安吉白茶一般都在每年的3、4月的時(shí)候上市。之前或者之后的都不算。安吉白茶的采摘時(shí)間是由氣候條件決定的，氣溫連續(xù)降低的情況下會(huì)影響安吉白茶茶芽的生長(zhǎng)，采摘時(shí)間也自然要往后延，但最晚4月中旬也要上市了。很多人認(rèn)為時(shí)間越早的安吉白茶價(jià)格越高味道也越好。錯(cuò)！安吉白茶并不是上市越早的就越好，有些茶農(nóng)為了賣高價(jià)在茶葉還沒長(zhǎng)開的時(shí)候就大面積采摘，這個(gè)時(shí)候的安吉白茶味道還沒完全出來，泡出來的味道也沒那么濃，有點(diǎn)可惜了。所以，挑那種剛剛長(zhǎng)好的，然后采摘、制茶的味道才最好。我知道天貓上一個(gè)叫藝福堂的茶葉品牌，據(jù)說現(xiàn)在名氣很大的，他家就是每年的三月下旬或者四月上旬到他們位于安吉縣安吉白茶核心產(chǎn)區(qū)的藝福堂安吉白茶基地去采摘新茶，然后做成茶葉。這時(shí)候的安吉白茶味道剛剛好，很正宗，你可以去買來嘗嘗看。

如何鑒別安吉白茶

春雨潤(rùn)如酥，一轉(zhuǎn)眼，一年一度的白茶采摘時(shí)期又悄悄而至。大地茶園遍地綠，名茗飄香誘人來。在品茶之前，不妨先了解下這白茶是如何制成的，以及如何辨別真假安吉白茶！

　　安吉白茶是這樣制成的——

　　俗話說：“三分材料七分功?！币粔睾貌鑱碜杂诤玫脑牧?，更來自于優(yōu)質(zhì)的制茶工藝白茶采摘時(shí)節(jié)，在皈山峰禾茶業(yè)的制茶車間，記者親眼目睹制茶師傅們的“絕技”。一般來說，傳統(tǒng)白茶的制作一般需要三道工序，第一道工序叫“殺青”。所謂的殺青就是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青蔥味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。

　　記者在制茶車間里的殺青機(jī)前見到了王紅娟，她正忙于將鮮葉放入殺青機(jī)內(nèi)。“采摘下來的鮮葉首先會(huì)被送來這里殺青，殺青的時(shí)候最主要是注意量的控制，如果抓少了，很可能就會(huì)殺熟或者殺糊，但要是抓多了，可能會(huì)殺的不均勻，有些鮮葉的香味就會(huì)出不來。”王紅娟邊說邊抓起一小撮鮮葉熟練地放入殺青機(jī)，隨后殺青后的茶葉就從機(jī)器另一口子送出，一股茶香也隨之飄出。

　　經(jīng)過殺青之后，茶葉就被送去翻炒，這第二道工序“炒茶”是制白茶的關(guān)鍵一步。茶葉在翻炒的過程中水分蒸發(fā)的比較快，如此能保持茶本身的品質(zhì)。同時(shí)，在炒制的過程中可以去除一些生的泥土氣息，香氣更濃?！罢麄€(gè)炒茶過程大概需要10分鐘左右，但也需要時(shí)刻盯緊，不然會(huì)炒糊的。”以免炒糊，炒茶工魏敬梅靈活地從炒茶機(jī)里抓出一把，隨機(jī)地查看一些茶葉是否炒好?！皺C(jī)器炒的速度很快，所以這個(gè)時(shí)候就要看自己的手靈活不靈活了，否則就很容易被機(jī)器碰傷?！彪S著茶葉在炒茶機(jī)里不停地翻滾，茶香也越變?cè)綕狻?br>
　　制茶的最后一道就是“干燥”。經(jīng)過高溫烘焙，迅速地蒸發(fā)茶葉中所含的剩余水分，達(dá)到保質(zhì)干燥的效果。在車間角落里，記者見到兩臺(tái)大型的烘焙機(jī)，這時(shí)鄭師傅正忙碌地將翻炒后的茶葉放進(jìn)烘焙機(jī)里?！耙话阋?jīng)過兩次的烘焙，第一次是要在120度的高溫里烘18分鐘，拿出來看茶葉的成色，再?zèng)Q定第二次烘焙的溫度和時(shí)間?！编崕煾翟诤姹哼@一工序上已經(jīng)干了18年，所以他一眼就能看出這些差葉大約需要烘制多少時(shí)間?！敖?jīng)過兩道烘焙，出來的茶葉就會(huì)更香，就算長(zhǎng)時(shí)間放置，茶葉的香味也不會(huì)流失?！编崕煾嫡f。

