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三明的特產(chǎn)

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2024-12-02 00:51   點(diǎn)擊:49   編輯:niming   手機(jī)版

三明的特產(chǎn)

三明物產(chǎn)豐富,竹、木、菇、閩筍、建蓮、金桔、獼猴桃、花柰、天然寶石以及“汀州八干”的明溪肉脯干、寧化辣椒干、田鼠干在國內(nèi)外久負(fù)盛名。

明溪縣:明溪肉脯干有三老、秋榮、榮興、老羅記、華鷹、正茂等品牌,各種口味、包裝都有。正茂香腸。

清流縣:清流蔬珍筍干、筍絲、酸菜干、苦菜干、黃花菜、黑筍干、巴西菇、花菇告示;嵩溪豆腐皮、清津牌純天然葛粉絲、九龍湖魚干,九利茶籽油。

寧化縣:客家傳統(tǒng)美酒客源酒娘、天然純凈老鼠干、寧化山茶油、筍干、花菇、茶樹菇、紅菇、豆腐皮。

梅列區(qū):草菇、老抽、香酥、白米醋、老抽王、黃豆油等三星公司的龜龍牌系列食品。健盛公司的天然水煮筍、豬肚菇、小白菇、珍稀菇、茶樹菇。

將樂縣:洋窠熟筍干、苦瓜茶。

沙縣:鄭湖板鴨和浩田板鴨以及夏茂特產(chǎn)辣倒神牌辣醬;沙縣富口老情人豆干、麻辣豆干、豬肉干、素牛肉、鹵花生。

三元區(qū):農(nóng)旺出品的筍脯分五香、麻辣兩種口味;原野食品筍片、脆筍、鮮菇;水煮筍、清水筍。

永安市:永安玉筍、清水鹽筍、清水苦筍、香辣苦筍、安貞粉干、含笑餡餅、永安金線蓮。

泰寧縣:大金湖盛產(chǎn)各類天然淡水魚,如金湖白魚、魚條、魚片、翹嘴魚、槍魚、桂魚、鯉魚、黃安等十幾個(gè)品牌。

建寧縣:省著名商標(biāo)文鑫:西門蓮子、皇家貢品建蓮蓮子(禮品)、紅棗桂圓蓮子糊、建寧白蓮、建寧蓮子、孟宗筍干品牌產(chǎn)品:金絲筍、閩絲筍、水煮筍、鳳尾筍、水煮筍干(禮品)。

大田縣:阿佳野菜、魚腥草茶、絞股藍(lán)茶、苦菜茶、金針菜、絞股藍(lán)珠茶、脫水苦菜、玫瑰茄、苦菜干;上京仙人掌面干、高山茶、九層粿、武陵烤兔等。

尤溪縣:金桔、珍珠筍干、茶樹菇。

猴頭菇怎樣做

相信很多的人都有聽過“山珍猴頭、海味魚翅”這句話。猴頭菇是中國的一種傳統(tǒng)名貴菜肴,因?yàn)橥庑伍L得像猴頭而得名。猴頭菇不僅鮮美可口,還具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,有健胃、補(bǔ)虛以及抗癌等功效,特別適合體質(zhì)虛弱的人群食用。而猴頭菇要做的好吃,也是有一些技巧的,下面就讓我們?cè)摯蠹医榻B一下猴頭菇的做法吧。

1、泡發(fā)

干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā),泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈,然后放在冷水中浸泡一會(huì),再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,或放在熱水中浸泡3個(gè)小時(shí)以上〔泡發(fā)至沒有白色硬芯即可,如果泡發(fā)不充分,烹調(diào)的時(shí)候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發(fā)好了,在烹制前也要先放在容器內(nèi),加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制,這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味,然后再進(jìn)行烹制。

2、肚片炒猴頭菇

將猴頭菇用溫水泡發(fā),洗凈,順刺切片,人沸水鍋氽去苦味,撈出控干水;熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱,下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒,加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒勻后裝盤,撒上胡椒粉即可。

