請問:殺青是什么意思?
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時(shí)間:2021-09-11 14:52
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殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式:炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。
擴(kuò)展資料:
殺青原因:
1、短時(shí)間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性,抑制多酚類酶促氧化,使內(nèi)含物在非酶促作用下形成綠茶、黑茶、黃茶、普洱茶的色、香、味等品質(zhì)特征。
2、去除一部分水分,使葉片從硬變?yōu)槿彳?,方便揉捻。便于塑形?br>3、除去鮮葉的青草氣,散發(fā)迷人茶香。
參考資料來源:百度百科——?dú)⑶?/p>
什么叫做殺青?
殺青:
是利用高溫處理新鮮的茶葉,使之變軟,保持綠色,并失去一部份水分,便于揉捻。
溫度:280~300℃。
目的:利用高溫殺死青葉中的催化霉,使沒失去活性,保持葉片綠色,借熱化學(xué)反應(yīng),消除葉中青臭、苦、澀味,轉(zhuǎn)化為具有花香醇味的殺青葉。
揉捻:
茶葉含水量60%為宜,適于整形;提高葉溫,揉捻可塑性增強(qiáng)。
電影或電視劇拍攝基本完成,還差后期制作
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