三項茶葉制作新國家標準3月1日起實施中國質(zhì)量新聞網(wǎng) 三項茶葉制作新國家標準3月1日起實施茶葉新標添異香 編者按 陽春三月，大地回暖，萬物生機勃發(fā)。迎著早春的露水，茶樹冒出了新芽。現(xiàn)在，很多地區(qū)春茶已經(jīng)開始采摘，清明節(jié)前就可以上市了。隨著3種茶葉制作新標準的實施，今年消費者可以喝到有更高標準保證的高質(zhì)量茶葉。 茶葉是世界三大飲品之一，我國是世界上最早種茶的國家，也是種植、加工和出口茶葉的大國。茶葉加工標準的提高，有利于我國茶葉質(zhì)量的提高，有利于茶葉品牌的打造，有利于茶葉的出口。其意義重大。 本期我們詳細介紹了3月1日開始實施的3種茶葉制作新標準的內(nèi)容，以便使茶葉生產(chǎn)企業(yè)更好了解和實施新標準。同時，在我國的很多茶葉產(chǎn)區(qū)，都已經(jīng)實施了標準化種植和加工，給茶農(nóng)和企業(yè)都帶來了實實在在的好處。他們的經(jīng)驗更是值得其他地區(qū)和企業(yè)借鑒。 □ 本報記者 徐 風 從3月1日起，3項國家標準《茉莉花茶》、《紅茶第2部分：工夫紅茶》（以下簡稱《工夫紅茶》）和《白茶》開始實施。這意味3月1日以后生產(chǎn)的茉莉花茶、工夫紅茶和白茶均應(yīng)符合新國標的要求。據(jù)悉，這3項標準均為推薦性國家標準。 據(jù)全國茶葉標準化技術(shù)委員會秘書長翁昆介紹，《茉莉花茶》（GB/T 22292-2008）國家標準，適用于以綠茶為原料，經(jīng)加工成型坯后，由茉莉鮮花窨制（含白蘭鮮花打底）而成的茉莉花茶。《工夫紅茶》（GB/T 13738.2-2008）國家標準，適用于以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和精制加工工藝制成的工夫紅茶。《白茶》（GB/T 22291-2008）國家標準，適用于以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶。上述3項國家標準都是首次制定、實施的，已于2008年8月12日發(fā)布。 《茉莉花茶》國家標準根據(jù)綠茶的原料不同，分為烘青茉莉花茶和炒青（含半烘炒）茉莉花茶兩類?！豆し蚣t茶》國家標準根據(jù)茶樹品種和產(chǎn)品要求的不同，分為大葉工夫和中小葉工夫兩種產(chǎn)品。《白茶》國家標準根據(jù)茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹和貢眉3種產(chǎn)品。3項標準中涉及的每種產(chǎn)品的每一等級均設(shè)實物標準樣，均規(guī)定每3年更換一次。 據(jù)翁昆介紹，標準的“要求”是核心內(nèi)容，3項標準的“要求”均包括基本要求、感官品質(zhì)、理化指標、衛(wèi)生指標（包括污染物限量、農(nóng)藥殘留限量）和凈含量。其中，衛(wèi)生指標中的污染物限量和農(nóng)藥殘留限量均要求符合強制性國家標準《食品中污染物限量》和《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定?；疽蟮牟顒e不大，均包括無異味，無異嗅，無劣變?！豆し蚣t茶》和《白茶》標準增加了具有正常商品的色、香、味，不得含有非茶類物質(zhì)和任何添加劑的要求，《茉莉花茶》標準中對應(yīng)“具有正常商品的色、香、味”的描述是“品質(zhì)正?！?