一、辣椒怎么涼拌

主料：青椒250g

輔料：鹽適量，雞精適量，大蒜適量，醬油適量，米醋適量，白糖適量，香油適量

1、挑選青色的辣椒，辣椒肉比較厚實，水分多

2、把辣椒洗干凈，把里面的籽弄干凈，切成小粒粒

3、加點蒜末和白糖

4、加點鹽和味精

5、加點雞精和生抽，沒有生抽的放老抽也可以，但糖就要多加點了，因為老抽就是單純的咸，生抽有些許甜口

6、加點米醋和香油，多加點香油，多放些味道超好

7、加好全部材料攪拌均勻就可以了

二、西餐的油醋汁怎么做的？

油醋汁又稱 紅油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。主要材料有菜油2 litres、醋3 litres或者檸檬汁75毫升、洋蔥碎（或干蔥碎）50g、黑胡椒粉little、番茜碎little、 橄欖油225毫升，法式芥辣醬1茶勺，鹽適量。

基本配方：

橄欖油 225毫升

醋（可以用意大利香醋，紅酒醋，白酒醋，也可以用蘋果醋等果醋。如果

橄欖油

都沒有，用國產(chǎn)的普通醋也可以）或檸檬汁75毫升

法式芥辣醬1茶勺

鹽和胡椒適量

注解：

1，這個配方劑量很大，可以至少供應(yīng)10人份的沙拉。大家可以適當減量。但基本比例是3份油和1份醋或檸檬汁。

2，法式芥辣是一種黃色的膏狀物。如果沒有，不添加也是可以的。

3，此油醋汁有些油膩的感覺。但橄欖油是很健康的食用油。被稱為“營養(yǎng)之王”。橄欖油與其它植物食用油相比，含有豐富的不飽和脂肪酸，是理想的涼拌、烹調(diào)用油，是迄今為止油脂中最適合人體的食用油。橄欖油耐高溫、抗氧化，反復(fù)煎炸不變質(zhì)。橄欖油中所含的人體必需脂肪酸，同人乳中的含量相似。因此可以說原生橄欖油是“人類健康之油”。營養(yǎng)和保健作用是其他食用油所無法比擬的。

另外，還有一些增加風(fēng)味的方法，可以使沙拉更有味道。

1，蒜味汁：加些蒜末進去一起攪拌

2，香草汁：把各式香草切碎：比如百里香，九層塔，法國香菜等。

3，桔味汁：用一半桔汁來代替醋。

4，用3條罐頭裝小咸魚（Anchovy）和 10克Parmesan Cheese，磨碎混合在一起。

5，辣味汁：加幾滴辣椒油進去

6，雞蛋香草汁：磨碎一個煮雞蛋再加入一勺混合香草碎

7，莓果味汁：用莓果味醋，比如（Raspberry Vinegar）來代替普通醋。

8，番茄百里香：1勺法國芥辣醬，1勺新鮮百里香碎，1/2勺白糖，1/4勺辣椒粉，30克番茄粒。

三、北京醋鹵的做法

醋鹵

主料：豬肉餡500克，香菜500克。

配料：姜末150克，蔥末150克，蒜末150克，花椒30粒，辣椒面(末)適量。

輔料：食用油100克，醋300克，醬油250克，料酒250克，白糖50克，雞精30克。

醋鹵的做法

1、豬肉清洗，剁成肉餡

2、香菜摘去黃葉老根，清洗干凈，適當?shù)目乜厮?，切碎?/p>

3、蔥、姜、蒜都洗干凈切成末

4、肉餡用料酒、醬油以及少許的食用油攪拌一下備用。

5、熱鍋涼油，油溫時把花椒放入，

6、爆出香味放豬肉餡，翻炒至豬肉餡散開，

7、放辣椒末、蔥、姜末翻炒一下，然后放醬油、料酒、雞精、醋熬至開鍋2分鐘就可以關(guān)火，稍等片刻，再把香菜放入鍋中攪拌，再放蒜末，再攪拌，好了。大功告成。吃時不用加熱。吃面條時少帶點面湯更好吃哦。

四、涼拌厥根粉的制作方法

厥根粉的做法

陜西名小吃/涼拌厥根粉絲

方法一：

材料：厥根粉、金針菇、紅蘿卜、香菜、蒜

調(diào)料：鹽、陳醋、香油、食油、生抽、味精、糖

做法：

1 厥根粉沸水中煮5—6分鐘，直至無硬心，撈出過涼水待用；金針菇洗凈稍微焯一下；紅蘿卜少許切絲；幾根香菜切小段；大蒜搗碎；

2 以上材料混合，加鹽、香油、生抽、味精、糖（少許），食油燒熱后澆至菜中，趁著菜中油的熱氣，迅速將陳醋倒入菜中；

3 拌勻后即可食用，喜歡吃辣的可以加點辣椒。

方法二：

材料：厥根粉、蔥、白芝麻少許、食用油

調(diào)料：鹽、醋（稍多一些）、生抽

做法：

1厥根粉煮熟過涼水備用，蔥切碎；

2蔥與醋、鹽和白芝麻混合在一個碗中，少少許（大約有醋的五分之一）食用油加熱后倒入上述混合物中，此時加入生抽少許；

3 將步驟1所形成的最終混合物倒入煮熟的厥根粉中，拌勻即可食用。

此種做法充分滿足喜歡吃酸的胃口，醋經(jīng)熱油潑后更加入味，十分好吃。

方法三：

材料：厥根粉、芝麻醬、溫水少許、香菜

調(diào)料：鹽、醋（可無）、辣椒油、香油

做法：

1 厥根粉煮熟過涼水備用，香菜

2 芝麻醬加少許溫水、香油和鹽攪拌均勻，拌入厥根粉中，加入香菜和辣椒油拌勻即可；

3 喜歡吃酸的可以加點醋。

五、醋腌蒜薹的制作方法

材料：蒜苔，有蓋玻璃瓶，鹽，糖，生抽，醋。1.將蒜苔用濕布一根根的擦干凈，切成3厘米的段。2.切好的段撒上鹽腌制。3.腌制到蒜苔出水。4.開始用手反復(fù)揉搓蒜苔，因為蒜苔進鹽比較慢，這樣揉搓可以讓鹽快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓時擠掉多余水份，這樣可以讓腌蒜苔的鹽份帶出來，不那么的咸。5.將生抽，醋，白糖按1：3：3的比例調(diào)好，倒入鍋內(nèi)燒開。6.調(diào)料燒開后倒進碗里冷卻。7.揉搓好的蒜苔裝進玻璃瓶里。8.倒入冷卻的調(diào)料汁。9.用勺子將蒜苔壓實。10.蓋上蓋子過上一個星期就可以食用了。 ps玻璃瓶要選擇帶有密封功能的，一定要清洗干凈，擦干水份，

蒜苔用濕布擦拭比清洗的要快干，要選擇嫩一些的蒜苔腌制。

調(diào)料汁燒開冷卻不容易變質(zhì)

整個過程中要保持不沾油，無生水