福建是產(chǎn)茶大省，其中以烏龍茶最為著名：

烏龍茶類：

安溪色種
　　福建省安溪縣是鳥龍茶主產(chǎn)區(qū)，50年代開始，為了便于分類列等，將安溪烏龍茶分為鐵觀音，以種及烏龍三個(gè)品類，除鐵觀音及烏龍外，其他品種均歸入色種。
　　色種中各品種茶的形、色、味各有特色：
　　本山：茶條壯實(shí)沉重；梗鮮亮，較細(xì)瘦，如竹子節(jié)尾部稍尖；色澤鮮潤呈香蕉皮色；茶湯橙黃色；葉底黃綠；葉張尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈明顯，味清純略濃厚，香類似鐵觀音而較清淡。
　　毛蟹：茶條緊結(jié)，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩多白色茸千毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深密，銳而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。
　　奇蘭：茶條較細(xì)瘦，梗較細(xì)，葉柄窄；色澤黃綠色或褐綠色，較鮮潤。湯色黃或深黃。葉度葉張圓，頭尾尖，呈棱形，葉面有光澤，主脈浮現(xiàn)，稍顯白色。味清純甘鮮，香氣清高。
　　梅占；茶條壯實(shí)大，梗肥、節(jié)間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點(diǎn)明。湯色深黃，葉底葉張粗大，長而浙尖，主脈顯，鋸齒粗銳。味厚香濃，帶線香香氣。
　　烏龍：茶條瘦小，頭尾尖，質(zhì)輕，梗頭短水，梗皮不光亮，色澤褐，較不鮮潤。湯色青黃，淺黃或橙黃，葉底葉張薄，葉脈浮現(xiàn)；鋸齒較粗鈍。味清純稍薄，香帶焦糖香。
武夷四大名叢
　　巖茶之鄉(xiāng)，奇種單叢。名叢是巖茶之王，在珍貴的名叢之中，不以四大名叢：大紅袍、鐵羅漢，白雞冠、水金龜最為名貴。
　　大紅袍
　　武夷名叢中數(shù)大紅袍享最高的聲譽(yù)。可謂是烏龍茶中的茶王之圣了。
　　大紅袍產(chǎn)于天心巖石九龍窠的高巖石峭壁之上。據(jù)行家評(píng)定，大紅袍的品質(zhì)有很多特色，它與其他名叢對(duì)照，大紅袍沖至第九次尚不脫原茶真味桂花香，而其他名叢經(jīng)七次沖泡味已極淡。
　　鐵羅漢
　　武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產(chǎn)尋異》（1886年）高載：鐵羅漢武夷宋名茶樹名，葉長其成名較早。
　　據(jù)說，惠安施集泉茶店于19世紀(jì)中葉經(jīng)營武夷，巖石茶，以鐵羅漢最為名貴，有消費(fèi)品療熱病的功效，極受歡迎。目前為小包裝名牌產(chǎn)品之一。
　　白雞冠
　　白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。
　　白雞冠樹高1.75米，分枝頗多，葉長橢圓形，葉色濃綠光澤，嫩葉薄軟，色淺綠微黃，與濃綠老葉形成鮮明的兩層色。這也是白雞冠名稱之由來。
　　水金龜
　　原產(chǎn)于牛欄杭坑杜葛寨峰下半崖上，為蘭谷巖所有。1919/11-1920年間，磊石寺業(yè)主為比樹引起訴訟，費(fèi)金數(shù)千，因天然造成，判歸蘭谷所有，足見此樹之名貴。
　　武夷肉桂
　　肉桂，又名玉桂，據(jù)《崇安縣新志》載：肉桂樹最早發(fā)現(xiàn)于武夷山慧苑巖，另說原產(chǎn)武夷馬振峰上。為武夷名叢之一。
　　據(jù)行家評(píng)定，肉桂花的桂皮香名濕，佳者帶乳味，香氣泡尤存，沖泡四五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉度黃亮，紅點(diǎn)鮮明，呈綠葉紅鑲邊狀；條索勻整，吧結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點(diǎn)。
　　如今肉桂已有興旺的后代，分布于水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天游巖、曬布巖、響聲巖、百花莊、竹窠、九龍窠等峰巖石之中和九曲溪畔，面積達(dá)1700多畝以上。投入市場備受贊譽(yù)，被評(píng)為全國名茶之一。
　　閩北水仙
　　閩北水仙休，是閩北烏龍茶中兩個(gè)花色品種之一，品質(zhì)別具一格，水仙品種，適制烏龍茶，發(fā)源于福建建陽小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞。