　　“誰知杯中茶，片片皆辛苦。”三道精細(xì)的工序過后，傳統(tǒng)白茶就成功制成。從純手工翻炒到如今的機(jī)器手工混合制作，所變的是茶葉的制作方式，但不變的是茶葉所蘊(yùn)含的深厚的歷史文化底蘊(yùn)。

　　茶商說茶：一看、二聞、三比較

　　茶山上的采茶工們忙著采茶，茶山下的茶商們沒閑著，各個(gè)都在正忙著收購白茶。這不，做了近10年白茶生意的周先生這些日子去的最多的地方就是白茶交易市場(chǎng)。作為一個(gè)“地道”的茶商，對(duì)于如何收購白茶周先生也有著自己的一番見解。

　　“一看、二聞、三比較?！碑?dāng)記者問及周先生挑選白茶的方法時(shí)，他簡(jiǎn)單地用了這7字概括?！笆紫瓤锤刹柰庑魏蜕珴?，高品質(zhì)的白茶芽頭壯實(shí)，顏色帶點(diǎn)白玉色；再聞干茶的香味，聞起來香味足的更能吸引客人選購；最后比較，質(zhì)量好不好，泡一泡就知道。分別把不同價(jià)位和檔次的茶葉分別沖泡，質(zhì)量好壞一眼就能辨別。白茶湯色嫩綠明亮、香氣持久、葉白脈綠，能均勻地立在水中的是高品質(zhì)白茶?！敝芟壬f，與別的茶商不一樣的是，他喜歡在選購茶葉時(shí)隨身攜帶玻璃杯，因?yàn)閷?duì)他而言，第三種方法最能鑒別出白茶質(zhì)量好壞。

　　“茶博士”找“茬”：包裝細(xì)節(jié)處辨真假

　　茶商和白茶打交道十幾年，辨茶的功力自然不在話下，可這對(duì)普通市民來說卻非易事。別著急，“茶博士”賴建紅也要教市民一招——最簡(jiǎn)單的白茶辨別法就在包裝上。除了從茶葉本身鑒別外，從包裝上亦能看出真假安吉白茶的端倪來?！鞍布撞璧陌b有自己的特別之處。首先，在包裝明顯的位置，會(huì)標(biāo)注‘安吉白茶’這四個(gè)字，要注意的是這四個(gè)字統(tǒng)一采用昌碩字體。”安吉白茶協(xié)會(huì)的賴建紅秘書長(zhǎng)向記者介紹道，看包裝得先觀察“安吉白茶”。

　　事實(shí)上，包裝左上方的防偽標(biāo)識(shí)才是識(shí)別真假的關(guān)鍵?！霸谶@個(gè)防偽標(biāo)識(shí)上面寫著網(wǎng)址、電話以及代碼，消費(fèi)者可以上網(wǎng)或者撥打上面電話進(jìn)行查詢。在輸入代碼后，就能知道買的是不是正宗的安吉白茶?！辟嚱t告訴記者，為了區(qū)別新舊白茶，每一年的防偽標(biāo)志都會(huì)變化。“2010年是圓形標(biāo)識(shí)，2011年是長(zhǎng)方形，2012年是橢圓形，今年則是正方形的。每一年我們都會(huì)設(shè)計(jì)一個(gè)新的，但所貼的位置不會(huì)變，都會(huì)在包裝的左上方，這樣能夠方便消費(fèi)者進(jìn)行辨別?！?br>
　　部門辨茶：葉白、脈綠、香郁、味醇

　　怎么樣的茶才算得上是“安吉白茶”？安吉白茶的品質(zhì)又該如何鑒別？這些還得要“專業(yè)人士”來說一說，為此記者專程來到縣質(zhì)監(jiān)局采訪相關(guān)技術(shù)人員。

