一：棉籽油： 棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹調(diào)食用，亦可用于工業(yè)生產(chǎn)作原料。 棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達(dá)44.0-55.0%, 亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利于保護(hù)人體健康。此外，棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人體對(duì)棉油的消化吸收率為98%。

二： 大豆油： 大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。 大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。 大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長(zhǎng)遲緩；老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。 大豆毛油有腥味，精煉后可去除，但儲(chǔ)藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時(shí)避免異亞油酸的生成，則可基 本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。

三：菜籽油： 菜籽油是以油菜籽經(jīng)過制浸而成的油，又稱“菜油”， 是我國(guó)食用油品種之一。 菜籽油呈深黃略帶綠色,具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經(jīng)堿、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來鑒別菜籽油。 菜籽油具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，作為食用油，它的消化利用率可達(dá)99%。除此之外，工業(yè)上還可以作為潤(rùn)滑油、卒火用油、金屬防腐劑以及輕化工業(yè)的重要原料。

四： 椰子油： 椰子油得自椰子肉(干)，為白色或淡黃色脂肪。椰e78988e69d子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。 椰子油中含飽和脂肪酸高達(dá)90％以上，同時(shí)可揮發(fā)性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占2％。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等長(zhǎng)度碳鏈的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。

五：調(diào)和油： 調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛的油品 有以下幾種類型：

1）營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。

2）經(jīng)濟(jì)調(diào)和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。

3）風(fēng)味調(diào)和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成“輕味芝麻油”

4）煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。

六：玉米油： 玉米油又稱玉蜀黍油，是從玉米胚中提取的油。 玉米胚中脂肪一 般在17％～45％之間，大約占玉米脂肪總含量80％以上，所以，玉米胚是一種很好的資源豐富的制油原料。玉米油是一種高品質(zhì)的食用植物油，它含有86％的不飽和脂肪酸，其中56％ 是亞油酸，人體吸收率可達(dá)97％以上；它含有豐富的維生素E，而維 生素E是一種天然抗氧化劑，在很多含油食品中為了防止氧化需專門 加入維生素E。維生素E對(duì)人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定作用。

七：茶仔油： 茶油取自油茶籽(含油58％-60％)，是我國(guó)特產(chǎn)油脂之一。 精煉后的茶油是良好的食用油脂。它的化學(xué)組成和物理、化學(xué)常數(shù)與橄欖油相近，油酸的含量在80％以上，亞油酸，飽和脂肪酸的含量較少。 除食用外，茶油可作制造發(fā)油及皂類的原料。

八：芝麻油（麻油，香油） 芝麻油取自芝麻的種子(含油約50%，并含有約25％的蛋白質(zhì))。用常規(guī)方法制取的芝麻油(稱“大槽油”)呈淡黃色，香味較淡。經(jīng)直接火焙炒后用水代法或壓榨法制取的芝麻油(又名“香油”、“小麻油”或“小磨香油”)呈紅棕色，有令人喜愛的特殊香味，是我國(guó)人民膳食中上等的涼拌油脂。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在東方被稱為“油脂國(guó)王”；在西方則為“油科作物皇后”，足見人們對(duì)芝麻及其油脂的厚愛。

九：米糠油： 米糠的化學(xué)成分以糖、脂肪和蛋白質(zhì)為主，此外還含有較多的灰分和維生素。其中油脂含量因品種不同而有差異，通常在12%-20%。秈稻米糠的含油率比粳稻米糠高。

十：橄欖油： 橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸國(guó)家的人們廣泛食用這種油脂。 橄欖油取自常綠橄欖樹的果實(shí)。整粒果實(shí)含油35％-70％(干基)，其果肉含油75％以上。