　　成茶條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈蜻蜓頭，青蛙腿狀；香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙共同，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂經(jīng)邊或紅占，即三紅七青。
　　一葉贏得萬戶春，今日閩北水仙已占閩北烏龍茶中的百分之六、七十，具有舉足輕重的地位，并獲得萬越來越多的人的青睞。
　　白毛猴
　　白毛猴原產(chǎn)于福建政和縣，當(dāng)?shù)赜址Q白猴，因形似毛猴而得名。
　　1910年，當(dāng)?shù)夭枭谭恫x創(chuàng)制了白毛猴，其制法介于紅茶綠茶之間，外形重保毫和做形，內(nèi)質(zhì)重萎凋適度，使成茶香清味醇。
　　品質(zhì)特征是外形肥壯卷曲，白毫顯露，湯色橙黃味醇香清。
　　八角亭龍須茶
　　龍須因形似龍須而得名，制作時(shí)采用絲線捆扎成一束束的茶花條，故又名束茶。
　　龍須產(chǎn)于福建省崇安和建甌兩縣，以武夷山麓八角亭所產(chǎn)品質(zhì)最佳。
　　龍須茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形壯直，表似龍須，色呈墨綠，烏龍茶香型，伴有花香，滋味醇厚，湯色橙黃，清澈明亮，經(jīng)泡耐飲。
　　龍須茶以優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)，美觀別制的外形，別具一格的風(fēng)味弛名中外。
　　鐵觀音
　　鐵觀音原產(chǎn)福建省安溪縣。別名紅心觀音或紅樣觀音。鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品亦名鐵觀音。
　　優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤，泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久有七泡有余香之譽(yù)。
　　鐵觀音茶一向?yàn)殚}、粵、臺(tái)灣茶客及海外僑胞所珍愛，此茶一經(jīng)品嘗，輒難釋手，現(xiàn)在其美名遍及全國各地，消費(fèi)量在不斷增長。
　　黃金桂
　　黃金桂是以黃（也稱黃旦）品種茶樹嫩梢制的烏龍茶，因其湯色金黃有奇香似桂花，故有黃金桂。在產(chǎn)區(qū)，毛茶多稱黃或黃旦，黃金桂是成茶商品名稱。
　　黃品種制成的黃金桂成品茶條索緊細(xì)，色澤潤亮金黃，香氣優(yōu)雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細(xì)甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
　　黃金桂1940年由安溪羅巖金泰茶莊經(jīng)營，以其香氣優(yōu)雅、滋味甘鮮，特別受到我國內(nèi)處原來消費(fèi)綠茶、花茶地區(qū)群眾的喜愛。
　　永春佛手
　　永春佛手乃佛手品種茶樹梢制成的烏龍茶，產(chǎn)于福建省永春縣。
　　永春佛手茶條緊結(jié)、肥壯、卷曲呈干狀，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色清澈，葉底黃綠明亮。
　　永春佛手長期以來，在閩、粵、港、澳等地及東南亞僑胞中負(fù)有盛名。
　　武夷巖茶
　　武夷山素有奇秀早于東南之譽(yù)。自古以來，就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅僅由于它的風(fēng)光秀麗，還在于它盛產(chǎn)于武夷巖石茶。武夷不獨(dú)以山水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇。
　　武夷巖茶所以深受人們賞識(shí)，在于它的品質(zhì)優(yōu)異。優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)生，不外乎一有得天獨(dú)特精諶的特作工藝。
　　弄武夷巖茶的香所氣馥郁，且似蘭花而深沉持久，銳則濃長，三青則幽運(yùn)。滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀，茶條狀結(jié)，勻整，色澤青褐亮呈寶光。葉面呈蛙皮狀沙粒的點(diǎn)，俗稱蛤蠟背。泡湯后葉度綠葉紅鑲邊分三分紅七分綠。
綠茶類：

