一、家庭自制芝麻糖的配料

1≥ 花生、芝麻糖香甜酥脆,營(yíng)養(yǎng)豐富,物美價(jià)廉,加工方便,適合專業(yè)戶生產(chǎn)和家庭自制食用。 一、花生糖 1.配方:熟花生仁2公斤,白糖2公斤,飴糖0.5公斤,食用油O.05公斤。 2.生產(chǎn)工藝:①脫衣。選取籽粒飽滿的優(yōu)質(zhì)花生米,放沙鍋內(nèi)炒熟,搓去紅衣,制得干凈的熟花生仁備用。②熬糖。將白糖、飴糖放入另一個(gè)鍋中加入少量水,熬20分鐘,待糖溶化、水分蒸發(fā)、糖漿較濃稠時(shí),用棒攪勻。等糖液熬到一定程度,可用竹筷挑起一些糖液滴入冷水中冷卻后,放人口中咬一咬,如不粘牙,即可放入植物油拌勻。③混料。把熬好的糖漿趁熱急速倒人盛花生仁的盆內(nèi),快速拌勻。④成形。料混勻后,立即倒在預(yù)制的木框內(nèi),用木磙壓實(shí)、壓平、壓勻,稍冷后去掉木框,用板條壓著切成寬窄適度的條,再將條切成菱形、三角形或長(zhǎng)方形小塊。切時(shí)可在刀刃上抹點(diǎn)油,以免粘刀,待冷卻后即成成品。 二、芝麻糖 用炒熟的芝麻(微黃即可)2公斤,代替花生仁,其他配料的比例和制作方法與制作花生糖相同。 三、芝麻花生糖 用熟花生仁及熟芝麻各l公斤,其他配料比例也和制作花生糖方法相同。 此外,按照上述方法還可制作大米花糖、玉米花糖等膨化物糖。(湖北萬(wàn)惠恩) 。

二、山西香酥雞的做法大全

需要的食材

三黃雞800克，蔥50克，姜25克，雞蛋2枚，桂皮20克，花椒5克，干淀粉適量，八角2克，香葉1片，鹽8克，白糖10克，黃酒20克，醬油25克，食用油適量。

做法步驟

1、雞的背部切開，掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊，沖洗干凈，在里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。

2、用手將雞按摩一邊，搓勻調(diào)料，搓勻后將蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時(shí)。

3、時(shí)間到后面，將雞取出，放在蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)。

4、將蒸熟之后的雞肉取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時(shí)倒入蛋粉糊抹勻。

5、抹好蛋粉糊后，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時(shí)候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。

6、待雞皮定型后進(jìn)行兩面翻炸，將雞的外皮炸至焦脆紅潤(rùn)撈出。

7、控干油分，趁熱用刀斬件碼盤即可。

三、怎么做油面？詳細(xì)的‘謝謝高分’

以下是山西小吃油面的配料及做法 面粉5kg，食用油1.5 kg，糖稀1.5 kg，白砂糖1kg，雞蛋10個(gè)，蜂蜜、食堿各適量。1.將雞蛋磕入盆里用筷子打散，放人白糖、糖稀、植物油攪勻，加入面粉和適量溫水、食堿和成面團(tuán)。?2.面團(tuán)搟拉成6厘米寬的長(zhǎng)條，切成3厘米寬的長(zhǎng)方塊，在方塊中間切一刀，但不切通，即成油面坯。?3.鍋內(nèi)加油燒至四五成熱時(shí)，放入油面坯，炸至金黃色撈出，放到由蜂蜜、白糖、糖稀熬成的蜜汁中浸泡，撈出即成。

四、軟麻花的制作方法和配方

原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。

制作方法

1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。 此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑

2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。

3.成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長(zhǎng)短均勻。

4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過(guò)早，糖粉容易被油分潤(rùn)濕，影響顏色光澤。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無(wú)溶化現(xiàn)象。外形應(yīng)瘦長(zhǎng)均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無(wú)軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。

如果你掌握它的配方以及制作之后，事實(shí)上在家里就能夠完成這一道香脆的食物，所以說(shuō)在生活當(dāng)中，我們不需要總是糾結(jié)制作，如果你用心去學(xué)習(xí)的話掌握一些技巧，在家就能夠輕松地去完成，享受自己制作食物帶來(lái)的快樂(lè)。