一、【轉(zhuǎn)載】如何腌制咸豇豆（咸豆角）？

腌制咸豇豆（咸豆角）的做法：

1.豇豆洗凈，放入大點(diǎn)的盆里，撒上鹽，放入蒜子，封上保鮮膜，靜至半天，同時(shí)放一碗開水冷掉。準(zhǔn)備干凈瓶子，豇豆塞入瓶子，冷開水倒入瓶子，上面撒一層鹽，蓋緊，放十天左右。

2.豇豆變黃，撈出。

3.切成小段。

4.鍋里放少許菜籽油，燒熱放入豇豆，翻炒一分鐘即可。

二、濰坊八寶咸菜的做法

準(zhǔn)備材料：大頭咸菜500g、牛肉餡或大肉餡200g、鮮綠辣椒250g、蓮藕150g、紅蘿卜150g、萵筍150g、花生碎50g、熟芝麻50g、剁椒50g、干紅辣椒5-6個(gè)、大蒜6-7瓣、豆豉2勺、生姜1塊、大蔥1根、鹽適量、?醬油少許、花椒粉2勺、菜籽油適量

制作步驟：

1、大頭咸菜切碎，鮮綠辣椒、蓮藕、青筍、紅蘿卜切成小丁。鮮綠辣椒不要那種很辣的，有點(diǎn)辣味就可以。

2、生姜、大蔥、干辣椒切碎，大蒜切片，花生芝麻炒熟，花生壓碎。

3、鐵鍋燒熱，添適量菜籽油，油稍微多一些，大火待油八九分熱時(shí)放入肉餡煸炒，然后加入少許醬油，倒入蔥花、姜末、蒜片、干辣椒繼續(xù)煸炒。? ??

4、先倒入蓮藕和胡蘿卜丁大火翻炒，并加入兩勺豆豉。

5、待蓮藕和胡蘿卜丁六七分熟時(shí)倒入咸菜、辣椒和青筍丁并放適量鹽和花椒粉，翻炒幾下就改為小火，不要把辣椒和青筍炒面了，否則影響口感。

6、根據(jù)個(gè)人口味，放入2-4勺剁椒，我們喜歡吃辣，所以多放了幾勺，翻炒幾下就關(guān)火。

7、倒入熟芝麻和花生碎，攪勻就可以了。

8、成品圖。

三、腌小黃瓜怎么腌好吃又脆

食材準(zhǔn)備：

小黃瓜1500克，醬1500克，醋600克，冰糖600克，白酒5勺，辣椒，姜，鹽，蒜，花椒，八椒

做法：

1、將小黃瓜洗干凈，控干水分，選小黃瓜的時(shí)候要選那種帶刺的，很嫩的那種。

2、把控干水分的黃瓜，放入盆中撒上鹽，將黃瓜腌制30分鐘，把黃瓜腌出水，再用手?jǐn)D一下?lián)瞥?，放入盆中備用?/p>

3、這時(shí)熱鍋倒入菜籽油，放入花椒，八角煸出香味。

4、在鍋中倒入醬油，醋，冰糖，大火把水燒開后關(guān)火，把醬料汁放涼。

5、找一個(gè)干凈無油的密封罐，擺放入小黃瓜。把姜洗凈切片，大蒜剝皮切成片，辣椒切斷也放入密封罐。

6、腌黃瓜的料汁放涼后，再倒入白酒攪拌均勻，再把料汁澆在黃瓜上，把密封盒，密封好之后放3—4天即可。

四、怎樣腌制韭菜 ，十斤韭菜需要放多少鹽？

先把韭菜去死皮和敗壞的葉片，然后洗干凈排序。韭菜需要的鹽不是很多，因?yàn)榫虏怂稚?，一斤韭菜二兩鹽就行了，以此類推，加點(diǎn)菜籽油放到腌制韭菜的面上，吃起來更香，記住不要加生姜蒜子之類的，不然會(huì)變黑。

五、榨菜腌制最簡單方法

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。 鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。 榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱為風(fēng)脫水，即是將鮮菜頭用細(xì)蔑絲或細(xì)鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風(fēng)吹干至成后，再取下放在專用的腌菜池里，放時(shí)是一層風(fēng)干菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少于2.5斤鹽；另一種也是現(xiàn)在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池里，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，經(jīng)鹽腌后除去部分水分。 兩種做法都必須在除去水分前剝?nèi)ゲ祟^的口子上的皮，除去水分后都必須壓榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜無論采用何種方法，都必須經(jīng)過三次鹽腌后的壓榨，榨菜即因此得名。 然后加鹽和十多種香料及調(diào)料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。

六、菜葉子怎么做成腌菜

青菜頭一身都是寶，青菜頭葉子也可以做成咸菜。

腌制步驟：

1、把準(zhǔn)備好的青菜頭葉子，去掉老葉，在后用清水洗凈，取出放入鍋中焯一下，取出過冷水，再取出把水分瀝掉。

2、把瀝掉水分的青菜頭葉子用手?jǐn)D一下確保里面沒有多余的水分，再把它們切自己喜歡的段狀放入盆中。

3、把生姜切成絲細(xì)，把辣椒面和花椒面以及鹽和糖全部加入進(jìn)去，然后用筷子調(diào)勻，在第二天就會(huì)發(fā)現(xiàn)盆子底出已經(jīng)腌出水來了。

4、把腌好的榨菜葉子放入到菜壇子里面，蓋好蓋子，然后放在陽光下，過五六天的時(shí)間榨菜葉子就能發(fā)酸，會(huì)有一酸香的氣味散發(fā)出來。這時(shí)就可以取出食用了，食用時(shí)也可以炸一些花生米，與青菜頭葉子搭配食用，味道特別不錯(cuò)