最初愛上茶，是從一份涼拌茶葉開始的。這才知道，茶葉是可以吃的?。?！此后，小茶心里便種下了一顆想要探索“茶奧秘”的種子。

茶是以茶枝頂端的嫩芽或嫩葉為原料制作而成的，底下的老葉無法制成飲用茶。同時，茶農們將茶枝頂端的嫩芽或嫩葉分為“成長期”與“成熟期”，即根據茶青的不同，茶葉可分為芽茶和葉茶兩大類。

也有另一種說法：因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘標準不同，將其分為芽茶和葉茶。不過，當芽和葉都制成茶后，一般的茶客很難將它們區(qū)分開來。

就讓我們來細數(shù)一下芽茶和葉茶的區(qū)別：

1、芽茶類以白毫多為特色，但葉茶類則多以開面對口葉為主。若外觀上葉緣鋸齒明顯，則可能是品質較差的夏茶。

2、采摘標準：

芽茶類：成長期為茶枝持續(xù)成長的時期。成長期間采摘頂端的嫩芽、嫩葉為原料（可只摘取心芽或在“一心夾二片未展葉”的時候將之摘下）制成的茶類。

葉茶類：成熟期是茶枝成熟后，馬上采摘頂端的芽與嫩葉為原料制成的茶類。

3、影響價格的重要因素：

對于優(yōu)質的芽茶，如果全部是用嫩芽精制而成，是很奢侈的，自然價格要高。但如果在采集嫩芽時，搭配一兩片剛展開的新葉，就要便宜一些。一芽兩葉、一芽三葉、甚至一芽四葉，價格則依次降低。

對于優(yōu)質的葉茶，如果最新開面的芽心和前面一片新葉形成“對口二葉”，則價格會高一些。如果第三葉還沒有變老，也可以采摘，變?yōu)椤皩谌~”，價格就會低一些。

4、對蕭氏茶而言，今春新上市的蕭氏春芽、蕭凈尖、金香品雪等都屬于芽茶類，取的是初春時節(jié)茶枝頂端剛剛長出來的苞苞兒，有的還帶芽心兒，茶上可見到明顯的白毫。芽茶的最佳采摘時節(jié)為初春，若用于制作的茶芽越嫩，出產的成品就越上層。

你是否還為芽茶葉茶傻傻分不清楚嗎？不慌，小茶為你來引證：

芽茶，即為最嫩的茶葉。

（宋）熊蕃 《宣和北苑貢茶錄》：“凡茶芽數(shù)品，最上曰小芽，如雀舌、鷹爪，以其勁直纖銳，故號芽茶。”

（清）沉初 《西清筆記·紀典故》:內廷每歲例賞，三月芽茶，四月帽緯。

一壺茶，四盞盅，邊觀賞邊品飲，塵俗盡去，意趣盎然。