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茶葉的發(fā)酵有哪些講究?

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-09-08 22:04   點擊:9479   編輯:niming   手機版

1.茶葉發(fā)酵分幾種?

根據(jù)茶葉六大類的分法,分為不發(fā)酵(綠茶),微發(fā)酵(白茶、黃茶),半發(fā)酵(烏龍茶),全發(fā)酵(紅茶),后發(fā)酵(黑茶)。

2.如何讓茶葉發(fā)酵?

其中白茶是通過萎凋的工序,萎凋就是把采摘回來的鮮葉放在陽光下,讓他自然發(fā)酵。黃茶是通過悶黃的工序,悶黃就是用紙把炒過的茶葉包起來悶住讓它發(fā)酵。烏龍茶主要是通過搖青的工序,搖青是把萎凋后的茶葉放在滾筒里面,通過滾筒的旋轉(zhuǎn),讓茶葉在里面互相碰撞,達到破壁的效果進而充分發(fā)酵。紅茶的發(fā)酵是把炒過的茶葉統(tǒng)一堆方在一起,讓它發(fā)酵完成后再干燥。黑茶是通過渥堆的工序達到后發(fā)酵,它在渥堆前面已經(jīng)有經(jīng)過一個發(fā)酵的過程,但還要再通過渥堆,進行一個后發(fā)酵的過程。渥堆即把茶葉堆放在一起加濕加溫,從而達到一個后發(fā)酵的效果。

3.茶葉發(fā)酵跟茶湯有什么關(guān)系?

茶葉發(fā)酵程度的不同,茶湯的顏色會有一個變化的過程,綠茶,不發(fā)酵,茶湯顯綠色。黃茶,烏龍茶有一定程度的發(fā)酵,所以茶湯呈金黃色,紅茶全發(fā)酵,茶湯呈現(xiàn)紅色,黑茶發(fā)酵程度更高,茶湯是暗紅色。就是從綠色向黑色的變化過程。

4.茶葉的發(fā)酵程度對茶溫和性有什么影響?

茶葉的發(fā)酵程度越高,茶性越溫和,發(fā)酵程度比較低的,相對更有寒性。所以身體比較寒性的茶友盡量飲用發(fā)酵度比較高的茶。但是發(fā)酵度比較低的茶,它們的鮮爽度更好,茶氨酸等物質(zhì)的保留也更高,抗氧化的功效更明顯。不夠這個說法會比較籠統(tǒng)一些,具體還要根據(jù)具體的茶葉品種進行分析。

以上是關(guān)于發(fā)酵的幾個知識點,喜歡的朋友的可以點點贊哈,純手機碼字。也可以點點關(guān)注,樓主經(jīng)常有關(guān)于茶葉的知識分享交流。

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