　　“安吉白茶最獨(dú)特的品質(zhì)是‘葉白、脈綠、香郁、味醇’。”縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)中心理化室工作人員白艷向記者介紹說，安吉白茶根據(jù)外形分為龍形安吉白茶和鳳形安吉白茶，二者具體又分為精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)共四個(gè)質(zhì)量等級(jí)。在選購安吉白茶時(shí)，消費(fèi)者可通過干看外形、濕評(píng)內(nèi)質(zhì)兩步鑒別茶葉品質(zhì)。

　　首先，干看外形。安吉白茶是一個(gè)溫度敏感的自然突變體，在早春時(shí)節(jié)，氣溫在20℃左右時(shí)，茶樹葉片由于葉綠體合成受阻，葉片返白；隨著氣溫升高，葉片漸轉(zhuǎn)花白至恢復(fù)綠色。消費(fèi)者可以通過觀看干茶的色澤鑒別安吉白茶的優(yōu)劣，精品安吉白茶干茶嫩綠、顯玉色，就是俗話所說的“白”，且條直顯芽，芽頭壯實(shí)；特級(jí)安吉白茶嫩綠帶點(diǎn)玉色，不如精品白；一級(jí)安吉白茶色嫩綠潤(rùn)，玉色不明顯；二級(jí)安吉白茶色綠，略有梗，玉色不明顯。

　　接著，濕評(píng)內(nèi)質(zhì)，主要通過觀湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底來鑒別茶葉品質(zhì)優(yōu)劣。精品安吉白茶湯色嫩綠明亮、嫩香持久、滋味鮮醇甘爽，葉底葉白脈綠，一芽一葉，芽長(zhǎng)于葉，成朵、勻整。隨著質(zhì)量等級(jí)降低，湯色由嫩綠轉(zhuǎn)綠，亮度降低；香氣由嫩香轉(zhuǎn)清香，香氣低不持久；滋味由鮮醇變得醇厚、澀口，鮮爽度降低。

　　延伸閱讀　安吉“白茶”和“白片”

　　首先，從茶樹品質(zhì)上看，“安吉白茶”以“白葉一號(hào)”茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)過特定的加工工藝而成。在一年當(dāng)中只有30天左右的采摘期，每年的采摘時(shí)間大約在谷雨前后，具體時(shí)間根據(jù)當(dāng)年的氣溫而定。“安吉白片”主要以返綠后的“白葉一號(hào)”鮮葉為原料。所以，分布在安吉地區(qū)的適制綠茶茶樹品種都可以作為安吉白片的鮮葉原料，可以在春季，夏季甚至秋季采摘。

　　其次，從加工工藝上看，“鳳形安吉白茶”是烘青綠茶，其制作工藝流程是采摘–攤青–殺青–理?xiàng)l–搓條初烘–攤涼–焙干–整理；“龍形安吉白茶”則是炒青綠茶，其制作工藝流程：采摘–攤青–殺青–攤涼–干燥。“安吉白片”為半烘炒型綠茶或烘青綠茶，其制作工藝流程：采摘–攤放–殺青–理?xiàng)l（要經(jīng)過揉壓）–造型–烘焙–成茶。

　　接著，從外形特征上看，“鳳形安吉白茶”蘭花形，條直顯芽，壯實(shí)勻整，色嫩綠，鮮活泛金邊；“龍形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削，嫩綠顯玉色，勻整?！鞍布灼蓖庑瓮χ甭员?，形如蘭蕙，色澤翠綠，有別于安吉白茶所特有的玉白色，白毫顯露。

　　最后，從內(nèi)質(zhì)品質(zhì)上看，沖泡后的“鳳行安吉白茶”和“龍形安吉白茶”的湯色均嫩綠明亮，香氣鮮嫩而持久，清潤(rùn)甘爽，葉底葉白脈翠。“安吉白片”沖泡后清香，香高揚(yáng)且持久，滋味醇厚，葉底綠亮，葉底芽葉朵朵可辨。“安吉白片”還有一種異于其它綠茶之獨(dú)特韻味，即含有一絲清泠的奇逸之香。茶葉品級(jí)越高，此香越清純。