在线观看一级毛片高清无码_国产精品理论电影_日本中文字幕精品理论在线_国产色司机在线视频免费观看

首頁>百科信息>關于茶葉制作方法

關于茶葉制作方法

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-09-15 21:08   點擊:1988   編輯:niming   手機版

黃山地區(qū)的毛峰能不能當作原料制作成龍井茶或者是其它茶?這個問題應該這樣看。
黃山地區(qū)的毛峰因為氣溫和地理原因,葉片比龍井稍小,比較適合做“假龍井”的是貴州遵義的茶。
黃山地區(qū)的毛峰我認為可以做碧螺春。

安溪茶葉的制作方法?

鐵觀音為歷史名茶,屬青茶類,產于福建省安溪縣。
  .制作工藝:萎凋、搖青、殺青、揉捻、初干、包揉、復焙、復包揉、足火。
  萎凋 萎凋分晾青和曬青。晾青實際上是攤青。鮮葉薄攤在竹篩內,置于攤青架上,在攤青過程中輕翻2-3次。上午采的鮮葉攤到下午,與下午采摘的鮮葉一起曬青。
  曬青在當天下午待日光轉弱時進行,時間是20-30分鐘。曬時葉子薄攤在竹篩內,放在曬青場或連架移出室外,中間翻一次,當葉色轉暗綠,手持芽葉基部,葉片向下垂,失重8%--10%。氣溫高、日光充足時以晾青代替曬青。
  搖青(做青) 搖青采用竹制的圓筒式搖青機,有電機帶動,每分鐘30轉。氣溫低濕度小的北風天氣,宜重搖;溫度高、濕度大的南風天氣,已多次輕搖。搖青次數(shù),轉速和程度要根據(jù)季節(jié)氣候不同靈活掌握。
  一般原料嫩的少搖,原料老的多搖。
  含水量高的水仙品種多搖,含水量低的烏龍品種少搖。
  搖青不足,湯味澀口,苦而不甘。
  搖青過度,香氣低沉,葉低死紅不活,外形色枯。
  殺青 殺青的目的促使葉子在搖青過程中所引起的變化,不再因酶的作用而繼續(xù)進行。
  青茶殺青過程中失水量比綠茶殺青失水量要少得多,只有15-22%左右。
  殺青的溫度致使葉子具有悅鼻類似成熟水果的香味,這種香氣的形成,必須要有做青的過程中正形成的香氣為基礎,同時也必須要有高溫殺青的條件。如果殺青溫度低,殺青不足,葉內水分不易蒸發(fā),青氣不能得到發(fā)揮,制成的茶葉外形不烏潤,內質:湯暗濁,味苦澀,青氣重,香氣不高。
  但火溫過高也不利,如溫度過高會產生焦味。
  揉捻 揉捻是形成青茶外形卷曲折皺的重要工序。因此,必須采取熱揉,少量重壓,短時,快速的方法進行。否則,殺青葉冷卻反變硬發(fā)脆,揉不成條,投葉多,時間長當產生水悶氣。
  初干 茶條在作用下進一步破壞殘余的酶的活性。蒸發(fā)部分水分、濃縮茶汁、凝固于茶條表面。同時茶條烘熱后。柔軟性、黏結性和可塑性都增強。便于包柔成型。
  包揉 包揉就是鐵觀音初制的獨特工藝,是塑造外形的重要手段。它運用“揉、搓、壓、抓等手法,進一步揉破葉細胞組織揉出茶汁。使茶條緊接、圓實、呈圓珠裝的外形。
  復焙 主要是蒸發(fā)部分水分,并快速提高葉溫。改善理化性為復包揉創(chuàng)造條件。
  復包揉 復包揉的是 包揉的繼續(xù)。大都用茶巾和速包茶袋操作。一直揉捻至條形符合要求。
  足火 足火是茶葉初制最后一道工序。其作用是進一步散發(fā)茶葉多余的水分。使之達到干燥。固定已形成的品質。便于貯藏。同時茶葉在熱作用下,使內含物進行化學變化。如;多酚類化合物的自動氧化,糖類的焦糖化,形成焦糖香,增進香氣和滋味。

  ?

感覺不錯,贊哦! (0)
下次努力,加油! (0)
網友評論僅供其表達個人看法,并不表明本站立場。
評論
    共 0 條評論
本站所發(fā)布的全部內容源于互聯(lián)網搬運,僅限于小范圍內傳播學習和文獻參考,請在下載后24小時內刪除!
如果有侵權之處請第—時間聯(lián)系我們刪除。敬請諒解!qq:2850716282@qq.com
山茶油 滇ICP備2021006107號-532
關于本站 聯(lián)系我們 特別鳴謝