一、麻油怎么做?如果保存?

你說(shuō)的應(yīng)該是藤椒油,又稱花椒油或麻油,是四川地區(qū)的特產(chǎn),常用于涼拌菜調(diào)味料.

具體做法如下:

1、將適量青花椒（顧名思義，是青色的，即未完全成熟的花椒）放在陶瓷容器里；

2、將菜籽油放鍋里燒熱，然后倒入放青花椒的容器里。油與青花椒的重量比例大概在15：1——20：1之間。此外注意油溫不能太熱，以免出現(xiàn)燙糊的情況。

與其它油類不同，花椒油保存時(shí)間極長(zhǎng)，只要避免日光直接照射，在室溫條件下保存一年也不會(huì)變味，所以盡管放心好了。

二、怎么樣做芝麻油

麻油是芝麻油，一般黑芝麻服用，白芝麻榨油

，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油，亦稱“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“香油”等。胡油自古以來(lái)就被山西省西北地區(qū)、上黨地區(qū)的民間百姓視為美味食品，無(wú)論是制點(diǎn)心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。是麻油在山西大致分為二種：一種是西北地區(qū)產(chǎn)的，稱為“胡麻油”；另一種是長(zhǎng)治一帶產(chǎn)的，因長(zhǎng)治在古時(shí)稱為“潞安府”而稱為“潞油”。

古人認(rèn)為：常食胡麻可去除一切痼疾，還有返老還童、長(zhǎng)生不老之功效。如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據(jù)科學(xué)分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85％～90％，油酸和亞油酸基本上各占50％，其特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，而且易保存，這是因?yàn)槁橛椭泻幸环N天然抗氧化劑——一芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食用油。

麻油在長(zhǎng)江以南地區(qū)非常受歡迎，除糕點(diǎn)外夏天的涼拌菜時(shí)麻油是必不可少的；生產(chǎn)工藝上分機(jī)制麻油和手工制作的小磨麻油兩種，因芝麻品質(zhì)和制作工藝上乘，其中皖南重鎮(zhèn)大通鎮(zhèn)產(chǎn)的“沙藝棠”小磨麻油為上品，醇香無(wú)比，回味悠長(zhǎng)。

三、麻油怎樣做夠麻

1.買一些新鮮的花椒（沒(méi)有被曬干的哦?。┭b在一個(gè)鐵的容器里；

2.把油燒沸（小心不要弄一點(diǎn)點(diǎn)水在里面，要不然會(huì)炸。油要淹過(guò)花椒?。?/p>

3.然后把沸油倒在新鮮花椒里，放冷就OK了！

以后油沒(méi)了，再放一些沸了的油就可以了，可以放三次，后面的就不麻了！

你要注意挑選花椒，有的花椒不麻，買的時(shí)候可以放一小顆在嘴里嘗嘗看，新鮮的花椒要7月份才有.

四、自制麻油面怎么做

麻油是芝麻油，一般黑芝麻服用，白芝麻榨油 ，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油，亦稱“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“香油”等。胡油自古以來(lái)就被山西省西北地區(qū)、上黨地區(qū)的民間百姓視為美味食品，無(wú)論是制點(diǎn)心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。是麻油在山西大致分為二種：一種是西北地區(qū)產(chǎn)的，稱為“胡麻油”；另一種是長(zhǎng)治一帶產(chǎn)的，因長(zhǎng)治在古時(shí)稱為“潞安府”而稱為“潞油”。 古人認(rèn)為：常食胡麻可去除一切痼疾，還有返老還童、長(zhǎng)生不老之功效。如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據(jù)科學(xué)分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85％～90％，油酸和亞油酸基本上各占50％，其特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，而且易保存，這是因?yàn)槁橛椭泻幸环N天然抗氧化劑——一芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素e、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食用油。 麻油在長(zhǎng)江以南地區(qū)非常受歡迎，除糕點(diǎn)外夏天的涼拌菜時(shí)麻油是必不可少的；生產(chǎn)工藝上分機(jī)制麻油和手工制作的小磨麻油兩種，因芝麻品質(zhì)和制作工藝上乘，其中皖南重鎮(zhèn)大通鎮(zhèn)產(chǎn)的“沙藝棠”小磨麻油為上品，醇香無(wú)比，回味悠長(zhǎng)。