一、麻辣燙的大鍋配料怎么炒

麻竦燙鍋底

配方：

菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢。

二、一般火鍋的材料有哪些

你好，

所謂的火鍋料,一般來說,除了一些餃類(蛋餃、魚餃、燕餃、蝦餃、水晶餃等)之外,就是菜類,面食類(像冬粉、烏龍面、科學面等),蔬菜類(玉米、蕃茄、冬瓜、絲瓜、萵苣、白菜、高麗菜等),還有肉類(豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚肉、排骨酥等),內(nèi)臟類(大腸、脆腸、雞心、牛肚等),海鮮類(魚肉、章魚、花枝等),丸子類(貢丸、魚丸、香菇丸子等),還有一些例如麻辣鴨血、甜不辣、豆腐、香菇....其實中國人什么都吃,上面說的是一般的火鍋料,你如果想要家飯進去,或是要加其他的東西,也不能說你煮的不是火鍋！只是大眾通常吃的都是那些。至于去哪里買,一般超市都是會有的唷,如果你是很多人要吃的話,可以去大賣場買,那里會比較大量又便宜！

三、干鍋底料如何制做

新式干鍋底料的做法

1調(diào)料另有：

2丁香 20 克

3白蔻 15 克

4草果 30 克

5陳皮 10 克

6千里香 10 克

7十三香 75 克

8郫縣豆瓣醬和泡椒攪碎備用。

9鍋中加入色拉油燒至4成熱，下入泡椒碎炒香，下入李錦記海鮮醬，番茄沙司小火炒10分鐘至炒干水分。

10鍋中加入攪碎的郫縣豆瓣醬邊攪動邊翻炒，以免糊鍋。

11待炒至出香味時，下入香料粉，香辣醬，大蔥粒、香菜粒、姜粒，蒜粒，洋蔥粒小火炒40分鐘至油紅亮，醬出香味，關(guān)火晾涼。

12自然冷卻后醬會下沉，油則漂在上層，將油撇出倒入壇子內(nèi)封口，置于陰涼處靜置3至4天即成干鍋油，下層的醬即干鍋醬，放入冰箱中冷藏保存。

四、火鍋料咋做的啊

1,鍋里倒一斤油，加熱到8成熱。

2，放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣醬、大蒜、老姜、花椒不斷翻炒到香味四溢為止。

3，往鍋里注入2升高湯（清水也可以）鹽、雞精，燒開以后根據(jù)口味放入牛油、干辣椒、花椒、大蔥白。待再次開鍋以后就可以下菜啦！！