廣東奶黃包的作法
廣東點心奶黃包的做法
做奶黃包,關(guān)鍵是做好奶黃餡, 下面的五個竅門就可以了讓你在家輕松做出好吃的奶黃餡。
1、雞蛋中加入糖后,一定要攪打至糖融化才可以加入牛奶。
2、加入牛奶攪打均勻后要將牛奶蛋液過篩。濾去蛋液中的雜質(zhì)。
3、在蛋液中加入適量面粉,蒸出來的奶黃餡才可以成型。
4、上鍋蒸奶黃餡的時候,中途要每隔五分鐘拿出攪拌一下,這樣蒸出的奶黃餡熟的更加均勻。
5、蒸好的奶黃餡涼涼后用手把它搓勻。這樣奶黃餡口感更加細(xì)膩。
食材:
面團(tuán):面粉200克椰汁65ML 水65ML 綿白糖10克酵母粉2克
奶黃餡料:雞蛋2個約100克)細(xì)砂糖200克黃油50克面粉50克牛奶100ML
一、奶黃餡的準(zhǔn)備工作 做法:
1、黃油室溫下放軟,準(zhǔn)備好雞蛋、細(xì)砂糖、牛奶、面粉。
2、將雞蛋和糖放入盆中,攪打均勻,至糖融化。
3、加入牛奶,繼續(xù)攪拌均勻。
4、將打好的牛奶蛋液過篩。
5、加入面粉攪拌均勻(最好攪拌至沒有疙瘩)。
6、放入融化好的黃油攪拌(這步的黃油不用非得攪打至無顆粒)。
二:蒸奶黃餡: 做法:
1、將攪拌好的蛋液放入蒸鍋中。
2、五分鐘后取出攪拌一次。
3、一共攪拌3次,共蒸15分鐘即可。
4、蒸好后取出放在面板上晾涼。
5、晾涼后用手反復(fù)揉搓光滑。
6、整理成型備用。
三、發(fā)面團(tuán)
做法:
1、準(zhǔn)備所有發(fā)面團(tuán)的食材。
2、準(zhǔn)備椰漿或椰汁。
3、用65ML溫水和65ML椰汁兌成和面的水,并加入酵母攪拌均勻。
4、用筷子將面粉攪成雪花狀態(tài)。
5、用手揉成光滑的面團(tuán)。
6、放入烤箱,調(diào)到發(fā)酵檔,發(fā)酵至原面團(tuán)的兩倍大。
四、蒸奶黃包
做法:
1、將面團(tuán),奶黃餡分成均勻的劑子。
2、面劑子用手按成面皮。
3、包好餡,放在虎口處。
4、慢慢收攏虎口。
5、捏緊收口處。
6、收口朝下,搓成饅頭狀,蓋濕布,二次發(fā)酵15分鐘。
7、冷水上鍋。
8、上汽后蒸12分鐘即可。
備注:
1、用椰汁發(fā)面使奶黃包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰漿味道會更好。
2、揉好的奶黃包要進(jìn)行2次發(fā)酵。