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油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么?

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-10-12 05:39   點擊:17686   編輯:niming   手機版

一、食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2716-1988)規(guī)定:

1、酸價--花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4;棉籽油≤1

2、過氧化值(meq/kg)--花生油、葵花油、米糠油≤20;菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12

3、浸出油溶劑殘留量(mg/kg)≤50

二、色拉油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 13103-1991)規(guī)定:

1、酸價≤0.3

2、過氧化值(meq/kg)≤10

三、精煉食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 15197-1994)規(guī)定:

1、酸價≤0.5

2、過氧化值(meq/kg)≤10

根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),食用油按照其精煉程度,一般分為四個等級,4級到1級,級別越高,其精煉程度越高。

一級油和二級油的精煉程度較高,經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程,具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉后,一、二級油有害成分的含量較低,但同時也流失了很多營養(yǎng)成分。

三級油和四級油的精煉程度較低,只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深,煙點較低,在烹調(diào)過程中油煙大。由于精煉程度低,三、四級食用油中雜質(zhì)的含量較高,但同時也保留了部分營養(yǎng)。

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