3、冬筍燒猴頭菇

將猴頭菇去根蒂,順毛批成大片;油菜心洗凈,切成段。炒鍋上中火,放熟豬油燒熱,投入姜片、蔥結(jié)炸香,加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸,改小火燒至猴頭菇片松軟,再改用中火,加精鹽,淋上熟豬油,倒人大圓盤內(nèi)即可。

4、菜心炒猴頭菇

將水發(fā)猴頭菇順刺切片,人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘,撈出,控干水,放碗內(nèi),加蔥段、姜片、精鹽、雞湯,上籠蒸35分鐘,取出潷去湯汁,去蔥、姜。在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊,涂在猴頭菇片上,投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。鍋內(nèi)留底油,燒熱后下火腿片、青菜心翻炒,投下猴頭菇片、雞湯燒沸,用濕淀粉勾芡即可。

上面的文章向我們介紹了猴頭菇的做法,相信大家應(yīng)該已經(jīng)學(xué)會(huì)了,用猴頭菇做菜的關(guān)鍵就是泡發(fā)這一步,只有泡發(fā)充分后再漂洗、烹飪,猴頭菇才會(huì)具有絕佳的口感,吃起來才會(huì)更加好,所以大家不妨嘗試著用猴頭菇做一道美味的菜肴與其他人分享。

猴頭菇,是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1~3厘米,它的子實(shí)體圓而厚,新鮮時(shí)白色,干后由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10厘米,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。

猴頭菇子實(shí)體呈塊狀,扁半球形或頭形,肉質(zhì),直徑5-15cm,不分枝(與假猴頭菌的區(qū)別)。新鮮時(shí)呈白色,干燥時(shí)變成褐色或淡棕色。子實(shí)體基部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂,覆蓋整個(gè)子實(shí)體,肉刺圓筒形,刺長1-5cm,粗1-2mm,每一根細(xì)刺的表面都布滿子實(shí)層,子實(shí)層上密集生長著擔(dān)子及囊狀體,但子上著生4個(gè)擔(dān)孢子,并且野生的猴頭菇一般成對(duì)生長

猴頭菇的營養(yǎng)價(jià)值

1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。

2.猴頭菇含有豐富的不飽和脂肪酸和多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)。

猴頭菇的食用效果

1.降低膽固醇

猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調(diào)節(jié)血脂,利于血液循環(huán),是心血管患者的理想食品。

2.增強(qiáng)免疫力

猴頭菇對(duì)增強(qiáng)人體免疫力尤為突出,可提高人體對(duì)SARS,禽流感,流感等疾患的抵抗力,是預(yù)防上述疾病的理想新武器。

3.抗癌抗癌

猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì),能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成,從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

4.養(yǎng)護(hù)腸胃

具獨(dú)特的消化道系統(tǒng)保護(hù)、調(diào)理和修復(fù)功能??芍?、益肝脾,解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對(duì)食欲不振,惡心嘔吐者,飲用本品后能迅速止嘔,食欲可得到明顯改善。

5.抗衰老

猴頭菇對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠有特效??纱龠M(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長和再生,對(duì)預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。是益壽抗衰的新型營養(yǎng)健腦食品。

猴頭菇的食用禁忌

猴頭菇補(bǔ)虛健胃,諸無所忌。

猴頭菇的搭配宜忌

猴頭菇 + 白術(shù),活血滋補(bǔ)

猴頭菇 + 野雞肉,易導(dǎo)致出血

猴頭菇的選購

選購猴頭菇的時(shí)候:新鮮時(shí)呈白色;干制后呈褐色或淡棕色。現(xiàn)在一些人工栽培的猴頭菇,以形體完整、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為主要標(biāo)志。

猴頭菇的存儲(chǔ)

可以用干凈袋子封好,或者用線穿成一串,掛放在陰涼干燥避光的通風(fēng)處。立夏后要經(jīng)常檢查,容易生蟲和菌蛾。如果放在冰箱冷存,則要保證經(jīng)常通風(fēng)。

