一、求臘肉的制作方法？（詳解）

四川臘肉做法如下：

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。

2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。

3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。

二、武漢臘肉的制作方法

冬至后，五花肉薄薄抹上鹽，花椒腌制，壓上大石頭，三天后每天翻動(dòng)一次到一個(gè)星期，取出晾曬出油即可！

三、臘肉是怎么腌制滴

臘肉是怎么腌制

四、如何自制川味臘肉？

1、在超市買了五盤帶皮后腿肉。（不喜肥肉太多，可以買五花肉）

2、洗凈瀝干

3、準(zhǔn)備腌汁

4、將腌汁與肉抓勻（要戴一次性手套喲～）5、上好腌汁的肉再放回包裝盒，也可以裝一大塑料袋中，裹上保鮮膜，放入冰箱腌制3－7天；

6、腌好的肉取出掛背陰通風(fēng)處風(fēng)干三天7、準(zhǔn)備一個(gè)廢鍋，鋪錫紙，放幾勺白糖、茶葉、陳皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；鍋上擱一個(gè)架子；

8、將肉放在架子上，開(kāi)大火，看白糖被燒成紅糊并有煙冒出時(shí)就蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火熏制。時(shí)間當(dāng)然是越長(zhǎng)越好。老家用木頭熏臘肉一般要?dú)v時(shí)一個(gè)月咧～～城里沒(méi)條件，只能將就了。

五、怎么腌制臘肉怎么做好吃

材

主料豬前肩肉1000克 輔料醬油適量五香粉適量精鹽適量白糖適量二鍋頭適量白胡椒粉適量

步驟

腌臘肉的做法步驟11.準(zhǔn)備好鮮肉。

腌臘肉的做法步驟22.用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會(huì)。目的是去除肉皮里多余的油脂。

腌臘肉的做法步驟33.烤到表皮發(fā)焦。

腌臘肉的做法步驟44.準(zhǔn)備腌制的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻

腌臘肉的做法步驟55.加入高度白酒。

腌臘肉的做法步驟66.再加入白胡椒粉。

腌臘肉的做法步驟77.帶上一次性手套，將肉跟調(diào)料抓勻。

腌臘肉的做法步驟88.放入帶蓋的容器中。

腌臘肉的做法步驟99.將湯汁倒入，放入冰箱中腌制一個(gè)星期，期間要不斷翻面。

腌臘肉的做法步驟1010.腌好的臘肉放在室外，陰涼處陰干。

腌臘肉的做法步驟1111.晾曬了8天以后，表皮干燥，就可以吃了。

腌臘肉的做法步驟1212.鍋里加入水，小火煮半個(gè)小時(shí)，切片炒菜即可。