一、白豆腐怎么做好吃

1.做湯，海帶豆腐湯，很簡單滴。

2.用平底鍋煎豆腐。少許油，放進(jìn)平底鍋，然后把豆腐切片放進(jìn)去，煎成金黃色，然后撒鹽，香菜，關(guān)火，蓋蓋兒，悶兩分鐘。

3.燉豆腐：把豆腐水焯一下，然后鍋內(nèi)放油，熗鍋，然后豆腐放進(jìn)去，翻炒，放鹽，然后少許的水，然后用淀粉勾芡。就好了。

4.麻辣豆腐：豆腐切塊，水焯。鍋內(nèi)放油（多放油），放入蔥姜末熗鍋，然后少許肉末，然后放入阿香婆辣醬（我喜歡這個，或者別的辣醬也成），然后將豆腐放入，翻炒，入味，就可出鍋。要是湯汁比較多，就用淀粉勾芡。我不喜歡吃淀粉，不放也成。（這是我自制滴，正常做法不一樣）

二、燒豆腐的做法

食材準(zhǔn)備

主料：豆腐(500克) 豆腐渣(200克)

輔料：玉米面（黃）(100克)

調(diào)料：姜(10克) 大蒜(10克) 鹽(10克)

制作步驟

1. 把豆腐切成厚3 厘米、長6 厘米的方塊，用旺火烤至淡黃色；

2. 玉米面加適量油炒香備用；

3. 把姜、蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉米面和鹽制成蘸頭；

4. 食用時以白水將豆腐煮熟，蘸上蘸頭，趁熱吃最好 食材準(zhǔn)備

滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數(shù)條、紅蘿卜片數(shù)片、菜心數(shù)棵、上湯1/2(湯)碗

獻(xiàn)（芡）汁用料：

生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

制作步驟

1、每塊豆腐切為四件，放碟上，灑?茶匙鹽于豆腐上，隔水蒸約10分鐘。

2、取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內(nèi)慢火炸至金黃色，盛起。

3、燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻(xiàn)汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進(jìn)食。

注意事項(xiàng)

所謂“燒”，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟后，加調(diào)味料和湯或水，煮沸后，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強(qiáng)火打獻(xiàn)汁（埋芡）。由于材料的顏色有別，所以有“紅燒”和“白燒”兩種。 食材準(zhǔn)備

主料：石屏豆腐（扁平長形或小方形均可）。

調(diào)料：菜籽油、甜醬油、咸醬油、鹵腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒鹽，干辣子面各入盛器。

制作步驟

1、燒制：將栗炭放入火盆燒燃，架上鐵條網(wǎng)架，架熱后抹上菜油，擺上豆腐，邊烘邊翻動（有的在翻動時一面在豆腐上抹點(diǎn)鴨油，因豆腐受熱油易浸，食時更為香糯），待烤制呈金黃色即成。

2、食法：甜、咸醬油，鹵腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即將干辣辣子在炭火上烤香糊，然后搓細(xì)），兌成汁。一種吃法是，取方塊豆腐邊蘸調(diào)味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒鹽與辣子面。調(diào)味料可按各人的愛好兌制，吃多吃少，由客自定，一般是以10塊正方豆腐為起點(diǎn)。

三、我想問從白豆腐到做成油豆腐的全過程，是怎樣的。

白豆腐和油豆腐加工流程和注意事項(xiàng)

浸泡→磨碎→蒸煮→過濾→凝聚→成型→油炸

浸泡：

大豆經(jīng)過清洗后，室溫浸泡

6

～

8

小時，浸泡時間短了，豆腐產(chǎn)量不夠，

浸泡時間長了，

不能做成豆腐。

必須要調(diào)整好大豆的浸泡時間，

以大豆剛好完全浸透為止，

判定方法是隨機(jī)

取

20

粒，如果

20

粒黃豆的芯全部浸透，但是不會白心就可以了。

磨碎：

按照比例黃豆：水約為

1

：

3

，磨碎。這里有個誤區(qū)，總認(rèn)為磨的越碎越好。實(shí)際情況

不是這樣的，隨機(jī)抓一把磨碎的豆觀察，能看到還有豆瓣就正好，否則就磨得太碎了。

蒸煮：

把磨好的豆子全部轉(zhuǎn)移到壓力煮釜中，進(jìn)行加熱。到

100℃后，再桶蒸汽加壓加熱到

107℃左右，這個步驟我們稱為“追煮”，然后潑冷水，使豆?jié){的溫度降到

70

～75℃。我們

稱為“加回水”

這是技術(shù)核心所在，追煮的時間和溫度，加回水的量都會影響豆腐的品質(zhì)和產(chǎn)量。

凝聚：

豆?jié){經(jīng)過過濾，把豆?jié){和豆渣分離，抽取到凝聚桶內(nèi)，加入苦水，使豆?jié){凝聚成豆花

這個過程也很重要，

抽豆?jié){的時候，

會在管道內(nèi)部打氣，

打空氣的量的多少，

決定了后

面油炸豆腐表面的氣泡的多少和里面的肉的多少。

成型：

豆花絞碎后，均勻倒到成型機(jī)內(nèi)壓制成型。并且在豆腐出來的那一端，

架上切刀，

把豆

腐切成需要的形狀。

油炸：

放入油炸機(jī)內(nèi)油炸，控制油溫和機(jī)器速度，油的

AV

值和

POV

值

四、白味豆腐怎么做

食材：

白豆腐一塊、紅椒二兩、香蔥二兩、陳醋適量、醬油適量、鹽食量、味精少量。

步驟：

1、準(zhǔn)備一塊“白豆腐”。

2、油熱后將一塊“白豆腐”倒入鍋里，鏟成小塊并翻炒。

3、邊翻炒邊加入“紅椒”一起炒。

4、炒至差不多時放入“陳醋·食鹽·醬油”翻炒片刻。

5、最后加入“蔥沫”放少許“味精”翻一會即可。

6、一道香軟酸辣的白味豆腐就做好了。