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紫葉李的果實(shí)能吃嗎?

來(lái)源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-10-22 10:29   點(diǎn)擊:7058   編輯:niming   手機(jī)版

去年8月份,我與幾個(gè)朋友去炎陵摘黃桃,路過(guò)一戶農(nóng)家小院,院前就裁有兩棵小碗粗的紫葉李,上面掛滿了紫紅色的果子,煞是好看,也許是太熟了,樹(shù)下吹落了一地,正當(dāng)我們感嘆這么多李子竟然無(wú)人摘,可惜任其爛在地里時(shí),主人熱情邀請(qǐng)我們進(jìn)院,并解釋到:這李子味道不好,我們家家戶戶都種了黃桃和奈李,這等水果還有誰(shuí)愿意吃?種在院里只是為了好看,投個(gè)吉利。我好奇伸手挑了一個(gè)大的,用餐巾紙擦了擦,塞進(jìn)嘴里,小心翼翼咬了一口。果不其然,除了酸澀外,還有苦味,怪不得無(wú)人摘。

紫葉李因其葉子四季紫紅,成為現(xiàn)代流行的行道或公園的彩色景觀樹(shù),四季賞葉,春季賞花,夏季賞果。紫葉李果子為紫紅色圓形或橢圓,是可以吃的,但在這個(gè)琳瑯滿目的水果世界里,像這種酸澀的水果自然遭人嫌棄,幾乎無(wú)人問(wèn)津。雖然紫葉李果子無(wú)人生食,但把它用糖腌起來(lái),加入紫蘇,曬至果脯,酸甜爽脆,卻別有一番風(fēng)味,簡(jiǎn)直讓人懷疑它的前身就是酸澀的紫葉李子。

紫蘇李子果脯究竟是如何制作的呢?果真有那么好吃?下面隨小雅一起去瞧一瞧它的具體制作方法:

——紫蘇李子果脯——

【主材】紫葉李子1000克

【配料】紫蘇葉100克

【調(diào)料】食鹽5克,白糖100克,甘草粉20克,辣椒面50克

【操作步驟】

1、先將爛李蟲(chóng)李挑出來(lái),用清水沖洗干凈,切成兩瓣,因其內(nèi)核較硬,也可不切開(kāi),沿著李子的中心線劃十字刀;

2、鍋中倒入清水,水量為鍋容量的二分之一,燒沸后倒入李子,李子必須全部淹沒(méi)在沸水中,大約焯水30秒的時(shí)間,便用漏勺撈出瀝干水分;

3、將焯完水的李子,皮面朝下,錯(cuò)落有致地?cái)[放在帶漏孔的竹制曬盤(pán)中,放置在大太陽(yáng)底下晾曬一個(gè)白天;

4、經(jīng)過(guò)一個(gè)日頭的晾曬,李子內(nèi)含水分至少流失30%~40%,放入盆中,分別加入食鹽、白糖、辣椒面拌勻,然后戴上一次性手套,用手抓揉,抓揉的動(dòng)作要稍為溫柔些,切不可用力過(guò)猛,撒入甘草粉;

5、接下來(lái)處理紫蘇,紫蘇葉洗干凈,在沸水中快速過(guò)一下?lián)瞥觯鋮s后,擠干水分,切成小段,裝入盆中,加入食鹽和白糖用手抓揉,這個(gè)力度可大些,此時(shí)會(huì)產(chǎn)生少量的紫蘇濃汁;

6、將紫蘇和濃汁一起倒入李子中拌勻,用保鮮膜密封好盆口,放置冰箱里冷藏,待第二天繼續(xù)晾曬;

7、這樣連續(xù)晾曬三天,便可以食用了,苦澀味完全消失,酸甜辣俱全,十分開(kāi)胃,非常不錯(cuò)的休閑零食哦。

——溫馨小告示——(1)李子焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致李子過(guò)于軟爛,無(wú)法成形晾曬;

(2)李子第一次晾曬擺放時(shí),李子的皮面朝下,這樣避免了肉質(zhì)直接與曬盤(pán)接觸而造成的粘連現(xiàn)象,曬盤(pán)最好帶漏孔,否則下面曬不透;

(3)為什么要曬一個(gè)日頭后再加調(diào)料呢?如果焯完水直接加入調(diào)料抓揉,一是李子太軟很容易揉爛,二是含水量太大,調(diào)料濃度會(huì)隨著水分流出而降低;

(4)紫蘇與李子分開(kāi)加入調(diào)料抓揉,是因?yàn)樽咸K比李子難入味,抓揉的力度要大;

(5)李子的鹽糖加入量,視個(gè)人對(duì)咸甜度喜好調(diào)節(jié),不喜辣的不放辣椒面或少放;

(6)晾曬李子一定要關(guān)注天氣預(yù)報(bào),選擇連續(xù)三天晴好天氣晾曬,晚上要放置冰箱冷藏,防止氣溫高變質(zhì);

(7)路邊的紫葉李子不要隨便采摘,一是汽車(chē)尾氣污染重,二是作為景觀樹(shù)免不了打農(nóng)藥。

——相關(guān)知識(shí)分享——1.李子為什么會(huì)酸?

不是所有的李子都酸,不同品種有很大差異,如高大上的奈李多汁甘甜,幾乎沒(méi)有酸味。李子是少數(shù)酸性水果之一,大部分品種的李子都含有很高的有機(jī)酸,葡萄糖、果糖和蔗糖等糖分含量相對(duì)少,酸多糖少自然會(huì)酸。

2.李子吃多了為什么會(huì)不好?

北方曾流行這樣的諺語(yǔ):“桃養(yǎng)人,杏傷人,李子樹(shù)下埋死人”,很顯然此話過(guò)于夸張和偏激,既然如此,那為什么還有那么多人種植李子,從未聽(tīng)說(shuō)李子吃死人。但是,由于李子中的酸性物質(zhì)進(jìn)入到人體消化道,不易被氧化分解,所產(chǎn)生的物質(zhì)大部分為酸性,過(guò)量食用李子,在胃酸這個(gè)環(huán)境下,使胃部環(huán)境失衡,胃酸過(guò)剩,從而引起嘔吐、腹痛和消化不良。胃病患者要少食。

3.李子有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

在眾多的水果當(dāng)中,李子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很少被人提及,那么食用李子到底對(duì)人體有什么益處呢?李子含有豐富的人體所需的維生素和氨基酸,特別是紫李還富含花青素,李子多汁生津。所以只要適當(dāng)食用李子不但沒(méi)有壞處,而且對(duì)人體是有益的。

4.除了果脯,酸李還有什么食用方式?

酸李除了制作果脯,還能做成果醬,用沸水焯后,去核去皮,加入冰糖用小火熬制成醬,味道酸酸甜甜,抹在面包上與其它果醬差不多,除此之外,還能用甜水泡制。

好了,關(guān)于李子的知識(shí)點(diǎn)滴就分享到這里,如果你有更好的方法和建議,歡迎在下方討論評(píng)價(jià)。

美食,舌尖上的風(fēng)景,關(guān)注小雅美味,共同探討美食話題,讓美味陪伴你的生活。

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