福建雪芽
　　主于福建省福安縣。
　　產(chǎn)地雨量充沛，氣候溫和；土壤肥沃，倆酸性，沙質(zhì)土，茶樹生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。
　　鮮葉以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，用科學(xué)的制作工藝加工而成。
　　成品外形芽多，枝狀，自然開展，披毫，色銀白帶綠；香氣鮮爽純正，滋味鮮醇，湯色黃綠明亮；葉底嫩勻、黃綠明亮。
花茶類：

茉莉花茶 ：

　　(1)茉莉大白毫
　　簡稱茉莉大毫。系福州茶廠采用福鼎大白茶等良種早春嫩芽特制成坯，并以雙瓣和單瓣茉莉交叉重窨。清工巧制，七窨一提而成。產(chǎn)品外形毫芽肥壯重實(shí)，緊直勻稱，色澤嫩黃，滿披銀毫，內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味濃醇，湯色微黃，葉底勻亮。
　　(2)天山銀毫
　　福建寧德茶廠生產(chǎn)，是榮獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)的特種花茶。選用高級(jí)天山烘青綠茶與三伏優(yōu)質(zhì)茉莉，按傳統(tǒng)工藝窨制而成。茶形緊秀勻齊，白毫顯露，色澤嫩綠，水色透明，香氣鮮靈濃厚，葉底肥嫩柔軟。
紅茶類：

小種紅茶
　　小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分，正山小種產(chǎn)于崇安縣星或者說鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱桐水關(guān)小種或星村小種。政和、坦洋、北嶺、展南、古田等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱外山小種或人工小種。
　　正山小種之正山，及表明是真正的高山地區(qū)所產(chǎn)之意，凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山，而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山。
　　人工小種計(jì)有坦洋小種、政和小種，古田小種、東北嶺小種等。現(xiàn)人工小種布場已被淘汰，唯正山小種百年不衰。正山小種外形條索肥實(shí)，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長，帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。
閩紅工夫
　　閩紅工夫茶系政和工夫，坦舉工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱。均系福建特產(chǎn)。
　　政和工夫
　　政和工夫產(chǎn)于閩北，以政和縣為主。全縣山林茂密，氣候溫和，雨理充沛，土壤濃厚微酸性，茶樹生長繁茂。
　　政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種，大茶系采用政和大白茶制成，外形條索緊結(jié)結(jié)圓實(shí)，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系采用小葉種制成，條索細(xì)緊，香似祁紅，但欠待久，味醇和，葉底紅勻。
　　坦洋工夫
　　坦洋工夫分布較廣擴(kuò)產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。運(yùn)銷英國、荷蘭、日本等二十多個(gè)國家及地區(qū)，每年收外匯茶銀百余萬元。坦洋工夫外形細(xì)長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯色鮮艷，呈金黃色，葉底紅勻光滑。
　　白琳工夫
　　白琳工夫產(chǎn)于福、鼎縣大姥山白琳、湖琳一帶，茶樹根深葉茂，芽毫雪白晶瑩。
　　白琳工夫系小葉種紅茶，條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈顆粒絨狀，色澤黃黑、內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮醇有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。
白茶類：

白牧丹
　　白牧丹屬白茶類，它以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之后綠葉落歸根托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牧丹，其產(chǎn)區(qū)分布在政和、建旭、松溪、福鼎等縣。
　　白牧丹開兩葉包一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠茶或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉茲有微卷，芽葉連枝，湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。
　　白牧丹為福建特產(chǎn)，現(xiàn)主銷港澳及東南亞地區(qū)，有退熱祛暑之功，為夏日佳飲。
　　貢眉(壽眉)
　　貢眉，有時(shí)稱作壽眉，乃以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶。
　　貢眉主產(chǎn)區(qū)在福建建陽縣。建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)，產(chǎn)理占白茶總產(chǎn)量的一半以上。
　　優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮、葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。
　　貢眉主銷香港、澳門地區(qū)。
　　新工藝白茶
　　新工藝白茶簡稱新白茶，乃福建為適應(yīng)香港地區(qū)消費(fèi)需要于1986年開拓的新產(chǎn)品。
　　新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶布無酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費(fèi)者的歡迎。
　　白毫銀針
　　銀針白毫，簡稱銀針，又稱叫白毫，近年多稱白毫銀針，按制茶種類分，屬白茶類。
　　銀針白毫的產(chǎn)地為福建省福鼎、政和兩縣銀針白毫芽頭肥壯，遍披白毫，挺直的針，色白似銀，福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富白光澤，湯色黃，味清鮮爽口，政的所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。
　　銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功，在華北主銷港地區(qū)，也銷往德國及美國等地。在歐州有的在泡飲紅茶時(shí)，于杯中添加若干銀干銀針，以示名貴。