為什么飯店炸東西不用起酥油而是色拉油?
來源:m.ehwe.cn
時(shí)間:2021-09-09 09:43
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哈嘍大家好!我家廚房段哥很高興來回答這個(gè)問題:首先我們要了解起酥的成份和作用,具體用在哪些方面。
起酥油它是經(jīng)過精練動(dòng)植物油脂,氫化油的混合油,混合而成的固態(tài)或液態(tài)的油脂產(chǎn)品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不能直接食用。而且用于加工糕點(diǎn)、面包或者煎炸食品。它可以使食品更加酥脆,所以叫起酥油。能夠耐高溫,反復(fù)使用不易變黑等特點(diǎn)!
飯店為什么不用有以下幾點(diǎn):1.從飯店生產(chǎn)出品來分析,它所用的菜品很小。在飯店當(dāng)中,它所起到的作用,其它油也可以。在用量很小的情況下,如果把它也用起來,既難保管又占地方 ,很多飯店廚房空間有限,所以麻煩!
2.作為飯店炒菜用油,我們會(huì)選用大豆油、花生油、色拉油,即白菜油。用它炒菜能夠菜保持原汁原味,而且可以做涼拌、明油使用。而起酥油就不行,如果做炒菜、涼拌、明油使用。就會(huì)很明顯看到上面覆蓋一層厚厚的油脂,菜一涼就會(huì)沾在一起,所以不合適!
3.作為飯店炒菜油,增加菜肴的香味。我們會(huì)使用菜籽油、茶油來增添菜的香味,使菜的味道更好吃!而起酥油不可能做到!
總而言之,起酥為什么飯店炸東西不用而是色拉油呢。在你明白以上幾點(diǎn)你還會(huì)用嗎?在這里就是我對(duì)起酥油的一些想法和意見,如果你有好的提議和意見!咱們一起討論,請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言。希望大家能夠喜歡 ,能夠幫助到大家。喜歡的朋友請(qǐng)給我點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、記得關(guān)注我哦!
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