，由于添加了茉莉花，所以對應(yīng)“不得含有非茶類物質(zhì)和任何添加劑”的要求是“不得含有任何添加劑。”而感官品質(zhì)和理化指標的要求盡管項目相近，但描述或限量的差別成為判定茶葉品質(zhì)和分級的關(guān)鍵。 3項標準的感官品質(zhì)要求分外形和內(nèi)質(zhì)兩個方面。《茉莉花茶》和《工夫紅茶》外形包括條索、整碎、凈度、色澤，內(nèi)質(zhì)包括香氣、滋味、湯色、葉底。而《白茶》的外形包括葉態(tài)、嫩度、凈度、色澤，內(nèi)質(zhì)包括香氣、滋味、湯色、葉底?！盾岳蚧ú琛穱覙藴实母泄倨焚|(zhì)要求是：烘青、炒青（含半烘炒）茉莉花茶分為特級至6級共7個等級，以烘青茉莉花茶為例，特級茶的條索應(yīng)是細緊或肥壯，有鋒苗，有毫；茶香鮮濃醇持久?！豆し蚣t茶》國家標準的感官品質(zhì)要求是：工夫茶分為特級到6級共7個等級，其中對大葉工夫茶的要求為茶條肥壯、緊結(jié)、多鋒苗，茶形勻齊，凈，茶色烏褐油潤，金毫顯露；甜香濃郁、鮮濃醇厚、茶湯紅艷、葉肥嫩多芽紅勻明亮?！栋撞琛分械陌缀零y針分特級和一級兩個等級，白牡丹、貢眉分特級到3級4個等級。以特級茶的葉態(tài)為例，標準對特級白毫銀針的描述為合芽針肥壯、勻齊，對特級白牡丹的的描述為芽葉連枝葉緣垂卷勻整，對特級貢眉的描述為芽葉部分連技、葉態(tài)緊卷、勻整。 3項標準的理化指標都包括水分、總灰分、粉末的限量。此外《茉莉花茶》標準還包括茉莉花干的限量，《工夫紅茶》標準還包括水浸出物限量?！盾岳蚧ú琛窐藴室?guī)定各級別茉莉花茶的水分和總灰分均分別設(shè)定為小于等于8.5%和小于等于6.5%。特級、1級、2級茶粉末為小于等于1.0％，3級到6級為小于等于1.2％。特級、1級、2級茶的茉莉花干為小于等于1.0％，3級到6級茶的茉莉花干為小于等于1.5％。標準還以資料性附錄給出了茉莉花茶各級別窨制過程中的配花量?！豆し蚣t茶》標準各等級的水分和總灰分的限量一致，分別是小于等于7.0%和小于等于6.5%；分特、1級，2、3級，4、5、6級的粉末限量分別為小于等于1.0％、1.2％和1.5％；水浸出物分大葉工夫類和中小葉工夫類設(shè)定，從36%～28%不等?！栋撞琛窐藴室?guī)定，各類各等級白茶的水分為小于等于7.0％，總灰分為小于等于6.5/%，白牡丹和貢眉的粉末限量為1.0/%。 據(jù)3項標準工作組的專家介紹，茉莉花茶的生產(chǎn)和加工地域廣大，風格、品種，加工工藝不盡相同。工夫紅茶產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工地域也比較廣大，品種及傳統(tǒng)加工工藝等方面存在差異。制定標準過程只能抓住基本特征規(guī)定產(chǎn)品品質(zhì)的基本要求。白茶是我國的六大茶類之一，生產(chǎn)和加工主要在福建的閩東和閩北地區(qū)，以其特殊的生產(chǎn)加工工藝和品質(zhì)，一半以上出口，在港、澳和國際市場上有較高的知名度。《白茶》標準的制定，將進一步規(guī)范白茶產(chǎn)品的質(zhì)量，推動我國白茶的生產(chǎn)和貿(mào)易。由白茶新工藝加工生產(chǎn)的新白茶，因與傳統(tǒng)白茶的品質(zhì)有較大差異，所以沒有將新白茶產(chǎn)品列入標準范圍。 茶葉進口國國家 美國：美國進口茶葉的最低標準是通過不同方式和評茶師的感官審評建立起來的。