一、誰能教我怎么做青魚？

●青魚頭尾：魚頭一斬二片，每片各斬5塊（腦殼1塊、下腳2塊、下扒1塊）、魚尾（甩水）斬成0.6￣0.7厘米厚的長條5￣6條，油鍋燒至七成熱，投入蔥結爆香，推入頭尾晃鍋略煎；灑入黃酒蓋燜，加入白湯、米酒燒滾，改用中火，或小火燜熟，以魚頭上的皮起胖為度；接著再用旺火滾晃，淋入濕淀粉，著成薄芡，淋入豬油適量，使之均勻，放入青大蒜，出鍋裝盆。紅燒甩水、下扒、肚腩的烹調方法基本與此相同。

●紅燒托卷：青魚腸子富有不飽和脂肪酸，它是腦細胞的基質（約含60％），是智慧頭腦的基石，又能降低膽固醇和腦溢血的發(fā)病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦膽，取出完整的魚腸，順著長度剖開，放入水中撕掉腸衣洗凈，瀝干，剪成3厘米長短，將腸段放入容器，加鹽、醋反復攪拌洗凈，置入沸砂鍋中滾燙脆熟，撈出，再用熱油鍋，添入豬油，爆香蔥結；然后推入魚腸，灑入黃酒略燜，再用旺火，滾灑少量淀粉，拌勻，再加少量豬油，略拌，撈出蔥結，加入青蒜即成。

●炒青魚片：《調鼎集》的炒青魚片，不用豬油，別具清雅之味：用醬油腌漬清魚片，加豆粉、蛋清，起油鍋爆炒，加入冬筍、香蕈或芹菜梗等炒，再加蔥、椒即成。

●熏魚：青魚中段，每6￣7厘米斜剖1塊，加醬油、黃酒拌勻，將魚塊散放入燒熱的油鍋中，反復炸至金黃色，外表松脆后撈出；在炸魚的同時，另用油滾熱鍋，投入蔥結、姜和茴香，炸出香味，加白湯、醬油、白糖、黃酒、味精，滾至鹵濃肥醇后，倒入盤中，乘熱放入炸好魚塊，翻滾均勻，切塊。有人說“青魚三獻，美壓百珍”，其實還可以續(xù)上八字：“強身防病，益智添神”！

二、魚塊的做法，家常魚塊怎么做好吃，家常魚塊的家常做法

用料 ?菜籽油 ? ?

草魚 ? ?1條 ? ?

鹽 ? ?

白酒 ? ?

生抽 ? ?

老抽 ? ?

水 ? ?

花椒 ? ?

糖 ? ?

生姜、大蒜 ? ?

藿香 ? ?

紅燒大魚塊的做法 ?

魚買回來洗凈切塊備用，撒少許鹽，姜、白酒腌制半個小時。

用不粘鍋煎魚，鍋燒熱再下油，下魚塊煎到兩面焦黃盛起來

另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生姜、大蒜、花椒爆香，隨后倒入魚塊放入白酒少許，生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過魚塊，先大火后小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上藿香。

這道菜一定不能少了藿香！如果沒有就用香菜代替也可以

三、昌魚片的做法大全

一、烹飪“昌魚片”所需材料：

1、主料：冰凍昌魚段、井水黃豆芽、小蔥。

2、輔料：菜籽油、香水魚底料、料酒、干海椒面、花椒粉、胡椒粉、鹽、鮮青花椒、老姜。

二、烹飪“昌魚片”的具體步驟：

1、凍昌魚段用清水浸泡解凍；

2、刨洗魚面；

3、骨肉分離，骨宰塊、魚肉斜刀切成片；

4、放姜、蔥、鹽、胡椒粉、料酒；

5、抓均勻，腌制二十分鐘左右；

6、黃豆芽淘洗；

7、油熱、小火，下香水魚佐料炒香；

8、加入適量清水，大火燒沸、中火煮五分鐘左右；

9、倒入黃豆芽；

10、煮軟后撈入湯盆；

11、撈入魚骨塊，煮兩三分鐘左右；

12、分別將魚片放入，腌魚的姜蔥也同時放入；

13、湯沸，煮一分鐘左右后連湯倒入湯盆，加花椒粉和干海椒面；

14、放上蔥顆；

15、另鍋，油燒至六七成熱，下鮮鮮青花椒炸香；

16、將油澆在蔥顆上即可。

四、干炸小黃魚的做法步驟圖，干炸小黃魚怎么做好吃

干炸小黃魚是很大眾的菜肴，即便不是很喜歡吃魚的人，也會喜歡炸小黃花魚，人氣很高，下酒自然是上上選。

評分

炸?咸鮮味40分鐘?較低熱量

主料?2人份

小黃花魚10條

輔料

面粉3湯匙、泡打粉1茶匙

調料

淀粉1湯匙、食鹽1茶匙、椒鹽適量、料酒1茶匙、胡椒粉少許

干炸小黃魚步驟1

把小黃花魚收拾干凈，去頭和內(nèi)臟，然后白胡椒粉，料酒和鹽腌20分鐘

步驟2?

將泡打粉、淀粉和面粉混合后用水攪拌勻

步驟3

將腌制好的的小黃魚雙面裹上面糊

步驟4

大火加熱至8成熱調小火，放入小黃魚，文火炸成金黃色，稍稍放涼后蘸椒鹽食用

干炸小黃魚成品圖

烹飪技巧

泡打粉可以使面皮更酥脆

超市里有賣收拾好的去頭小黃魚，可以直接買來用

五、胡辣魚的做法

糊辣魚

主料：草魚500克

輔料：綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克

調料：辣椒(紅,尖,干)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,鹽3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,醬油10克,蔥汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克

制作方法

1. 草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；

2. 魚頭、魚骨留用；

3. 芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；

4. 魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；

5. 鍋內(nèi)放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘；

6. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘；

7. 放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；

8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；

9. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；

10. 再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；

11. 最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；

12. 凈鍋內(nèi)放入復制紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。