真正上等花生米榨出來的油是沒有黃曲霉毒素的，只有發(fā)了莓的花生米才會有黃曲霉毒素。

黃曲霉的危害主要在于它產(chǎn)生的黃曲霉毒素，這種毒素比較穩(wěn)定，耐熱性強(qiáng)，280度才發(fā)生裂解，而且在酸性和中性環(huán)境中穩(wěn)定，，但在pH9~10的強(qiáng)堿溶液中可被破壞，另外用紫外線輻射也可以破壞，輻射劑量請參考專業(yè)文獻(xiàn)。

家庭中最簡單快捷的方法是在炒菜時，先把放花生油和粗鹽（腌制用的大顆粒食用鹽）放在鍋里燒熱，鹽炸啪響，并冒油煙，溫度在300度左右，加上鹽可徹底破壞黃曲霉。加碘鹽不行。

花生米中怎么樣去除黃曲霉素?

黃曲霉的危害主要在于它產(chǎn)生的黃曲霉毒素，這種毒素比較穩(wěn)定，耐熱性強(qiáng)，280度才發(fā)生裂解，而且在酸性和中性環(huán)境中穩(wěn)定，，但在pH9~10的強(qiáng)堿溶液中可被破壞，另外用紫外線輻射也可以破壞，輻射劑量請參考專業(yè)文獻(xiàn)。

家庭中最簡單快捷的方法是煮花生時加點食用堿，用高壓電飯煲可徹底破壞黃曲霉，特別是熬八寶粥，加點食用堿不僅可徹底破壞各種豆類和花生中的黃曲霉，同時保護(hù)雜糧中的維生素族，使玉米中的營養(yǎng)能被人吸收。

消除毒素的主要方法是加堿破壞毒素。結(jié)晶的黃曲霉素B1，耐強(qiáng)酸和紫外線照射，加熱到268-269℃時開始分解破壞。