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茶葉怎樣發(fā)酵?需要什么工具?

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-09-18 19:42   點擊:4851   編輯:niming   手機版

看了前兩個回答,都是說茶葉發(fā)酵的作用和發(fā)酵后的效果。多少涉及一點自然發(fā)酵。發(fā)酵是除綠茶以外的五種茶的加工工藝。鮮茶葉采摘來后,一道工藝萎凋,二道工藝揉捻,三道工藝就是發(fā)酵了。發(fā)酵是在密封室進行的。這時,盛器里揉捻后茶葉攤薄厚度有講究(約2厘米),溫度(約30度)濕度(約80度)要求嚴格,其間烏龍茶紅茶黑茶還要翻幾次。白茶黃茶烏龍茶紅茶黑茶發(fā)酵時間不一樣長。須專業(yè)茶師操作。

茶葉的生產工藝過程?

1、采摘:必需注意選擇優(yōu)良品種,良好的栽培管理,把握茶菁采摘時機與方法,采得茶菁要妥善處理

2、曬青:曬青茶工藝的萌芽,這距今已有三千多年,讓茶葉有明顯的太陽味

3、涼青:涼青是曬青的補充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中,翻松后溥攤后涼于青架上,放在涼爽處,使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻,散發(fā)葉間熱量,降低失水和化學變化速度。涼青時間約1小時,失水率1%左右

4、搖青:搖青(yáo qīng)是茶葉制作工序中的一道工序,即搖青工序。通過對搖青的機械運動力和機械摩擦力進行不同組合試驗,以探明搖青不同機械力對青葉理化變化及茶品質的影響。

5、篩青:是搖青的后續(xù)工作

6、炒青:也稱“殺青”,目的目的目的目的是通過高溫快速破壞酶的活性,停止其酶促氧化作用,使做青過程形成的品質固定下來。炒青必須當鍋溫達到220∽260℃時方可投入做青葉,以掌握“適當高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時、殺熟殺透”為原則。當鍋中“啪啪”之聲停止,略有沙沙聲音,葉質柔軟稍有黏性,聞有清純茶香,即可下鍋揉捻。歷時3∽5分鐘。炒青方式有電動滾筒炒青和液化氣殺青機炒青。

7、揉捻:主要使用中、小型揉捻機,也有用手揉的。

8、包捻:分為初包揉和復包揉。傳統(tǒng)包揉用茶巾或布袋將經烘焙濕茶坯包裹成團球形擰扎緊后,使茶團在搓、壓、轉、揉等力的作用下使茶坯進一步卷曲緊結成型,分手包揉和腳踩推包揉。

9、焙干:制成的茶如果想讓它有股「火香」,那就拿來從事「焙干」

10、挑梗:

11、包裝:

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