在1987年制定的“茶葉進口法案”中規(guī)定，所有進入美國的茶葉，不得低于美國茶葉專家委員會制定的最低標準樣茶。最低標準樣茶，每年從貿(mào)易樣中先訂，計有7種：（1）中國紅茶（包括臺灣?。?；（2）紅茶；（3）烏龍茶（包括臺灣?。?；（4）綠茶；（5）中國包種茶（包括臺灣?。?；（6）香料茶（spiced tea ）；（7）加香茶（flavored tea ）。各類進口茶葉，根據(jù)美國《食品、藥品和化妝品管理規(guī)定》，必須經(jīng)美國衛(wèi)生人類服務(wù)部、食品及藥物管理局（Fiid and Drug Administration簡稱FDA）抽樣檢驗，對品質(zhì)低于法定標準的產(chǎn)品和污染、變質(zhì)或純度不符消費要求的，茶葉檢驗官有權(quán)禁止進口，對茶葉的農(nóng)藥殘留量除非經(jīng)出口國環(huán)境保護部門許可，或按規(guī)定證明殘留量在允許范圍內(nèi)，否則屬不合法產(chǎn)品。 　　澳大利亞：海關(guān)“進口管理法”1975年和1977年先后規(guī)定，絕對禁止進口的茶葉有：泡過的茶葉、摻有假茶或不適合人類飲用的茶葉、有損于健康和不合衛(wèi)生的茶葉。對一般進口茶葉，必須符合下列標準：水浸出物不少于30%（以干態(tài)計），總灰分不超過8%，水溶性灰分不超過3%（以干態(tài)計）。 　　埃及：進口茶葉必須符合1975年修訂的“進口茶葉管理法”規(guī)定的如下標準：（1）各類茶葉必須用茶樹的新梢嫩莖、芽、葉制成，根據(jù)不同制法分為紅茶和綠茶；（2）各類茶葉的香氣、滋味、顏色、品質(zhì)必須正常，不得摻有泡過的茶葉、假茶或混有外來物質(zhì)，不得著色或混有金屬物質(zhì)；（3）茶梗不超過20%；（4）水分不超過8%；（5）灰分不超過8%,其中水溶性灰分不少于總灰分的50%，水不溶灰分不超過1%；（6）多酚不超過（%）：綠茶12、紅茶17；（7）水浸出物不少于32%；（8）咖啡堿不少于2%。水溶性灰分堿度100克樣品中不少于22毫克當量；（9）包裝必須是對茶葉無害而適合茶葉儲藏的容器。 　　巴基斯坦：巴基斯坦的茶葉國家標準有以下3種：
　　PS 493-1965 茶葉標準-A
　　PS 18-1958 茶葉包裝箱及制箱用膠合板：
　　PS 784-1970 茶葉標準-B。
　　茶葉標準規(guī)定紅茶必須經(jīng)過發(fā)酵、干燥而正常，不含非茶類夾雜物、茶灰或其他雜質(zhì)。允許含茶梗，但不允許未發(fā)酵的，含梗量不得超過10%。綠茶必須經(jīng)過干燥而正常，不含非茶類夾雜物、茶灰或其他雜質(zhì)。
　　茶葉理化標準有：（1）水浸出物不得低于33%；（2）總灰分含量應(yīng)在3-8%之間，其中水溶性灰分占總灰分的比例不低于45%；（3）水溶性灰分堿度，以K2O計應(yīng)在重量的1.5-2%；（4）酸不溶性灰分不得超過0.8%。（5）粗纖維含量不得超過15%；（6）咖啡堿含量不得少于2.5%。（7）茶多酚含量不得少于10%；（8）紅茶水分不超過10%。以上限量標準均有其自己的檢驗方法。 　　英國：已把ISO 3720紅茶規(guī)格標準等，轉(zhuǎn)換為英國的國家茶葉標準。規(guī)定從1981年4月1日起，凡在倫敦拍賣市場出售的茶葉，必須符合這個標準，否則就不能出售。并將ISO 1839-1980茶葉取樣方法，轉(zhuǎn)換為BS 5987-1985英國標準。其他標準還有：
