看了前兩個回答，都是說茶葉發(fā)酵的作用和發(fā)酵后的效果。多少涉及一點自然發(fā)酵。發(fā)酵是除綠茶以外的五種茶的加工工藝。鮮茶葉采摘來后，一道工藝萎凋，二道工藝揉捻，三道工藝就是發(fā)酵了。發(fā)酵是在密封室進行的。這時，盛器里揉捻后茶葉攤薄厚度有講究(約2厘米)，溫度(約30度)濕度(約80度)要求嚴格，其間烏龍茶紅茶黑茶還要翻幾次。白茶黃茶烏龍茶紅茶黑茶發(fā)酵時間不一樣長。須專業(yè)茶師操作。

茶葉的生產工藝過程？

1、采摘：必需注意選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時機與方法，采得茶菁要妥善處理

2、曬青：曬青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年，讓茶葉有明顯的太陽味

3、涼青：涼青是曬青的補充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中，翻松后溥攤后涼于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學變化速度。涼青時間約1小時，失水率1%左右

4、搖青：搖青（yáo qīng）是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。通過對搖青的機械運動力和機械摩擦力進行不同組合試驗，以探明搖青不同機械力對青葉理化變化及茶品質的影響。

5、篩青：是搖青的后續(xù)工作

6、炒青：也稱“殺青”，目的目的目的目的是通過高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過程形成的品質固定下來。炒青必須當鍋溫達到220∽260℃時方可投入做青葉，以掌握“適當高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時、殺熟殺透”為原則。當鍋中“啪啪”之聲停止，略有沙沙聲音，葉質柔軟稍有黏性，聞有清純茶香，即可下鍋揉捻。歷時3∽5分鐘。炒青方式有電動滾筒炒青和液化氣殺青機炒青。

7、揉捻：主要使用中、小型揉捻機，也有用手揉的。

8、包捻：分為初包揉和復包揉。傳統(tǒng)包揉用茶巾或布袋將經烘焙濕茶坯包裹成團球形擰扎緊后，使茶團在搓、壓、轉、揉等力的作用下使茶坯進一步卷曲緊結成型，分手包揉和腳踩推包揉。

9、焙干：制成的茶如果想讓它有股「火香」，那就拿來從事「焙干」

10、挑梗：

11、包裝：