一、什么是豆油，什么是色拉油？化學(xué)區(qū)別？

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。

色拉油即新標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)油，是加工等級(jí)最高的食用油，它的特點(diǎn)是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場(chǎng)上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等 高級(jí)烹調(diào)油 高級(jí)烹調(diào)油屬新標(biāo)準(zhǔn)的二級(jí)油，品質(zhì)和用途與色拉油比較接近，但不適合涼拌，煙點(diǎn)比色拉油低 5至10℃。保質(zhì)期為12個(gè)月，品種同色拉油。

二、春節(jié)期間吃什么最好

飲食的五個(gè)細(xì)節(jié)

1．技巧吃

燒烤、炸及長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，容易產(chǎn)生破壞基因的自由基，應(yīng)盡量吃食物原本的樣子。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，急速加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，并制造攻擊毀損DNA鏈接的酵素AGEs，癱瘓正?；蜻\(yùn)作，因此烹調(diào)時(shí)間愈短愈好。

2．慎選油類

最好的方式是使用食材本身的油脂。食用油很容易受到影響，儲(chǔ)存或加溫不當(dāng)都會(huì)產(chǎn)生氧化傷害，且沒有一種油適合所有烹調(diào)方法，按需求選擇合適油品，才能避免氧化傷害。橄欖油適合涼拌，中式快炒可以選用飽和脂肪高、但是油脂穩(wěn)定的油，如葵花油、芥花油或大豆油。東南亞地區(qū)常用的棕櫚油，富含β胡蘿卜素，也是屬于安定不易變質(zhì)的好油之一。購(gòu)買食用油，最好以小包裝為宜，可以減少因儲(chǔ)存過久產(chǎn)生的氧化自由基。

3．多攝取粗食如全谷類，可以補(bǔ)充維生素E，防止細(xì)胞氧化

以未精制的五谷雜糧取代精制面食，不但容易產(chǎn)生飽足感，也可以讓細(xì)胞活化。精制的白面或甜點(diǎn)，會(huì)讓血糖急劇升高下降，活化身體脂肪合成酵素，造成肥胖和心血管問題。尤其升糖激素分泌會(huì)向身體發(fā)出餓的訊息，未消耗完全的糖類，就會(huì)造成脂肪堆積在體內(nèi)。減少攝取碳水化合物最好的方式，是飲食按照優(yōu)先級(jí)排列：蔬果最優(yōu)先，然后是五谷根莖類與油，多吃一些雜糧，纖維素占去胃容量，自然減少碳水化合物攝取。多攝取一些有質(zhì)量的蛋白質(zhì)，如魚肉、雞肉、瘦肉、牛肉等，因?yàn)槠渲泻芯S生素B12和B6，這些都是用來(lái)組織和修復(fù)DNA的基本組件。

4．八分飽，適量就好

節(jié)制飲食也是中國(guó)古人的智慧。有人問99歲高壽的明朝太守何澄有何修養(yǎng)之道，他一句“好吃的不要多吃，不好吃的全不吃”倒很值得現(xiàn)代人參考。八分飽是古人的養(yǎng)生法則，也被現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)專家奉為圭臬。吃東西本身就是一個(gè)消耗能量的過程，吃的東西愈多，身體細(xì)胞需要做工的時(shí)間也愈長(zhǎng)。即使吃進(jìn)去的是好東西如維生素C、E，但過度的能量消耗，也會(huì)讓身體將維生素轉(zhuǎn)成有害的自由基。

5．慢慢吃，全家一起吃

臨床研究發(fā)現(xiàn)，懷孕后期有糖尿病的媽媽，多數(shù)是長(zhǎng)期吃快餐的職業(yè)女性，油脂來(lái)源不明，而且吃太多油炸物。年輕時(shí)身體還有足夠酵素去排除這些自由基，但年紀(jì)大，自由基消除能力變差該怎么辦？現(xiàn)代人應(yīng)該自己做飯，準(zhǔn)備餐食，不但健康，而且還可以聯(lián)絡(luò)感情。廚房，是家中愛的核心，吃是表達(dá)愛和關(guān)懷的方式。讓關(guān)系恒溫的秘訣在于，工作再忙，夫妻倆還是會(huì)為彼此準(zhǔn)備餐點(diǎn)，一同享用。早上是新鮮蔬果汁，午晚餐是一個(gè)主菜搭配兩份青菜和色拉，簡(jiǎn)單但營(yíng)養(yǎng)均衡。有時(shí)是蘆筍雞排，有時(shí)是肉骨茶湯配青花菜，忙了一天回到家后，充滿愛的食物，就是對(duì)基因、對(duì)身體最好的飲食。

三、多吃亞麻籽油和橄欖油有什么好處？

橄欖油是用成熟的油橄欖鮮果直接冷榨制取的油脂。其主要成分是脂肪酸。橄欖油與其它植物食用油相比，含有豐富的不飽和脂肪酸，易被人體消化吸收，又不易氧化沉積在人體血管壁、心臟冠狀動(dòng)脈等部位。它是 9 類 96 種物質(zhì)的混合物，正是這些成分使其在醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)上發(fā)揮了重要作用而成為理想的食用油。

首先，能增進(jìn)消化系統(tǒng)功能。橄欖油中含有比任何植物油都要高的油酸及適當(dāng)比例的不飽和脂肪酸，富含豐富的維生素 A 、 D 、 E 、 F 、 K 和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。

其次，能減少心血管疾病發(fā)生。動(dòng)脈粥樣硬化是現(xiàn)代城市中發(fā)病率較高的疾病。醫(yī)學(xué)證明，這與食用過多熱量及過多的動(dòng)物脂肪引起的血漿中膽固醇濃度升高有關(guān)。橄欖油中的油酸還能維持“高密度脂蛋白膽固醇”的平衡濃度，以保證體內(nèi)對(duì)膽固醇的需求量。

第三，有促進(jìn)骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育功能。橄欖油中所含豐富的油酸，非常有助于增強(qiáng)人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，如鈣、磷、鋅等，是補(bǔ)充人體尤其是嬰兒大腦發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)成分。橄欖油應(yīng)該是各年齡段人群首選的食用油。

由于橄欖油在加工提取過程中未進(jìn)行化學(xué)處理，天然養(yǎng)分未遭到破壞，因而，它是理想的涼拌、烹調(diào)用油，更是最好的色拉油，是迄今為止油脂中最適合人體的食用油。

通俗點(diǎn)說,橄欖油就是一種食用油.但是相對(duì)于色拉油和豆油,橄欖油更健康!