猴頭菇的烹飪小技巧

猴頭菇的泡發(fā)方法:干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā),泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈,然后放在熱水或沸水中浸泡3個(gè)小時(shí)以上〔泡發(fā)至沒有白色硬芯即可,如果泡發(fā)不充分,烹調(diào)的時(shí)候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發(fā)好了,在烹制的時(shí)候要加入料酒或白醋進(jìn)行煮制,這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。

猴頭菇排骨湯

主料:猴頭菇適量、排骨適量

輔料:鹽、姜

做法:

1、準(zhǔn)備食材,猴頭菇洗凈,排骨洗去血水;

2、猴頭菇剪去根部;

3、把猴頭菇撕成小塊;

4、鍋中水熱開后,放入猴頭菇焯燙1-2分鐘,去除猴頭菇的苦味;

5、焯燙好的猴頭菇放入砂鍋中;

6、另起鍋,鍋中加入足量的水,焯燙排骨,水開后,撇去浮沫;

7、焯燙好的排骨連同姜放入砂鍋中;

8、將撇去浮沫的排骨湯倒入;

9、湯的量要一次加夠,小火燉煮40分鐘后加入鹽,再燉煮10分鐘,即可食用了。

小貼士:

1、猴頭菇提前焯燙,是為了去除苦味。

2、這道湯,要體現(xiàn)的是食材本身的味道,不宜加過多的調(diào)料。

杭椒“素”柳

主料:杭椒、干猴頭菇

調(diào)料:姜末、生抽醬油、玉米淀粉、植物油

做法:

1,猴頭菇熱水泡發(fā)2小時(shí)以上,中間無硬芯。

2,青椒從中間破開,切斷。

3,猴頭菇切成片,放水用力揉,洗去澀味,用手捏干水分。再放入水中煮半小左右,撈出,用手捏干水分,質(zhì)地會(huì)更好。

4,猴頭菇放入碗中,放醬油,生粉用手捏,也可事先在生粉中在加入少許水再倒入碗中,讓猴頭菇片充分吸水和生抽的味道。

5,鍋內(nèi)熱油,猴頭菇放入滑油,撈出。

6,鍋內(nèi)放少許油,下姜末,青椒放入炒香,下猴頭菇片,加入半碗水,燒一會(huì)兒。

7,加少許生抽翻炒即可出鍋啦。

猴頭菇扒油菜心

材料:猴頭菇,油菜心,雞精,蔥姜,淀粉。

做法:

1、將猴頭菇用溫水泡發(fā)好后擠出水分,加入上湯蒸至一小時(shí);

2、將猴頭菇撈出肌酐,撕成小朵,用水淀粉上漿;

3、鍋中煮水加幾滴油和少量鹽燒開,將油菜焯水后碼放在盤中;

4、再把上漿的猴頭菇微沸的水中滑至漿凝固,撈出;

5、另起鍋,注入油爆香蔥姜碎;

6、下入猴頭菇及蒸猴頭菇的湯;

7、小火燒至猴頭菇入味,加入雞精調(diào)味;

8、將燒好的猴頭菇倒入帶有油菜的盤中即可。

肚片炒猴頭菇

原料:干猴頭菇 熟豬肚 韭菜 植物油 香油 精鹽 味精 白糖 胡椒粉 料酒

制法:

1、將干猴頭菇用溫水泡發(fā),洗凈,順刺切片,入沸水鍋氽去苦味,撈出控干水;

2、熟豬肚切成片;

3、炒鍋上旺火加植物油燒熱,下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒;

4、加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒勻后裝盤,撒上胡椒粉即可。

猴頭菇銀耳烏雞湯

主要材料:烏雞半只、鮮猴頭菇2朵、鮮銀耳1大朵、枸杞、紅棗、蔥、姜。

做法:

1、將鮮猴頭菇洗凈,放在清水中浸泡30分鐘,然后把猴頭菇中間的硬芯剪掉

將泡過的猴頭菇 捏干撕成小片。

2、烏雞洗凈,切分成小塊后焯水。

3、鮮銀耳洗凈后撕成小片。

4、將烏雞冷水下燉鍋,放入猴頭菇、紅棗、銀耳、蔥、姜片,大火煮沸后,改中火燉2個(gè)小時(shí),然后放入枸杞煮十分鐘調(diào)味即可。

猴頭菇燉烏雞湯可以根據(jù)個(gè)人喜好,煲制各色湯品,清湯則選用小火,奶白色則選用大火煮十分鐘,改小火煲即可。

菜品特色:

