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蕃薯的全部烹飪方法

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2024-11-28 14:21   點(diǎn)擊:49   編輯:niming   手機(jī)版

(一)紅薯炒乳瓜

原料:紅薯、乳瓜(幼嫩黃瓜)、香菜葉、蔥段、蒜末。

做法:1、紅薯、乳瓜切成塊;

2、油四成熱時(shí)放入蒜末、蔥段,倒入紅薯塊煸炒五成熟時(shí)再放入乳瓜炒勻,加入適量清水、鹽、雞精,湯汁收干即可。

(二)炒紅薯泥

原料:主料為熟紅心紅薯、瓜子仁、核桃仁,白糖、大油。

做法:1、將紅心紅薯去皮,弄成泥狀放碗內(nèi)加水調(diào)勻,把白糖、瓜子、核桃仁剁碎放入調(diào)勻;

2、將鍋放火上,倒入大油,將紅薯泥放入,用勺炒,炒至不粘鍋,不粘勺時(shí),盛在盤內(nèi),即可食用。

(三)炒紅薯玉米粒

原料:紅薯、玉米粒、枸杞、青椒粒、精鹽、雞精、胡椒粉、高湯、食用油、淀粉。

做法:1、將紅薯洗凈去皮,切成同玉米粒大小的方丁,玉米粒洗凈用沸水焯一下待用,枸杞用水發(fā)好;

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油,至7成熱時(shí),放入紅薯丁,炸至皮面硬結(jié),起鍋撈出瀝干油;

3、留底油,下青椒粒和玉米粒略炒,下紅薯丁翻炒,加入高湯、鹽、雞精、胡椒粉至雙丁熟后,下枸杞炒勻,勾芡 即可。

(四)拔絲紅薯

原料:紅心紅薯500克,熟芝麻25克,植物油500克(實(shí)耗60克),白糖150克。

做法:1、將紅薯去皮,切成滾刀塊,用七成熱的油炸成淺黃色,紅薯熟后撈出待用;

2、將炒鍋置于火口,加入清水100克,開后下入白糖,用手勺不斷攪炒,待白糖起花(糖的顏色以淺黃色為度),把炸好的紅薯塊放入,翻炒均勻,使糖花均勻地掛在紅薯塊上,取芝麻撒在紅薯上,迅速裝盤,盤子事先抹上油,以免粘盤;

3、快速端給食者。同時(shí)帶上一碗涼水,供食者涮筷子,蘸水。蘸水后,紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似,也降低了糖的溫度,不燙嘴。

特點(diǎn):呈淺金黃色,光澤晶亮,外脆里軟,味道香甜。

(五)紅薯糯米餅

原料: 紅薯、糯米粉。

做法:將紅薯洗凈切片上火蒸熟后,去皮、碾碎成泥狀,與糯米粉混合和成團(tuán)狀,取適量搟作小圓餅,放入油中炸至金黃即可。

注意: 油溫不宜過高。

特點(diǎn):外酥內(nèi)軟、甜香可口。

(六)蜜燒紅薯

原料:紅心紅薯500克,紅棗、蜂蜜100克,冰糖50克,植物油500克 。

做法:1、紅薯洗凈,去皮,先切成長(zhǎng)方塊,再分別削成鴿蛋形;

2、紅棗洗凈去核,切成碎末;

3、炒鍋上火,放油燒熱,下紅薯炸熟,撈出瀝油;

4、炒鍋去油置旺火上,加入清水300克,放冰糖熬化,放入過油的紅薯,煮至汁粘,加入蜂蜜,撒入紅棗末推勻,再煮5分鐘,盛入盤內(nèi)即成。

(七)炸白薯

原料:白薯,植物油、蜂蜜少許。

做法:1、將白薯洗凈去皮后切成小長(zhǎng)條,放水中漂去淀粉;

2、在鍋內(nèi)放入足夠的水并煮沸,把切好的白薯放入沸水中煮后,控去水氣;

3、將植物油倒入鍋 內(nèi)燒,把白薯放入油鍋內(nèi)炸,炸好后放入少許蜂蜜。若白薯不用水煮,可直接放在低溫油鍋內(nèi)慢慢炸熟。

(八)什錦紅薯飯

原料:米飯、紅薯、胡蘿卜、熟火腿、熟雞脯肉、青豆、蔥白、橄欖油1大匙、高湯、料酒、生抽、精鹽、料酒、胡椒粉。

做法:1、紅薯切塊,火腿剁成末,胡蘿卜、雞脯肉切丁,蔥白切蔥花;

2、橄欖油入鍋燒熱,放入紅薯塊煎成金黃色取出,再倒入胡蘿卜和青豆爆炒后取出;

3、火腿末和蔥花入油鍋,加生抽和料酒煸炒幾下,放入熟火腿和雞脯肉,炒均勻,再倒入米飯炒透后放入炸紅薯炒幾下,與其它原料混炒;

4、高湯燒開放精鹽、料酒、胡椒粉、倒入炒飯即可。

注:做炒飯時(shí)最好選冷的米飯,或是把米飯?jiān)诒渲袃?chǔ)存一個(gè)多小時(shí)后再用。

(九)咸味紅薯飯

原料:紅薯1斤,肉絲4兩,蝦米1兩,米3杯,蔥屑2大匙,姜屑2大匙,香菇3朵,油3大匙。

調(diào)料:味精1/2小匙 鹽1/2大匙 醬油1大匙 酒1小匙 太白粉1小匙。

做法:1、米洗凈、瀝干水份;

2、肉絲加入調(diào)料腌一下,蝦米泡軟,香菇泡軟切丁,紅薯去皮切滾刀塊;

3、起油鍋,先爆香蔥、姜,蝦米再 加入肉絲炒香,然后放入紅薯炒一下,再加入米同炒,同時(shí)加入鹽、味精拌炒均勻;

4、將炒香之飯與菜盛入電鍋之內(nèi)鍋中,加入適量的水再將飯蒸熟即成。

注:以南瓜、或芋頭代紅薯同樣的做法,也可做成不同風(fēng)味的南瓜飯、芋頭飯。

(十)紅薯三明治

原料:方包片、土豆片、紅薯片、南瓜片、白菜葉兒、紅蘿卜片。

做法:將土豆片、紅薯片、南瓜片、白菜葉兒、紅蘿卜片等在水中焯熟,用面包片夾上,撒上少許鹽花,放至微波爐里烤熟即可。

注:1、依據(jù)各自喜好夾材料,一次夾三四樣即可,嗜辣的,可用椒鹽代替鹽;

2、若太素,可配香腸或火腿片。

(******額滴神呀,額最近總是在整理菜譜,呵呵,希望可以幫到你)

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