1`精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2`蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3`開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4`取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與開(kāi)水充分混合。 5`泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6`將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。 7`裝盤(pán)。也可用手直接取用呵呵 注意事項(xiàng)： 1`蒜和山海椒在開(kāi)水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。 2`鳳爪在開(kāi)水未冷時(shí)倒入也可，只是第二天冷卻后會(huì)形成一種叫“凍”的東東。像果凍一樣，酸菜味。也有人專門(mén)喜歡吃這個(gè)。不過(guò)鳳爪沾上這個(gè)有點(diǎn)咸哦。 3`個(gè)人意見(jiàn)，加入過(guò)多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。 以上秘招經(jīng)本人多次實(shí)際*作，效果不錯(cuò)。吃開(kāi)心點(diǎn)哦。 方法2: 1）雞爪洗凈，從大骨切成兩半，鹽水煮透，去湯，浸涼水（冷開(kāi)水）冷透。（2）時(shí)令蔬菜：洋蔥片，萵筍條，香芹（西芹去筋極佳）段，嫩姜、紅辣椒（甜椒）粗絲，均可配用。以3%的食鹽脫水，使之變脆，棄水，備用。（3）食用醋酸（白醋精）適量。（4）香料：五香粉少許。（5）辣味劑：辣椒粉適量（6）鮮味劑：雞精適量。 制法（1）（2）合并加（3），（3）的用量很關(guān)鍵：現(xiàn)吃，加至喜歡的酸味即可；隔夜或久藏，必需加過(guò)量。因膠原蛋白有中合酸的特性，時(shí)間太長(zhǎng)，酸味會(huì)變淡。加入（4）（5）（6）拌均勻，置半小時(shí)即可。如用真空袋分裝，抽真空，熱封，沸水煮10分鐘涼冷，可存數(shù)月。 此法最宜40、50朋友試試能否謀一生計(jì)。