云南大葉種（原料基礎(chǔ)）。②曬青工藝（工藝基礎(chǔ)，保證后發(fā)酵）。③越陳越香（品質(zhì)特點(diǎn)，普洱茶最重要的商業(yè)價(jià)值基礎(chǔ)）。

? ? ? ?影響普洱茶品香氣口感的因素，除了制作與儲(chǔ)存外，最直接影響的就是茶品本質(zhì)：茶種與生長(zhǎng)形態(tài)。

古樹茶↓↓↓

因受市場(chǎng)喜愛(ài)，栽培型茶樹受過(guò)多人為管理，稱野生不符合實(shí)際，2005年以后改稱為栽培型古樹，簡(jiǎn)稱古樹茶。以喬木或小喬木居多，樹枝多開展或半開展，樹高1.5米-3米。主，副葉脈明顯，香氣較揚(yáng)，口感層次豐富。

臺(tái)地茶↓↓↓

? ? ? ? 現(xiàn)代茶園管理多以良種扦插無(wú)性繁殖，用于生茶紅茶，綠茶。2003年以前，高度人工管理的無(wú)性繁殖良種茶，都屬于滇紅，滇綠茶園，少用于制作普洱茶原料。2003年底開始，普洱茶盛行，許多茶販?zhǔn)召?gòu)改良種綠茶原料以普洱茶制作工藝制作成普洱茶。

? ? ? 我們到市場(chǎng)上選購(gòu)普洱茶的時(shí)候，隨便一餅普洱茶的包裝上都會(huì)有“大樹茶”“古樹茶”“古樹純料”等，琳瑯滿目，讓人看的眼花繚亂。我們可以從以下這幾點(diǎn)來(lái)區(qū)別古樹茶與臺(tái)地茶。

一：采摘時(shí)間

? ? ? ?春茶在三月份就開始上市，但不是所有的茶都是在三月就開始大量發(fā)芽。管理修剪，施肥的臺(tái)地茶會(huì)發(fā)芽的早，在三月就可以大批量上市。古樹茶，會(huì)發(fā)芽晚些，一般在三月底或四月中旬開始發(fā)芽。如果當(dāng)年氣候干旱，也會(huì)相應(yīng)的往后推遲。

二：茶葉外形

古樹茶的葉子比臺(tái)地茶要肥碩，葉脈清晰，葉邊鋸齒無(wú)規(guī)律，葉背毛少。臺(tái)地茶葉子單薄，葉邊鋸齒呈規(guī)律性，葉背毛多。

三：餅面

? ? ? 古樹茶餅面顏色偏墨綠較臺(tái)地茶的顏色重。古樹茶一般用石墨壓制，茶餅飽滿，條索清晰，邊緣圓潤(rùn)美觀。臺(tái)地茶一般使用機(jī)械重壓，非常緊實(shí)，撬出來(lái)的茶比較容易碎，而石墨壓制的古樹茶容易取得條索完整性，沖泡開后葉子保持的比較完整。

四：香氣

? ? ? ?香氣是決定普洱茶品質(zhì)的重要因素之一。古樹茶的香氣低沉內(nèi)斂，余韻悠長(zhǎng)，公道杯，品茗杯掛杯香持久。臺(tái)地茶的香氣上揚(yáng)，直沖鼻腔，很多不懂茶的人覺(jué)得非常香，而且“霸氣”。

五：湯色

? ? ? ? 好的普洱茶的湯色是透亮，富有油潤(rùn)感。

六：滋味

? ? ? ? ?普洱茶最終還是要品鑒了，才知道好與不好。好的古樹茶一般以：苦不叮嘴，澀不掛舌。作為最基本的品鑒表現(xiàn)。古樹茶的口感豐富，層次分明。茶湯的細(xì)膩度和醇厚度較高，回味很好。每個(gè)片區(qū)的茶都有獨(dú)特的風(fēng)格，一般分為三種：中和之美，陽(yáng)剛之美，陰柔之美。

? ? ? ?臺(tái)地茶滋味就會(huì)寡淡些，有時(shí)茶味雜些，苦澀感久久不能化開，也沒(méi)有獨(dú)特的風(fēng)格，大體都是一樣的，單一的口感。

七：后期陳化

? ? ? ?普洱茶的滋味是各項(xiàng)物質(zhì)共同作用的結(jié)果，后期轉(zhuǎn)化也是建立在這些物質(zhì)的基礎(chǔ)之上。

? ? ? ?茶多酚是主導(dǎo)澀味，咖啡堿是主導(dǎo)苦味。多糖中的果膠質(zhì)是主導(dǎo)茶湯的粘稠度，濃厚度，清亮度。茶多酚中的茶黃素，茶紅素，茶褐素對(duì)茶色起絕對(duì)性的作用，還對(duì)茶湯的醇和度有著直接影響。古樹茶的茶多酚，多糖，寡糖含量一般都比臺(tái)地茶高。所以，在相同的環(huán)境和時(shí)間陳化后，古樹茶的湯質(zhì)的飽滿度，粘稠度，甜感，協(xié)調(diào)度，生津回甘都優(yōu)于臺(tái)地茶

? ? ? ?普洱茶有越陳越香的特點(diǎn)，并不是說(shuō)所以的茶都會(huì)越陳越香，最終還是要回到最初的內(nèi)含物質(zhì)的含量，起著絕對(duì)性的作用。好的茶從一開始到后期陳化會(huì)有很好的滋味。寡淡的茶無(wú)論陳化多少年始終是寡淡的，年份并起不了什么作用。