　　BS 6008-1985 茶-供感官檢驗用茶湯的制備；
　　BS 6048-1987 茶-紅茶技術(shù)條件；
　　BS 6049/1-85 茶-已知干物質(zhì)含量的磨碎試樣的制備；
　　BS 6049/2-85 茶-在103攝氏度失重的測定；
　　BS 6049/3-85 茶-水浸出物的測定；
　　BS 6049/4-88 茶葉總灰分的測定；
　　BS 6049/5-81 茶葉水溶性灰分和水不溶性灰分的測定。
　　BS 6049/6-88 茶葉酸不溶灰分的測定；
　　BS 6049/7-71 茶葉水溶性灰公堿度的測定；
　　BS 6325-82 茶-紅茶有關(guān)術(shù)語詞匯；
　　BS 6986/1-88 速溶茶取樣方法；
　　BS 6986/2-88 速溶茶松散密度和壓實密度的測定方法。 　　智利：其茶葉國家標準有：（1）水分不超過12%；（2）粉末不超過5%；（3）含梗量不超過20%；（4）總灰分不超過8%；（5）10%鹽酸不溶灰分不超過1%；（6）水浸出物紅茶不少于24%、綠茶不少于28%；（7）咖啡堿不少于1%。 　　法國：贊成ISO 3720，并十分重視標準中茶葉代用品的鑒別，其茶葉國家標準有下列10種：
　　NFVO 3-001-1972 茶葉規(guī)格；
　　NFVO 3-340-1972 茶葉取樣；
　　NFVO 3-341-1966 茶葉試驗用粉末狀樣品的制備；
　　NFVO 3-342-1966 茶葉水分和揮發(fā)性物質(zhì)測定；
　　NFVO 3-343-1968 茶葉水浸出物測定；
　　NFVO 3-344-1968 茶葉總灰分測定；
　　NFVO 3-345-1968 茶葉水溶灰分和水不溶灰分測定；
　　NFVO 3-346-1968 茶葉水溶灰分堿度測定；
　　NFVO 3-347-1968 茶葉酸不溶灰分測定；
　　NFVO 3-355-1972 茶葉制備感官審評用的茶湯。 　　羅馬尼亞：茶葉國家標準有以下4種：
　　STAS： 968216-1975 紅茶；
　　STAS： 968217-1976 茶的灰分測定；
　　STAS： 968214-1974 茶葉從大容器中取樣；
　　STAS： 968215-1974 茶葉從小容器中取樣。 　　保加利亞：茶葉國家標準有：
　　B.A.C 9808-1972 紅茶；
　　B.A.C 2757-1977 開胃茶；
　　B.A.C 2758-1977 安神茶；
　　B.A.C 2759-1977 利尿茶。 　　德國：該國贊成ISO 3720，除有嚴格的茶葉衛(wèi)生標準外，定有以下檢驗方法標準：
　　DIN 10800-81 茶葉和茶葉制品的檢驗＿干物質(zhì)含量的測定；
　　DIN 10801-86 茶咖啡堿含量的測定；
　　DIN 10802-83 茶總灰分測定；
　　DIN 10803-85 茶水浸出物的測定；
　　DIN 10804-86 茶葉和茶葉制品的檢驗＿茶柔質(zhì)含量的測定：
　　DIN 10805-87 茶酸不溶灰分的測定；
　　DIN 10806-83 茶試樣制備；
　　DIN 10809-88 茶感官審評方法。 　　其他：捷克和斯洛伐克的茶葉標準有：茶葉取樣；（CSN 580115-89）；茶葉詞匯（CSN 581303-88）；發(fā)酵紅茶一般規(guī)定（CSN 581350-74）。匈牙利的茶葉標準有：茶葉（MSZ 8170-80）。沙特阿拉伯的茶葉標準有：茶葉（SSA 275-82）。