猴頭菇燉烏雞湯味道鮮美,營養(yǎng)豐富,潤肺生津,活血、滋陰補(bǔ)陽,嫩膚美容,延年益壽,抗癌之功效??芍^是最適合女人的一道純正滋補(bǔ)雞湯。

猴姑鮮蝦燒豆腐

材料:猴頭菇,豆腐,蝦,蔥,醬油,糖,蠔油,料酒,水淀粉。

做法:

1、猴頭菇開水泡發(fā),豆腐切小塊,蝦剝皮,去蝦線;

2、泡發(fā)好的猴頭菇切片,鍋中熱油,倒入韭蔥炒香;

3、下入蝦仁翻炒,把所有調(diào)料兌成調(diào)味汁倒入鍋中;

4、加入豆腐,一碗水,煮開,小火燉5分鐘即可。

猴頭菇玉米土雞湯

材料:

土雞500克、猴頭菇2個(gè)、平菇、玉米2根、料酒、鹽、生姜、蔥

做法:

1. 雞肉在涼水中煮開去除浮沫撈出

2. 猴頭菇事先泡發(fā)好、平菇洗凈

3. 雞肉生姜、放入鍋中,用料酒去腥

4. 放入玉米、猴頭菇、紅棗

5. 放沒過食材的開水,大火煮開后改小火

6. 等雞肉酥爛后放入平菇

7. 放鹽煮2分鐘

8. 最后撒上蔥花

黑椒猴頭菇

食材:猴頭菇、牛肝菌、銀杏、草菇、花菇、姬松茸、甘藍(lán)、山茶油、洋蔥末、黑胡椒,適量的白糖和鹽,醬油、水淀粉

制作方法:

1、由于猴頭菇雖鮮美,但其本身并沒有什么味道,所以先將猴頭菇與其他蕈菌一起煮,從而取味。

2、將這些菌菇分別發(fā)泡至軟,并去除猴頭菇的根蒂,洗凈,一起放置鍋中燉煮,直到猴頭菇松軟,撈出瀝干水備用,湯汁可以直接食用,或者加進(jìn)蔬菜也是美味。

3、甘藍(lán)菜切絲,開水焯下,撈起圍放在猴頭菇的四周。

4、熱鍋中加入山茶油,少許洋蔥末炒香,撒些黑胡椒碎,適量的白糖和鹽,醬油,再加水淀粉勾薄芡,

5、待汁粘稠后,均勻地淋在猴頭菇上,肉質(zhì)厚實(shí)鮮美,微辣的黑椒,爽口的甘藍(lán),微苦的銀杏,再加上蔓越莓干的甜蜜,獨(dú)特的黑椒猴頭菇就做好了。

水煮筍片猴頭菇

ee原料:新鮮猴頭菇、竹筍、干辣椒、青紅尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、麻辣醬、美極醬油

制作:

1.猴頭菇用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水,倒出擰干水分。

2.先把烤箱預(yù)熱下火溫度約200度,時(shí)間約10分鐘,之后再放進(jìn)烤箱步驟(1)猴頭菇,烤20分鐘取出。

3.猴頭菇冷卻后拌少許蘑菇精,再拌入干淀粉,最后拌入素雞肉漿,拌勻,腌漬2小時(shí)左右讓其充分入味。

4.2小時(shí)后,用手捏合猴頭菇塊。

5.竹筍剝?nèi)ネ鈿ぃ锤蓛?,然后切斜刀片待用?/p>

6.青紅尖椒洗干凈,分別切圓圈段待用。

7.起鍋,鍋入倒入油,待油溫升至5成熱,倒入捏合猴頭菇塊炸,25秒左右取出,瀝干油。

8.竹筍片略微過一下油,瀝干油。

9.干辣椒略微過一下油,瀝干油。

10.青紅椒圓圈粒也略微過一下油,瀝干油。

11.另起鍋,鍋入倒入油,放入姜末煸炒,再放進(jìn)花椒煸香,再放進(jìn)干辣椒、麻辣醬繼續(xù)煸香。倒入2杯水,加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調(diào)味。

