不會的 海魚寄生蟲較少 我是廣東梅州五華的 可以百度一下五華魚生 淡水草魚 我個人是非常喜歡吃的 但不敢吃太多 怕肝吸蟲

生魚片怎么做的？

你好，謝謝你的邀請，我是一個廚師，在廚房和美食打交道快20年了，見過很多生吃魚片，我們廚師叫刺身，有喜歡美食的朋友關注我一下，大家一起交流美食心得

今天我給大家介紹一種這個生吃魚片，也就是我們廚師說的刺身

、文化巧妙融合的至高境界。東亞海岸線曲折，半島島嶼似星羅，坐擁浩瀚的太平洋。漁民文化讓一種原始的烹飪方式站穩(wěn)了腳跟，那就是——不烹飪。在早期漁民制作生魚片的時候，因為很難辨別剝了皮的魚肉種類，會將魚皮用竹簽插在生魚片上，這種插著魚皮的竹簽當時被稱為“刺身”。

關于刺身的起源，中國早于周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。公元14世紀時，日本人吃刺身便已經成為時尚，那時的人用“膾”字來概括刺身和類似刺身的食品。

刺身，并不是上帝創(chuàng)造美味時打的草稿，而是大道至簡將美食、藝術

直到15世紀，醬油自中國傳入日本并被廣泛使用以后，“刺身”（sashimi）才發(fā)展成指稱類似刺身的名稱。至此生鮮海產經過出神入化的刀工，加上出極盡精致的擺盤，沾上些許醬油辣根，新鮮原味配合著海產品脆嫩的質感挑逗著味蕾讓唾液瘋狂分泌。

在我們的印象中，刺身好像和生魚片是劃等號的，事實上生魚片只是主力軍，它還包括了一切可以生吃的肉類。接下來小編帶大家領略我們常見的主流海鮮刺身食材。

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魚類

金槍魚

金槍魚被稱為“刺身之王”，一直被各國的美食愛好者奉為至尊美食。藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚是生魚片原料魚，其中又以藍鰭金槍魚肉質最佳。金槍魚做刺身通常被切成5毫米左右的厚片，再點一點鮮芥末，蘸取醬油食用。在入口的一剎那，金槍魚的柔嫩、醬油的咸鮮、芥末的鮮辣交融在一起，噴薄而出，讓人驚艷。

不同金槍魚部位所做刺身口感不一，可分為大腹、中腹、頰肉、赤身、頭肉等。

其中大腹指的是金槍魚腹部脂肪最多，也是價格比較昂貴的一部分，肉質嫩滑而帶有獨特的香味。大腹一般可分為霜降和蛇腹兩種。而頰肉是金槍魚兩頰的肉，十分珍貴。一般日料店就算有貨也不出售，留著自己享用或用來招待最尊貴的客人。

鰤魚

鰤魚，也叫黃甘魚，在日本被譽為頂級食材。鰤魚的生長周期比較漫長，從幼魚長到成魚大概需要三年的時間，在這個過程中，魚體每增大一點，就會有一個不同的名字。據(jù)了解，鰤魚在日本大約有上百種別稱。

鰤：體長達到80cm以上，脂肪含量豐富，非常肥美鮮嫩，口感與金槍魚大腹相比也不差。

平政體長約1m左右的成年鰤魚，脂含量豐富，口感肥嫩，味道也較濃郁，幾乎達到了最完美狀態(tài)。一般能點到平政的店，肯定不是普通店。

間八：體長達到 2 m以上的大型鰤魚，間八的最好食用季節(jié)是初秋。這種魚不好加工，考驗師傅刀工，味道很好。

間八刺身

三文魚

這里的三文魚刺身主要是指大西洋鮭魚Atlantic Salmon，“三文魚刺身”是日本的傳統(tǒng)食品。但是實際在日本內陸，20世紀早期冰箱尚未發(fā)明前，很少有人吃。只是沿海比較流行?，F(xiàn)在隨著保鮮和運輸技術的條件改進后，食用‘刺身’的人也多了起來，而且越來越受世界各地人的歡迎。

三文魚背部和魚腩是制作刺身的優(yōu)質食材，味道的鮮與甜，咀嚼質感的恰到好處，恰如品味一杯紅酒，需要復雜微妙的美感。魚腩這部分脂肪含量更為豐富，口感豐盈很多，味道甘香，特級三文魚魚腩刺身的曼妙如同飲酒，令人一試難忘！

河豚

不吃河豚，焉知魚味？吃了河豚，百鮮無味。河豚刺身是日料中的極品，日本人對它的喜愛近乎狂熱。一般廚師會將河豚切成一片片薄如蟬翼的魚片，再將之按特殊的造型來擺盤。也有一些地方特意將河豚切得很厚，為了享受那份獨特的嚼勁。河豚的裝盤方法也很有講究力求做到如藝術品一般的享受。

鯛魚

鯛魚也叫真赤鯛、加吉魚、赤?，屬于溫暖行底層魚類，瀝水后就會死亡，俗稱“見光死”，活魚難見。主要分布于中國、中國臺灣地區(qū)、日本、韓國、越南等地區(qū)。

在日本不同的季節(jié)，真鯛被賦予了不同的名字。春季的真鯛被叫做櫻鯛，這時的櫻鯛經過大半年的修養(yǎng)生息，儲備了大量的脂肪是全年之中，最肥美的時期；初夏是鯛魚的產卵季，大群鯛魚集聚在一起如同海島一樣，這時的鯛魚被叫做漁島鯛；深秋入冬時楓葉正紅，這時的鯛魚被稱為紅葉鯛，這時的鯛魚產后恢復捕食大量蝦蟹，較多的攝取蝦紅素致使這個時期的鯛魚呈現(xiàn)最鮮艷的紅色。真鯛魚肉質細嫩爽脆，味道鮮甜可口，肉色潔白，無腥味且兼有魚香，是刺身級的上品。

鱸魚

“日本真鱸”。這種鱸魚肉是幾乎不帶血的白色，口感上和鯛魚類似，口味清淡、肉質柔軟。一般認為關西瀨戶內海出產的鱸魚品質最佳。鱸魚的最佳季節(jié)在盛夏，魚肉中脂肪較多，食用前鱸魚的最佳季節(jié)在盛夏，魚肉中開始慢慢蓄積脂肪，因此夏天的海鱸脂肪含量更多，最為肥美。

鰹魚

鰹魚有“小金槍魚”之稱，因肉質柔嫩，口感清淡深受人們喜愛這種魚一般以碳烤至半生熟的形式制成刺身，更能品嘗出魚肉質的鮮甜滋味。日式料理中經常用到的柴魚高湯就是用鰹魚制成的，剔除魚刺并反復煙熏后的鰹魚還是日本家常的調味料。

青花魚

青花魚屬于比較普通的食材，秋天油脂肥美，作為刺身一般會先經過鹽和米醋腌制。這樣不僅可以去腥，還能使青花魚肉質更加柔軟，食用時味道更好。這種魚只有在新鮮的時候才能被作為刺身的材料，一但食用不新鮮的青花魚會引起食物中毒。除了制作刺身之外，還可以烤制、醋浸、熏制等方法處理。

鮟鱇魚

世界上最丑的魚，卻有著最溫情的肝，在日本關東，鮟鱇魚被喻人間極品，有所謂“西有河豚、東有鮟鱇”之稱。鮟鱇魚肝則更是一道美味，被譽為海底鵝肝。據(jù)稱有清熱解毒的美膚功能,一般食法為蒸或者是刺身。鮟鱇魚肝味道比較淡雅，沒有鵝肝那么濃烈，口感十分細膩柔軟。

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