一、客家臘肉怎么做

臘肉怎么做

材料

300克芥蘭50克臘肉10克姜1湯匙紹興酒1茶匙糖1/2茶匙鹽

做法

1

把芥蘭洗凈并切成段

2

削去姜皮，切片

3

把臘肉切成片

4

把一鍋水煮沸，灼芥蘭3分鐘，撈起瀝水，放在一旁備用

5

中火燒熱平底鍋，落少許油，炒香姜片

6

加入臘肉，再炒3-4分鐘

7

加入芥蘭炒至軟身，落紹興酒及調(diào)味料炒勻

8

上碟即可

二、做鹽焗雞用的具體做法是什么？

主料：清遠(yuǎn)雞1只

調(diào)料：

新鮮沙姜80克、生姜80克、細(xì)海鹽3茶匙

做法步驟：

1、主要材料備齊；光雞洗凈瀝干，注意雞肚不要破開(kāi)，從雞尾掏空，血塊、氣管去干凈；

2、用一茶匙鹽把雞從里到外搓揉一遍；

3、一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鐘；

4、生姜和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻；

5、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置腌制一小時(shí)；

6、將腌制好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸，隔水蒸25分鐘即可。

7、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑料手套趁熱撕開(kāi)，擺盤，淋上盤底雞汁，點(diǎn)綴上香菜就完成了。

三、米酒燉雞喝了會(huì)有什么功效？

客家人說(shuō)“客家女人坐月子” 客家人坐月子非常講究，認(rèn)為坐月子對(duì)身體的一生有至關(guān)重要，月子沒(méi)做好會(huì)對(duì)日后留下很多的后遺癥，所以月子期間必須有很多講究和忌諱。 月子燉雞酒 客家女人坐月子以雞酒為主，事先家里早已準(zhǔn)備好幾大壇甜酒和十斤左右的嫩姜，每天早上首先用光雞（不用公雞）二只到四只，把雞切成快與碎姜一起炒到六分鐘再倒入二斤左右的甜酒煮沸，然后盛入瓦壇里中火燉至二個(gè)小時(shí)。燉出來(lái)的湯喝時(shí)沒(méi)有酒味，坐月子把湯和肉全部吃完最佳，老人要她們做到的是：“渴了喝雞酒，餓了喝雞酒”，雞酒隨吃隨有不會(huì)間斷的，間接中也吃一些豬腳姜醋、木瓜湯、鯽魚湯等。雞肉含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，姜酒還有去淤血、活血的保健作用. 月子草藥浴 客家女人坐月子時(shí)家里每天要煲一大鍋草藥水，草藥一定要沸開(kāi)后稍冷卻后浴用，藥浴時(shí)間是三十五天。 草藥的成份有老鷹爪、枇杷葉、桔梗、雞屎藤等等，這種草藥水聽(tīng)老人說(shuō)有一定的祛風(fēng)寒、祛風(fēng)濕、治頭痛等功效，嬰兒的浴用的草藥我已記不清了。 月子“十五桃花笑” 所謂的“桃花笑”就是嬰兒出生后的十五天見(jiàn)人就笑，我不太理解老一輩的客家人的意思，但那天來(lái)看望嬰兒的親戚朋友不少，家里象過(guò)節(jié)一樣要準(zhǔn)備好一大盤炒黃豆、一大鍋雞酒，給來(lái)看望嬰兒的客人端一碗香噴噴的放入黃豆的雞酒。 月子“滿月酒” 這天是客家人最喜慶的一天，月子已滿三十天，有的在外擺酒席，也有在家擺酒，嬰兒那天早早浴身后在肚子圈上一條小紅繩子，身穿外婆送的新衣，由奶奶或外婆抱著嬰兒，在親戚、朋友的一片歡笑聲渡過(guò)這個(gè)滿月的日子。 月子“四十五天” 客家人有句話：“不過(guò)完四十五不算坐月子”，好不容易過(guò)完這四十五天的月子，母嬰就沒(méi)有過(guò)多的多講窮和忌諱，媽媽和嬰兒從這天正式開(kāi)始新的生活。

四、生炒小腸怎么炒才會(huì)脆，生炒小腸的做法和技巧有哪些

食材明細(xì)

主料

小腸適量

辣椒適量

芹菜適量

大蒜適量

輔料

鹽適量

茶籽油適量

醋適量

十三香適量

生抽適量

味精適量

生炒小腸的做法步驟

1. 清洗好的小腸，

2. 過(guò)開(kāi)水瀝水待用，芹菜和大蒜。

3. 全切絲。

4. 鍋里倒進(jìn)茶籽油燒開(kāi)，倒進(jìn)小腸絲，

5. 淋上醋大火快炒，

6. 放進(jìn)辣椒絲，

7. 放鹽炒干水分

8. 淋上生抽，放進(jìn)芹菜，大蒜，

9. 炒香

10. 撒上十三香，味精即成。

11. 出鍋。

五、寧化酒釀的制作方法

在梅州，客家娘酒是一種禾米酒，娘酒釀造過(guò)程：

1、首先要將米用水泡透，然后瀝干水

2、然后將瀝干水的糯米放入大鍋里，再放進(jìn)適量的清水。然后蒸成飯，用客家話說(shuō)就是“娘飯”，“娘飯”金黃金黃的，粘粘的，聞起來(lái)特香。

3、把蒸好的“娘飯”弄出鍋，等“娘飯”晾到一定溫度時(shí)，把事先買好的酒餅（主要起發(fā)酵作用）、紅曲（主要起調(diào)色作用）按一定的比例放入，然后把“娘飯”放入酒缸里發(fā)酵，上面蓋上蓋。再在蓋上放些稻草（一般用棉被，具體要視氣溫而定）等保溫材料。

4、十幾天之后，“娘飯”便發(fā)酵到一定程度，這時(shí)倒入自己釀造的米酒再一次發(fā)酵（娘飯跟酒的比例可以1：0.5，1:1或1:2，米酒的比例將影響釀酒后期的甜度跟酒勁），再過(guò)半個(gè)月左右這時(shí)一般釀制者可以嘗嘗味道怎樣。如果認(rèn)為發(fā)酵已經(jīng)恰如其分時(shí)，便可用“酒篩”把酒弄進(jìn)“酒甕”里。把“酒甕”用草皮封好，再在“酒甕”周身涂上稀泥（起保護(hù)酒甕的作用），然后放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸幾次（要事先備些冷酒，防止煮沸酒漏出來(lái)）。有些人還加些補(bǔ)藥進(jìn)去煮，當(dāng)然這個(gè)屬于個(gè)人喜好了。取出來(lái)后四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請(qǐng)他喝的。

5、最后一道工序就是等“酒甕”冷卻之后放在鋪好的紅磚上面，弄些稻草灰在甕腳處。客家娘酒就釀制而成了。

六、如何做客家酸菜

客家酸菜的做法步驟：

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：芥菜5棵、鹽適量、米酒適量。

1、買好的新鮮芥菜洗好，晾干，以不滴水為適。

2、把晾干的芥菜掰開(kāi)如圖。

3、掰開(kāi)的菜葉。

4、加入粗鹽使勁搓。

5、搓成如圖的樣子。

6、把菜裝進(jìn)容器中，加入適量的米酒，加入水，以莫過(guò)芥菜為宜，把蓋擰緊，置于陰涼處，泡至金黃色便可取出食用。