12、調(diào)中火燒,再放進(jìn)步驟(9)竹筍片,略微煮一會(huì)兒,最后放步驟(8)猴頭菇、步驟(11)青紅椒圓圈粒不勾芡,倒入盤中,撒少許熟白芝麻、香菜段即可。

香鹵猴頭菇

原料:干猴頭菇3個(gè)、小香菇5個(gè)、枸杞1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、糖1小勺、鹽1小勺、白酒1小勺、姜適量。

具體做法:

1、干猴頭菇放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí),至完全泡發(fā)

2、清洗干凈后的猴頭菇,去掉根部,切成片狀

3、香菇洗凈切片,姜切片,枸杞用清水泡發(fā)

4、取一碗,放入老抽、生抽、糖、鹽、白酒各一勺,攪拌均勻

5、鍋中放半鍋清水,放入香菇和姜片,煮沸

6、倒入事先調(diào)好的鹵汁,攪拌均勻

7、放入猴頭菇,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉煮

8、燉煮20分鐘后放入枸杞,繼續(xù)燉煮5分鐘即可關(guān)火

小貼士:

1、猴頭菇要放入清水中浸泡至完全泡發(fā),清洗干凈后去掉根部才能使用

2、猴頭菇有一種微苦的味道,香菇的芳香物質(zhì)可以中和這種苦味,所以這里加入香菇起到增香提鮮的作用

3、鹵汁中各種原料的比例是1:1:1:1,做出的猴頭菇味道很鮮美。

蹄筋紅燒猴頭菇

原料:水發(fā)猴頭菇200克,蹄筋250克,冬筍、火腿、海米各20克,雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。

做法:

1、將水發(fā)猴頭菇順刺切成片;蹄筋切成段;

2、火腿、冬筍切成片;蔥、姜切成豆瓣片。

3、將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。

4、炒鍋加豬油燒至七成熱時(shí),倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒,倒人漏勺,瀝去油。

5、原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段,再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水,燒沸后改小火燒至汁濃,淋人雞油,起鍋裝盤即可。

功效:助消化,強(qiáng)筋骨。

沙鍋雞脯猴頭菇

【原料】:水發(fā)猴頭菇800克,雞脯肉600克,干貝50克,火腿120克,冬筍100克,腐竹80克,清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。

【制法】:

1、將水發(fā)猴頭菇擠干水,切成片;

2、雞脯肉切成塊;干貝去筋,洗凈;

3、火腿切成片;冬筍用刀拍松,切成塊;

4、腐竹洗凈,切成段。

5、將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出,放人沙鍋內(nèi)燒熱,加熟豬油,燒至六成熱時(shí),下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片,鍋上旺火,加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯,燉至雞脯肉軟爛,出鍋即可。

1號(hào)猴頭菇燉雞湯

食材如下:猴頭菇1個(gè),雞腿1個(gè),大豬骨2根,干棗2個(gè),鹽1茶匙,姜1根。

具體做法如下:將猴頭菇1個(gè)曬干,用1碗水和1茶匙細(xì)鹽浸泡過夜,第二天早上倒掉鹽水,反復(fù)洗幾次,切去菇蒂,鍋內(nèi)燒開水,猴頭菇放鍋內(nèi)5分鐘后取出備用,準(zhǔn)備雞腿1個(gè),豬骨2塊,鍋內(nèi)燒開溫水,放入雞腿和豬骨,姜片,燒開水。

現(xiàn)在很多年輕人工作壓力大,吃飯不準(zhǔn)時(shí),很容易得胃病。這時(shí)候可以煲點(diǎn)猴頭菇湯來喝,養(yǎng)胃舒壓。

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