自制辣椒醬的方法：

1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。

2、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。

3、放在陽(yáng)光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。

4、在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。

5、平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。

主要功效

1、解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用

2、預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率

3、增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

自制辣椒醬的簡(jiǎn)單做法一

材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意，必須是高度的)、瓶子。

做法：

1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水(一定要晾干)，菜刀和砧板也洗干凈，晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。

3、打碎到自己覺(jué)得滿意的程度就行了。

4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。

5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。

6、將辣椒醬拌勻就可以了!做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦。

7、最后，就裝到瓶子里，封好。封存一個(gè)月就可以吃了。記住中途可別打開(kāi)瓶子哦。

自制辣椒醬的簡(jiǎn)單做法二

材料：山茶油500克、芝麻200克、豆豉150克、辣椒面200克、蒜100克。

做法：

1、蒜洗凈，用料理機(jī)打碎，芝麻研磨，豆豉切碎。

2、山茶油放入鍋內(nèi)燒熱。

3、先放入豆豉。

4、再放入蒜。

5、放入芝麻。

6、放辣椒面。

7、小火慢慢熬。

自制辣椒醬的簡(jiǎn)單做法三

材料：紅尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圓蔥200克、西紅柿400克、黃醬400克、調(diào)料(鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克)。

做法：

1、將材料清洗干凈，瀝凈水分，晾干;將材料用料理機(jī)逐一打碎。

2、將處理好的材料混合攪拌均勻。

3、準(zhǔn)備好調(diào)味料，逐一稱重。

4、將調(diào)味料一一放入辣椒醬中進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻。

5、裝至無(wú)油無(wú)水的干凈密封容器中保存即可。

辣椒醬很多人都吃過(guò)，也愛(ài)吃辣椒醬的香辣口感，很多愛(ài)吃辣椒醬的朋友，吃過(guò)哪家飯店辣椒醬好吃之后，自己也會(huì)嘗試著動(dòng)手做，但是等到自己動(dòng)手做的時(shí)候就不是那么簡(jiǎn)單了，有的辣而不鮮，有的鮮而不香，有的香而不辣，還有一些人做的沒(méi)放幾天就壞了，總是那么的不盡人意，今天橘子就把辣椒醬的正確做法與比例都告訴你，讓你在家也能做出香辣好吃，又耐儲(chǔ)存的辣椒醬，而且自己動(dòng)手做，不會(huì)添加任何添加劑和防腐劑，好吃又放心，下面看看是怎么做的吧。

1、辣椒要選擇這種紅辣椒，因?yàn)榧t辣椒水分少，做好之后聞著又辣又香又耐儲(chǔ)存，而青辣椒做出來(lái)之后會(huì)有一種淡淡的清氣，從而影響食欲，而且青辣椒水分大做好之后也不耐放。1斤紅辣椒洗凈之后晾干水分，之后去掉辣椒蒂，再切成辣椒段裝入料理機(jī)中。

2、還需要準(zhǔn)備辣椒的鐵哥們生姜和大蒜，100克生姜去皮之后洗凈晾干水分，再切成小塊和辣椒一起放入料理機(jī)，2~3頭大蒜去皮之后洗凈，同樣也要晾干水分之后和辣椒、生姜一起放入料理機(jī)，接著再加入適量的鹽、1勺五香粉，蓋上蓋子打成細(xì)膩狀態(tài)（如圖下）

3、辣椒醬越細(xì)越好吃，可以放在料理機(jī)里多打一下，打好之后倒入碗里，加適量的高度白酒，用筷子攪拌一下，一份好吃的辣椒醬就做好啦?。右稽c(diǎn)白酒，可以防腐耐儲(chǔ)存）

4、 辣椒醬這樣做可以拿來(lái)拌涼菜、拌米飯、拌面條，也可以在吃包子，火鍋，水餃的時(shí)候，拿來(lái)當(dāng)蘸料，總之你想怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃，喜歡的朋友可以試一下。

食材清單：

（1斤辣椒，100克生姜，2~3頭大蒜，適量的鹽，1勺五香粉）

烹飪小貼士：

1、辣椒一定要清洗過(guò)，晾至表面沒(méi)有水分之后再去掉辣椒蒂，防止辣椒里面進(jìn)水容易變質(zhì)。

2、加白酒可以起到防腐的作用，做的不多的話可以不加。

3、做的多近期吃不完，可以適量的多加一些鹽，放在冰箱保鮮儲(chǔ)存，放半年都不壞。

4、制作的過(guò)程中，所有的食材和廚具一定不能碰到生水和油，防止辣椒醬變質(zhì)。

原材料：紅尖椒、蒜頭、西紅柿

調(diào)味品：白米醋、糖、鹽

作法：

把鮮朝天椒洗干凈后掠干水份，蒜頭削皮，西紅柿去皮去籽;迅速法：立即把原材料扔進(jìn)攪拌器里粉碎，倒進(jìn)干凈的碗里，添加白米醋、白砂糖和鹽拌進(jìn)味，最終裝進(jìn)干凈無(wú)臭味的玻璃瓶子里，鋪一層保鮮袋，蓋上蓋密封性后置放十幾天后就可以開(kāi)吃;也可將拌好味的蒜蓉辣椒醬，置放微波爐加熱內(nèi)高火叮三五分鐘或用白鍋熬料，歷經(jīng)加溫后的蒜蓉辣椒醬能夠即吃，但需要冰箱冷藏，那樣才不容易霉變。

做醬汁，隨每個(gè)人的所好，喜愛(ài)哪一原材料的就放多一些;放調(diào)味品時(shí)，咸度要控制好;立即泡浸的手工制作剁蒜蓉辣椒醬，操作流程中不可以占上涼水、油分或其他臭味，添加少量高度酒，那樣辣醬的味兒變香!

家里辣椒醬的制作方法

原材料：菜籽油兩大半碗，水豆豉一工作滿，辣椒干一工作滿，小燈籠辣椒干半工作，成都郫縣豆辨醬兩一茶匙，麻椒一匙半，八角三顆，米酒兩一茶匙，糖四大匙，黑生抽兩匙，雞精一匙

作法：

1、水豆豉用溫小水泡十五分鐘(去鹽分)控干水份，再分離出來(lái)一半絞碎成水豆豉面一半留原粒預(yù)留，辣椒干與小燈籠辣椒干用攪碎機(jī)攪至九成碎預(yù)留，麻椒，八角，絞碎成粉末狀預(yù)留.

2、熱鍋將菜籽油用中火烤至中熱(油剛開(kāi)始流動(dòng)性時(shí))變?yōu)槲幕鸺聪侣榻放c八角粉炒成辣椒油(大概八至十分鐘)，再先后將成都郫縣豆辨，水豆豉與干辣椒碎入鍋炒鍋后再熬大概十分鐘，此刻下米酒后再多熬一個(gè)小時(shí)，下糖，生抽與雞精調(diào)好味后再熬半小時(shí)歇火，待制冷后就可以裝罐.